STiR coffee and tea magazine

Volume 4, Number 1

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STiR tea & coffee industry international 61 了解咖啡 该咖啡馆所卖咖啡全部由Peter Wolff烘焙而成, 有各款特色拼配咖啡和原产地咖啡可供选择。每过几 天,店里会有新品推出。除了堂食外,也销售包装好的 咖啡粉和咖啡豆;每袋咖啡产品都附有品鉴指南和原产 地、种植庄园、种植高度、咖啡树种、加工方式等专业 介绍。"所有信息都非常透明,我们把产品信息全部告 知给顾客,让他们能明明白白地消费,帮助他们体会咖 啡的风味。"Penny Wolff表示。举例说,特色Dandeli- on拼配咖啡投合女性消费者的口感爱好,带微微果香, 汤泽较亮;而Driftwood拼配咖啡更适合男性消费者,口 感醇厚带辛香,这款咖啡按Penny Wolff的说法是,"会 感到咖啡在你口中爆炸,体会一种具有英雄气概的品饮 体验。" 美味的咖啡馆餐食 Dandelion&Driftwood咖啡馆不像Bunker咖啡馆那 样仅仅售卖咖啡,它兼营餐食。这种类型的咖啡馆在澳 洲比较普遍。它的餐单上有"老祖母碎肉""特色Wolff 三明治""奶油葱鸡派"等20多种餐可供选择。 旧瓶装新咖啡 Dandelion&Driftwood咖啡馆有一项服务:消费 者购买玻璃瓶装的新鲜冲泡咖啡可以带回去喝,下次 光顾时如果带上这个空瓶子可以花优惠价重新装满咖 啡。Penny Wolff说,"这有点像我们去加油站加油,可 以要求说给我加个10块钱或者20块钱的油。" 哥俩好 世界地图上,澳洲与纽西兰被太平洋隔开一小段距 离;文化上,两国有很多共同点。两国的咖啡消费也有 很多相似之处。 细节之乐 越来越多的纽西兰消费者对特种咖啡发生兴趣,咖 啡馆也在该国城镇普及起来。"终端消费者对产地、加 工方法、烘焙、冲泡相关知识日益了解,这些信息也是 商家的卖点。咖啡馆则提供了多种冲泡选择。"纽西兰 特种咖啡协会(NZSCA)执行总裁Aymon McQuade说道。 纽西兰咖啡馆推出丰富多彩的高品质咖啡,整个咖啡供 应链从种植者到进口商、从生豆到烘焙豆、最终到咖啡 馆业主和咖啡师都为提升咖啡品质做了很多工作并付出 很多努力。 勇于探索 纽西兰咖啡爱好者比澳大利亚的同好们更敢于尝 试新产品与新口味。"很难讲哪种咖啡目前最流行,不 过,我们有观察到消费者对原产地咖啡颇有兴趣,对烘 焙度、冲泡方式也多有关心。"McQuade表示。澳大利亚 消费者比较喜欢加奶espress咖啡,而纽西兰消费者偏好 牛奶较少的咖啡。 像红酒那样讲究产地树种的咖啡 随着普通消费者对咖啡知识的日益了解,买特种 咖啡回家冲泡也开始流行。"在纽西兰,我们常常用红 酒来类比咖啡。现在的红酒消费者对品酒颇为内行, 从过去不清楚酿酒的葡萄种类、产地差异等专业鉴赏 知识,到现在能说出某葡萄酒庄特色与酿制大师这是红 酒业的发展历程。"McQuade说道。他觉得咖啡消费者 正经历着从不懂到懂行的转变。450万人口的纽西兰目 前有200多家咖啡烘焙商。"烘焙商数量还在增长中, 我相信我国是目前世界上人均拥有烘焙商数量最高的国 家。"McQuade说。 咖啡馆拼图 纽西兰人在咖啡消费方面不存在特别的社群区别 (McQuade表示:"我无法举例何为典型的咖啡消费群 体。不同年龄社会阶层的国人在咖啡消费种类和数量没 啥不同。)不断有新咖啡馆开张,店面主要聚集在威 灵顿、奥克兰、基督城等大城市,大部分咖啡馆兼营餐 点,包括点餐、甜品和西饼面包等等。位于奥克兰的 Bread&Butter焙房咖啡馆、威灵顿的Plum咖啡等常常在 社交媒体上被网络用户提及。此外还有一些单纯售卖咖 啡的纯咖啡馆也得到大众好评,比如奥克兰的Camper咖 啡馆。这些店和它们所获的好评从侧面反应了纽西兰的 咖啡文化的多样性。 超越数据 虽然难以获得可靠的消费数据,不过,从纽西兰官 方数据网络(www.stats.govt.nz)的一份财政年度中发 现, 2013年6月30为止的财政年度中,纽西兰家庭每周 花在咖啡上的支出总共达360万纽币(约275万美元)。 在2010年6月30日为止的财政年度里,该统计数据为310 万纽币,比较这两个数据发现,在两年里,全国家庭每 周咖啡总开支增长了15%。 茶业的可持续发展成本 摘要:斯里兰卡有一百多万人从事茶叶生产,该 国是全球手工采摘传统红茶最大的出口国。科伦坡茶叶 拍卖市场上,斯里兰卡茶叶价格显著高于全球茶叶平均 价格,高价的原因之一是该国茶业可持续发展的成本。 斯里兰卡茶叶委员会Manel Weerasekara金 句:"如果不努力做好斯里兰卡茶叶品质,并大力宣 传其优点,优质高价的斯里兰卡茶叶可能遭遇销售危 机。"

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