STiR coffee and tea 67
April / May 2019 Volume 8 Number 2
烘焙商应对咖啡定价危机
作者：Dan Shryock
当前的咖啡价格的涨跌紧紧牵动着第四代洪都拉斯咖啡农场主加西亚
先生（Emilio Garcia）的心。 他和家人每年生产高达75,000磅的咖啡原
豆，他们需要这些作物尽可能地卖个好价钱。
然而，目前的经济环境并不利于加西亚和世界各地的其他精品咖啡种
植者。咖啡商品交易的基准业内称为C Price，在每磅1美元左右徘徊。这个
数字已经低到不可持续 - 农民无法再负担其生产运营成本。
形势严峻，精品咖啡协会制定了咖啡价格危机应对措施，由前SCA执行
董事莱茵哈特先生（Ric Rhinehart）挂帅执行，旨在制定精品咖啡行业的
解决方案。
莱茵哈特告诉本刊记者："我们也希望能充分了解改变的方向。我们
梳理咖啡买家可以做的事情的清单，以改变当前的动态。我个人倾向于相
信，精品咖啡行业和普通商业咖啡（行业）之间的解决方案将有所不同。"
莱茵哈特说，虽然这被称为价格危机，但并非严格意义上的钱的问
题。"这不是低价的问题。这是市场机制的基本问题。任何交易中购买的力
量都会超过卖家的力量。"解决方案在于透明度以及莱茵哈特所称的价格发
现机制。如果烘焙公司知道拿到手的原豆的价格是如何在进口商，中间商和
农民之间分配的，也许他们可以做
出更明智的购买决定。
"钱都花到哪儿了？农民拿
到手多少钱？烘焙师一定要知道这
个数字，"他说。"这是当务之
急。"莱茵哈特强调透明度。"烘
焙商有责任知道他们付给农民多少
钱。他们必须向供应商要求知情
权。"
公平贸易
我们采访的三家公司各自独
立发展出为原豆支付公平价格的方
法。例如，Sustainable Harvest公
司确保加西亚先生的产品卖出好价
钱。"Sustainable Harvest是少数
真正致力于帮助农民度过危机的进口
商之一，"加西亚告诉记者。"产品
是根据质量，可追溯性和历史来协商
价格，而不是根据期货C价。 我们不
只是出售咖啡，而是出售有价值的咖
啡及其历史。
"这种模式有助于我们协商
并确定今年的价格，直到下一次收
成，"他说。"我们与Sustainable
Harvest的工作关系基于尊重，信
任和透明度。"根据Sustainable
Harvest首席咖啡官奎瓦斯(Jorge
Cuevas)先生的说法，位于俄勒冈
州波特兰市的进口商Sustainable
Harvest的大部分交易都是在公平贸
易(Fair Trade)模式下进行的。
奎瓦斯先生提到了行业的不
透明度，也是所谓的"黑匣子信
息"，阻止一些农民获得更好的价
格。"你对供应链的了解越多，就
会更了解情况，"他说。"公平贸
易仍然是为生产者提供更高价格的
最有力工具之一。
"在公平贸易所覆盖的广度
内，我还没有看到更优的解决方
案，"奎瓦斯说。
"赤道"公司
位于加拿大安大略省的 Equa-
tor Coffee Roasters 采用了不同
的方法。老板Amber和Craig Hall在
1998年成立公司时看到了定价问题。
他们开始通过贸易商购买公平贸易和
有机认证的咖啡;但这并不能满足他
