STiR tea & coffee industry international 59
特种茶标准
编辑有话说
你了解衡量茶叶品质的标准吗?业界是否存在判断评估茶叶品质的评分
系统或鉴定标准?有没有相对统一的感官审评术语?好茶、特种茶、普通茶
如何区分,是否存在可以清晰划分的界限?
综上所述,是否存在所谓的茶叶标准?
答案是:是的,茶叶品质标准是一个客观存在。
每天,全球茶叶拍卖市场有无数买家、卖家、中间商在审评室内审评茶
叶,进行定级;感官审评专家在专业刊物上发表审评研究报告;ISO国际标
准化组织有颁布关于茶叶品质的衡量标准。茶叶品质审评的项目包含干茶外
形、干茶水分含量、芽叶采摘规格、干茶色泽与外形匀整度、茶汤汤色与透
明度等等品质因子。
上述外观审评之后是对茶汤香气滋味的感官审评,该过程也包含不少品
质鉴定要求。感官审评术语在具体表述上受到审评者个人感受和审评培训经
验的影响,关于香气滋味等的表述性
术语有效得传达出审评者对茶叶的感
官感受。对香气、滋味、口感层次和
回甘的具体描述源自审评者所感受到
的甜酸苦鲜等感官识别。
目 前 , 业 界 存 在 许 多 审 评 方
法,但却很少有人了解如何界定特种
茶与普通茶。
5月份举办的世界茶叶展上,茶
叶零售商Austin Hodge组织大家探讨
了如何规范审评标准,并宣布成立非
盈利组织"特种茶协会"。该组织将
推动审评标准的统一和相关的培训教
育。Tony Gebely为此协会的首任执
行总裁。
"茶叶行业缺乏国际性标准以
及规范国际标准的组织。特种茶协会
将致力于推动品质标准的统一,我很
高兴成为其中一员。"Gebely表示。
两年前,Gebely发表了审评标准
倡议书,介绍了准备审评样、衡量茶
叶品质以及茶叶香气命名法等具体操
作方法。协会将推广他的主张。更多
信息见:www.specialtyteaassocia-
tion.org网站。公众可免费登记参与
讨论。"茶叶品质标准是茶叶生产
者、卖家、消费者衡量品质的有效工
具,有标准存在,才能确定生产商所
产的茶叶质量如何。"Hodge说道。
谈论小组认为,现有的香气轮
表、采摘规格等审评因子是鉴定品质
的有效工具,协会将收集综合现有审
评方法并对消费者进行科普教育。
Hodge设计了一套给茶叶品质打
分的审评问表,问表中的问题包括"
这个色泽是否对头"、"该茶是否有
香气"等直观判断题。卖家选购茶叶
的时候,在审评茶样时对应问表打
分,然后根据各项分数与总分量化判
断茶叶品质。
August / September 2015 Volume 4 Number 4