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STiR coffee and tea 77 欢用快消的方法品尝意式咖啡，也更倾向于他们已经习 惯的当地的烘焙程度和咖啡品种，没有在寻求"惊喜"。 2017年10月，Sandalj贸易公司的Theresa Sandalj 告诉STiR杂志记者："意大利人比较跟风，而且大多数 咖啡店都很小，只需打个招呼的功夫一杯浓缩咖啡就做 好了，转身出门就能接着上班。很少有能静下心来喝咖 啡读读书的咖啡馆。大部分都是点了就走。" 尽管如此，Sandalj和其他人都乐观地认为，星巴 克将有助于提高意大利精品咖啡的知名度。 "我们[Sandalj贸易公司]非常兴奋。消费者提供 的品种越多，咖啡文化的传播就越多，"Sandalj说。 "我认为星巴克会成功的原因在于选址米兰。尽管起始 资金较高，但因为米兰作为大城市的国际化，游客，驻 意官员和时装周等活动都会吸引顾客。这家店在小城市 就开不起来。米兰的消费者肯定愿意为体验星巴克多支 付一些费用。" 精品咖啡协会意大利总监Cristina Caroli女士称 米兰臻选店"是对意大利的一项巨大投资，这是世界咖 啡的一个具有重要媒体意义的举措。" "在我看来，这是积极的，"Caroli周四表示，"意 大利人需要一个强烈的刺激才能走出陈腐观念，看到精品咖 啡的巨大潜力。我希望这一举措能吸引消费者的好奇心， 能让他们说去了一个很酷的地方，与此同时能直接体验不 同产区和冲泡方法，展示高水平的专业概念的精湛工艺和美 感。"Caroli说，她预计大多数意大利人不会天天去这 家店，还是会去当地的酒吧因为那是"作为一个感情和 聚集的地方"，而星巴克可能是一个好奇心。 "另一方面，对于那些寻求奢侈体验的人来说，这 是他们一直在等待的场所，"她说。 咖啡售价危机 作者：Dan Bolton 9月纽约咖啡价格跌至每磅1美元以下。这几个月来 一直在响的警钟让人再也无法忽视。 现在看来任何补救措施都为时已晚。在2000-2005 年间，投机者不断在赌供应过剩的成功使得很少有人会 去关注小咖农的危机，也没有及时干预。行业已经在这 个恶性循环中陷得太深。 今年的收成其实是创了纪录的，预计产量将超过需 求量1000万袋（60公斤/袋）。这样看来，价格下降似乎 是不可避免的，但低于1美元的门槛远低于生产成本，无 论咖啡的质量是什么样的。这个结果不科学。咖啡行业 的共同目标是"可持续"生产。因为原产地劳动力占生 产成本约70％，所以价格必须翻番才能达到这个目标。根 据康奈尔大学的研究人员对秘鲁，洪都拉斯，哥伦比亚 和墨西哥的四个合作社进行评估，拉丁美洲农民的最佳 情况是获得87％的出口价值。他们计算了每磅1.08美元的 船上免费（FOB）收支平衡价格。这个价格是在假设合作 社支付运输费用，不计算农场设备，土地和水的改善成 本，甚至农民自己的工资的情况下算出来的。用来做市 场营销、技术培训以及还债的资金也没有算在其中。 波动性惩罚的是咖农们。期货合约与实物市场几乎 没有任何关联了，因为交易商操作买进卖出的量是实际 收成的16倍。根据国际咖啡组织（ICO）的数据，咖啡的 10年平均市场价格降到了12年来的最低点。 这些经济现实危及2500万种植者，并威胁到咖啡产 业的长期发展。在过去的八年里，以巴西和越南为首， 咖啡产量已经增长了2600万袋，并主要由占全球咖啡总 量70％的小农户所生产。 内容详实的《咖啡晴雨表》报告指出，Oxfam， Soidaridad，COSA，HIVOS和SAFE项目的共同努力下， 经济学家得出了一个结论：作为年收入2000亿美元的产 业，咖啡行业中只有10％的资金会留在原产地，分给种 植者、磨坊、交易人和当地服务行业供应商。 有关精品咖啡的成功故事大家已经听了很多。卓越 杯(Cup of Excellence)拍卖会不断创纪录的价格源于消 费者的热情，其中一些零售商可以达到每杯12美元的售 价红利。但该报告估计每年仅有3.5亿美元用于可持续发 展工作，其中大部分是认证咖啡的保费，其中只有20％ 来自私营部门。 报告指出："在提高提高咖啡价值链生产方面，几 乎没有任何利润被重新投资于可持续性发展这一方面， 由此存在严重的投资不足。" 咖啡生产的领军人物（也是世界上最大的阿拉比卡 咖啡生产国）巴西和哥伦比亚的咖啡领导人共同谴责投 机，集中抱团和分销的有害影响。他们发表了一份联合 声明，指出了根本原因，并呼吁将库存从原产国转移到 生产国。 "一些跨国公司为促进可持续发展所做的计划在其 商业行为面前无法得到重视，"包括BSCA（Associação Brasileirade Cafés Especiais）和FNC（Federación Nacionalde Cafeteros）在内的11家咖啡机构领导人签 署的声明中写道。没有人知道接下来会发生什么。 追求完美 日本的下一个咖啡潮流将把品质咖啡带入千家 万户 作者：Josh Doyle 日本人认为一个人无法在任何一种技能面前称神， 只能不断的去修炼，永无止境。这个思路普及到方方面 面，当然也包括武术、做寿司以及冲咖啡。 由此说来世界上最好的咖啡很有可能就在日本被烘 焙、冲煮着。2018年的咖啡拍卖全都被日本买家独揽， 无论是在危地马拉、墨西哥，还是在哥斯达黎加。日本 丸山每年都创下卓越杯的纪录，不但把第一名的咖啡买 回家，连第二第三名也都不放过。 你很难再找到一个国家的精品咖啡行业如此迅速的 建立起来。在1996-2016的20年间，亚洲的咖啡原豆进口 量从800万袋提升到1900万袋，增长率为139%。相比较来 说，北美的增长率只有44%，而欧洲的增长率就更低了。 日本是亚洲增长率首当其冲的领军人物是世界排名第五 的咖啡原豆进口国，排在英国和比利时之前，也是亚洲 最大的原豆进口国。在2014年日本进口了750万袋咖啡。 巨大的增长源于即饮咖啡和精品咖啡市场的繁荣，两者 和日本人对质量异乎寻常的执着有关。 当前日本咖啡行业正在经历一个转型期，曾经咖啡 是年轻人在咖啡馆里享用的一个饮品，现在人们正在寻 找把不同的方法将咖啡带回家，或者是在通勤的路上享 用。日本的咖啡品牌也在通过创新让人们可以自助冲煮 咖啡，不需要到咖啡店里。