STiR coffee and tea magazine

Volume 4, Number 4

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STiR tea & coffee industry international 59 特种茶标准 编辑有话说 你了解衡量茶叶品质的标准吗?业界是否存在判断评估茶叶品质的评分 系统或鉴定标准?有没有相对统一的感官审评术语?好茶、特种茶、普通茶 如何区分,是否存在可以清晰划分的界限? 综上所述,是否存在所谓的茶叶标准? 答案是:是的,茶叶品质标准是一个客观存在。 每天,全球茶叶拍卖市场有无数买家、卖家、中间商在审评室内审评茶 叶,进行定级;感官审评专家在专业刊物上发表审评研究报告;ISO国际标 准化组织有颁布关于茶叶品质的衡量标准。茶叶品质审评的项目包含干茶外 形、干茶水分含量、芽叶采摘规格、干茶色泽与外形匀整度、茶汤汤色与透 明度等等品质因子。 上述外观审评之后是对茶汤香气滋味的感官审评,该过程也包含不少品 质鉴定要求。感官审评术语在具体表述上受到审评者个人感受和审评培训经 验的影响,关于香气滋味等的表述性 术语有效得传达出审评者对茶叶的感 官感受。对香气、滋味、口感层次和 回甘的具体描述源自审评者所感受到 的甜酸苦鲜等感官识别。 目 前 , 业 界 存 在 许 多 审 评 方 法,但却很少有人了解如何界定特种 茶与普通茶。 5月份举办的世界茶叶展上,茶 叶零售商Austin Hodge组织大家探讨 了如何规范审评标准,并宣布成立非 盈利组织"特种茶协会"。该组织将 推动审评标准的统一和相关的培训教 育。Tony Gebely为此协会的首任执 行总裁。 "茶叶行业缺乏国际性标准以 及规范国际标准的组织。特种茶协会 将致力于推动品质标准的统一,我很 高兴成为其中一员。"Gebely表示。 两年前,Gebely发表了审评标准 倡议书,介绍了准备审评样、衡量茶 叶品质以及茶叶香气命名法等具体操 作方法。协会将推广他的主张。更多 信息见:www.specialtyteaassocia- tion.org网站。公众可免费登记参与 讨论。"茶叶品质标准是茶叶生产 者、卖家、消费者衡量品质的有效工 具,有标准存在,才能确定生产商所 产的茶叶质量如何。"Hodge说道。 谈论小组认为,现有的香气轮 表、采摘规格等审评因子是鉴定品质 的有效工具,协会将收集综合现有审 评方法并对消费者进行科普教育。 Hodge设计了一套给茶叶品质打 分的审评问表,问表中的问题包括" 这个色泽是否对头"、"该茶是否有 香气"等直观判断题。卖家选购茶叶 的时候,在审评茶样时对应问表打 分,然后根据各项分数与总分量化判 断茶叶品质。 August / September 2015 Volume 4 Number 4

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