STiR coffee and tea magazine

Volume 4, Number 1

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60 STiR tea & coffee industry international 澳人对餐点和咖啡都颇为讲究,餐馆和咖啡馆的生 意有所交集,很多咖啡馆除了卖各色咖啡外也提供早午 餐。 另类小咖啡馆也很棒 不兼营餐食的咖啡馆比较少,大多开在住宅区和 靠近商业中心的地区。这些另类的小咖啡只售卖咖啡和 西饼等烘焙点心,不供应餐食。居民们通常在下午去那 里喝咖啡,商业中心的上班族则常常在那里买早餐与咖 啡。 供应商烘焙 澳大利亚咖啡馆很普及,而它的咖啡品牌也很多, 还有不少咖啡烘焙商。 该国现有200多个咖啡馆连锁品牌,600多家咖啡烘 焙商。"我们大约有十多家进口商,"Williams说,大 多在墨尔本,此外,悉尼、布里斯班、阿德莱德和珀斯 也有不少特种咖啡公司。"那里也有很棒的烘焙商,水 平和墨尔本的不相上下。" 自家的豆在自家的店卖 大多数进口商/烘焙商还兼营同名咖啡馆,比如墨 尔本的St. Ali、Market Lane等等。这供应商在既在自 营咖啡馆售卖自家进口烘焙的咖啡给终端消费者,也为 其他咖啡馆供货。"有些咖啡馆会和供应商签订固定合 约,也有不少咖啡馆不签署固定合约,以便在不同烘焙 商之间进行比较采购。由于竞争的关系,供应商会努力 保持品质稳定。当地的咖啡连锁店大多开在高档商业区 里。"Williams解释说。 防空洞里的咖啡馆 Bunker咖啡是一家咖啡烘焙公司,它在布里斯班有 一家同名的自营小咖啡馆,是由一个1940年代的小型防 空洞改建的。 这个防空洞是当年为躲避日军空袭而建,荒废多年 后被Bunker咖啡用来开店,经过重新装修成为澳洲最特 别的一家咖啡馆。 "墙壁和天花板上布满了绿色爬藤植物。整体装修 是我自己干的。木材、带锈迹的铁和石头做的装置效果 营造出放松踏实的品质氛围。"老板Allison自豪地介绍 了自己的咖啡馆。 小空间大选择 该咖啡馆内部空间只有15平方米,可容纳5位顾 客。防空洞大门外的墙体上同样爬满绿藤,大门左右两 侧搭建了大型的室外遮阳棚,棚下设有凳子与椅子,可 以容15到20人就坐。当地工人、居民以及游客常常光顾 这个别具一格的咖啡馆,在这里会友闲聊品味咖啡。 烘焙协奏曲 虽然咖啡馆的空间有限,但是店里提供咖啡种类 非常丰富,还有每周一换的特种咖啡品鉴单。"作为 多元烘焙商,我店每周会推出选自两家澳洲顶级烘焙 商的共5款本地烘焙咖啡,有时还会有采购自世界顶级 烘焙商的进口烘焙咖啡。据我所知,澳洲目前只有我们 一家咖啡馆可以提供如此丰富多彩的特种咖啡品饮体 验。"Allison表示。他的咖啡馆里有五位咖啡师,每天 要冲泡400杯咖啡,每月咖啡用量大约200公斤。 口碑最靠谱 Bunker咖啡近期推出330毫升玻璃瓶装即饮冰咖 啡、过滤咖啡和巧克力牛奶。这些新品基本上是靠口 碑"以及媒体报道"做推广。Allison说,"我们致力于 不断更新、提高咖啡馆的饮品品质。我们的咖啡馆在外 观上与众不同,店里的咖啡烘焙、品控、咖啡师专业水 准以及消费氛围则更加吸引回头客。" Dandelion&Driftwood是位于布里斯班的一家知名 咖啡馆,也是由同名烘焙公司开设,店里售卖的咖啡全 部是自己公司的烘焙咖啡。 创意总监Penny Wolff告诉记者,咖啡馆招牌上的" 啊啊啊啊啊啊hhh,简单的快乐。。。"这个宣传语极好 地诠释了消费者在此的品饮体验。Penny和她的丈夫Peter 是这家咖啡馆的业主。Peter是位认证咖啡烘焙师,他创 建了Dandelion&Driftwood咖啡烘焙公司。"本咖啡馆的 精粹是让消费者感受到咖啡的魔力。"Penny如是说。 舒适的环境,美味的咖啡 顾客一踏入Dandelion&Driftwood咖啡馆就马上感 受到这种魔力。咖啡馆装修将怀旧优雅与现代温馨家 居的理念融为一体。布艺座椅、传统风格金属压模工 艺墙、旧式吧台照明这些装置让顾客放松心情品味咖 啡。"我们希望能深入了解顾客,为他们提供高品质原 产地咖啡和优质拼配咖啡。我们鼓励顾客尝试不同的咖 啡来增强鉴赏能力。"Penny Wolff说道。

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