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66 STiR coffee and tea / Issue 1, 2019 (February / March) (Noon Chai)，也被称为纯粹香料奶 茶，克什米尔盐渍茶和粉红茶：其成 分包括香料奶茶基底，盐，碳酸氢钠 苏打，罂粟籽，豆蔻，开心果，杏仁 和藏红花股作为调料。 技术杠杆：Teabox公司是客户 关系管理和个性化软件的早期实施 者。Chaayos一直是企业资源规划 （ERP）平台的先行者，通过该平台 整合库存和运营。它正在开发其Chai Monk"茶机器人"，确保定制香料奶 茶的可靠性，一致性和品质。Chai Point在客服方面也更进一步，使用 面部识别作为其忠诚度计划客户的密 码。旗下的Box C是一款酿造和分装 器，融合了互联网，云计算，销售点 以及与客户和合作伙伴（如支付系 统）的接口的所有领先工具，甚至包 括用于实时需求预测的AI机器学习。 这些茶行业的全新尝试是充满 活力的。它将与大吉岭，阿萨姆庄 园，尼尔吉里和其他地区丰富的优质 茶叶共存，并以另一种形式展示其古 老的印度遗产。提到印度茶我们听到 的将不仅仅是"从印度种植出口到英 国和德国"的字眼，还有"原汁原味 产自印度并消费于印度"的茶文化。 英国 英 国 脱 欧 对 其 茶 行 业 造 成 的 影响 无论英国脱欧这个传奇性事件 将如何结局，英国的茶叶行业都将受 到严重影响。并且已经显现： 货币汇率波动和下跌推动进口 成本增加。Typhoo首席执行官报告了 他的公司受到的影响：80公斤（180 磅）货物的价格从100英镑上涨到150 英镑，每月增加25万英镑（超过30万 美元）的运营成本。 与欧洲贸易的转口再出口市场 的损失。英国的茶叶几乎全部依赖进 口，其中约有17％会再出口。其主要 进口供应商开始绕过它。2017年初， 肯尼亚对英国的茶叶出口量与英镑相 比下降了40％，对波兰的出口量同比 下降了12％，对德国的出口量下降了 12％。德国正在成为欧洲主要的茶叶 贸易中心。它已经是大吉岭最大的进 口国，汉堡是其主要的航运港口。利 润压力：英国退欧导致更高的茶叶价 格。在公投前整整十年，英国茶叶零 售价格基本持平。英国大众市场的经 典红茶茶包的消费量在稳定持续地下 降，英国脱欧几乎没有给出任何价格 上涨的空间。英国的Costa等咖啡连 锁店是消费主力，并使英国成为全球 咖啡创新者。英国脱欧的影响越不确 定或越来越具有破坏性，汇率越低， 因此进口成本负担越低。舍弃了欧洲 市场致使容量低增长，低定价能力和 更高成本的风险。 英国退欧的影响是无法预测的： 可能与欧盟达成双赢的局面退出，也 可能是打不成交易的"硬退出"，甚 至是有可能重新进行一轮公投。陷入 困境的首相特蕾莎梅能否在1月中旬 的议会失败中幸存下来也是一个未知 数，她的最后一次提议创了英国整个 民主历史上最高的反对票。英国可能 会或可能不会与其他国家达成双边贸 易协定，转向激进的左翼或民粹主义 权利，经济是衰退或是增长。 无论是哪种可能性发生，对茶 行业来说都没有利好。但因为领导者 为应对一般问题而进行的大量创新， 也可能促成产品多样化、口味多样 化、有更多健康选择和新品种出现。 主导品牌在供应链整合，采购和透明 度方面取得了重大进展。 但英国脱欧问题仍然存在。他 们将重塑英国茶行业及市场。欢迎来 到"英国脱欧后的世界末日"。 美国 康普茶已价值20亿美元 康普茶(Kombucha)是一种由红 茶菌发酵而来的即饮产品，已然成为 北美饮料市场增长最快的部分，其在 亚太地区的销售也在增长。报告预测 全球年复合增长率为15-25％。 尽管这些估值的巨大差异更多 展示了不确定性而非可靠性，但它们 指出了几年后可能达成的销售规模。 康普茶的收入在2016年达到了10亿美 元大关。它们到2020年将达到20亿美 元，假设预计年增长率最低为15％， 到2027年为70亿美元。在茶的口味、 生产和分销方面，不断变化中的康普 茶很快就要超过以上估值了。味道方 面：康普茶的核心是用酵母或细菌发 酵绿茶或红茶，通常会加一些糖。这 个过程产生富含酸味和甜味的益生菌 食物。益生菌有助于肠道健康，是康 普茶作为健康饮品和作为有机和天然 食品市场一部分的声誉的基础。其核 心客户在于发达市场中相对富裕并具 有健康意识的年轻人。 当 今 大 部 分 销 售 的 产 品 是 原 味红茶菌，而调味品种的份额只有 约25％。而这种分配正在迅速变 化中，拼配的原料与茶叶的总体趋 势相匹配，以草本、香料和水果为 主。星巴克于2018年进入康普茶 市场，推出六种口味。GT推出了咖 啡，西瓜和罗勒香精。"波兰的兄 弟姐妹"针对当地人的喜好引进了 姜，sefir和日本煎茶。加拿大市场 的崛起同样注重建立新的被主流接 受的口味，以抵消生产者对康普茶 的侵入性酒精含量的担忧。 生产：康普茶的生产多在技术含 量低且离消费者距离较近的当地完成 生产。许多人自己用SCOBY（细菌和 酵母的共生菌落）起子在家中制作康 普茶。大部分家酿不会使你去医院， 更不会像广泛报道的有产生致命的毒 性过敏反应。但这只是大多数情况！ 工业生产是安全的，但有许多 正在进行和加速的并购和使用技术来 改善发酵和装瓶。大型规模的生产正 在兴起，许多人仍对潜在和当前的客 户群体不熟悉。品牌正在建立其独特 的市场身份。 分销：品牌是康普茶分销的核 心。主要通过健康食品商店和杂货店以 及大超市来到消费者面前。它通常不会 出现在餐厅和酒吧菜单上。包装主要以 玻璃瓶形式，占销售额的70％，并以罐 头装的包装形式为重点研发。康普茶的 竞争对手很多：健康、即饮、能量、有 机饮品都是消费者的其它选择。精品茶 的爱好者并不在列。通过与Whole Foods 和Walmart等连锁店合作，康普茶正在 成为主要销售点的关键：超市货架。从 其发展历史来看，康普茶的主要市场是 美国和欧洲，占全球销售额的一半。由 于富裕的年轻消费者对口味、其健康益 处和多样性的追求，亚太地区的增长势 头正在增长。