STiR coffee and tea magazine

Volume 4, Number 1

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STiR tea & coffee industry international 59 February - March 2015 Volume 4 Number 1 两个国家一种热情 澳大利亚与纽西兰的咖啡消费潮流 作者:Thomas Schmid 澳大利亚与纽西兰两国继承了英式饮茶习俗,也建立了颇具活力的咖 啡消费文化。咖啡消费现在已取得显著发展,未来的趋势更是看好。 在澳大利亚,喝咖啡就像工余饮冰啤酒、午餐吃腰子牛肉派、晚餐品 葡萄酒那样成为国人习以为常的生活方式。大部分澳人是颇为热衷的咖啡爱 好者,据澳大利亚统计局最近的报告透露:2012年,18岁及以上的澳人中有 57.3%每天饮用咖啡或含咖啡饮品)。 咖啡消费前沿 澳洲特种咖啡协会(ASCA)主席Brent Williams介绍说,"受英国文 化的影响,澳大利亚在历史上算一个饮茶国。二战期间到澳大利亚的美国 士兵带领了当地的咖啡消费潮流;20世纪中期到来的意大利移民则进一步 推动了本国的咖啡消费。"该国咖啡大多以Espresso方式冲泡,其中最流 行的是拿铁咖啡(加奶泡的咖啡,大多以奶泡在咖啡表面做出艺术花纹, 译者注),Cappuccinos(加奶和奶泡的咖啡,译者注)居第二位,Flat White(加很少量奶泡的咖啡,译者 注)第三。 澳大利亚年轻人近几年开始 对特种咖啡发生兴趣。"这些咖啡 的冲泡方法基本都是espresso泡 法,不过,现在有些特种咖啡经营 者开始推出其他冲泡法,以此作为 卖点,据说他们推荐的冲泡法能 更好地展示高品质咖啡的天然风 味。"Williams介绍道,"我认为 随着消费者对高品质咖啡了解更 深,过滤冲泡法会流行起来。澳人 对特种咖啡很感兴趣,当地有数百 位烘焙商进入了特种咖啡这个高端 市场。"他继续说道,"澳大利亚 消费者在咖啡品味上的排名是位于 世界前列的。" 遍地咖啡馆 基本上,每个主要城镇和城 市都有咖啡馆的存在。墨尔本被称 为澳大利亚的咖啡之都(其他澳洲 城市对墨尔本获得这个称呼颇有争 议)。 澳洲特种茶协会(AASTA)成员 Kayla Blackmore表示,"大多数墨 尔本人每天早上喝的第一杯饮料是 咖啡。很多人早上的第一杯咖啡是 从上班路过的咖啡馆买的,不是在 家自己做的。" Blackmore是位茶 叶专家,他对墨尔本咖啡文化也颇 有了解。外卖咖啡非常流行,咖啡 馆之间竞争不小,假如一家咖啡馆 的咖啡品质一般,它很难继续营业 下去。 咖啡+餐点的营业方式 Blackmore介绍说,除了上班 途中的外卖,墨尔本人闲时,尤其 是周末喜欢和朋友家人一起去吃早 餐。午餐时段也是不少咖啡馆的繁 忙时段。 在澳大利亚,尤其在城市里, 咖啡馆的数量要多过餐厅。不少咖 啡馆同时经营餐点,食物选择相当 丰富。

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