Issue link: https://read.dmtmag.com/i/612330
STiR tea & coffee industry international 59 December 2015 / January 2016 Volume 4 Number 6 水洗:节水湿磨加工设备既可省水又能保 证咖啡豆品质 作者:Jenny Neill 咖啡研究机构以及咖啡加工设备生产商都在不断研究如何提高加工技 术。咖啡业同样面临气候变化的挑战,为了保护环境,研究机构与生产商研 究出节水湿磨加工设备(把湿润的新鲜咖啡浆果加工成青咖啡豆的设备,译 者注),以大大减少加工用水和生产污水。 设备供应商知道,咖啡农和湿磨加工坊业主想全面优化生产流程以提高 咖啡豆品质。因此,(他们在不影响品质的前提下)研制出节能省水的湿磨 加工设备。 经过大量试验发现,采用新型节能节水湿磨加工设备所产的咖啡豆是有 品质保证的。 2005/06年间,老挝咖啡研究实验中心开展了一项实验课题,比对以 三种不同方法加工的咖啡豆的品质。研究人员用Vinacafe MXT筒式脱浆 机、Vina Nha Trang出品的MDN-0.5脱浆除胶机分别加工阿拉比卡、罗布斯塔 咖啡浆果。研究发现,不同加工方式所产的咖啡豆之间无显著的品质差异。 这些实验证明新型节水湿磨设备比传统旧款更省水,加工所得咖啡豆的 品质却并不比后者的逊色。可是,不少湿磨加工坊至今仍在使用传统的大型 发酵池,没采取任何有效措施去处理 水洗过程中产生的废水,而这些废水 任意排放后会污染自然水源。 咖啡价值链上游的消费者、咖 啡师、烘焙商和青咖啡豆买家搞不懂 新款节水加工设备为何会乏人问津。 新型脱浆机和脱浆除胶机的市场宣传 强调在经济和环保方面的好处。目 前,湿磨坊方面更新设备的动力不 大。坚持宣传,假以时日,这些设备 将有利咖啡农开托新市场。 设备更新遭遇壁垒 天主教救援服务会(CRS)水资源 协调员 Paul Hicks 介绍说,全球 有不到15%的咖啡浆果湿磨坊采用这 种节水新设备生产咖啡豆。"为什么 没有更多的加工坊采用新型节水设备 呢?"这个问题值得探讨,因为它牵 涉到政治、经济与文化方面的壁垒。 这 些 节 水 加 工 设 备 价 格 有 高 低,最便宜的一套售价大约1000美元 左右。对处于咖啡价值链上游的人们 而言,这个价格算便宜的,但对大部 分小种植农来说,他们资金有限,得 尽量先保证咖啡园日常运作,保持咖 啡树健康生长。 Hick的同事Michael Sheridan是 CRS的咖啡顾问,他在2012年发文阐 述阻碍新型节水设备推广的经济与政 治壁垒。他在帖子里谈到中美洲的监 管与经济壁垒,其他咖啡种植地区也 存在同样的壁垒。 Hicks、Sheridan还有其他人都 试图探究种植园不热衷加工设备更 新换代的原因。P&A国际营销公司总 裁Carlos Brando是一位磨坊设备专 家,有卫生工程方面的工作经验,曾 给国际咖啡组织、国际银行等机构提 供咨询服务。 谈到水法律,Brando说,"大 多数国家有制定法律去监管直接排入 河流的废水,有些地方的法规比较 严,有些地方则不严格。" Sheridan提到,"。。。缺乏 对公共标准的了解,执法存在差异。 业者缺乏投资新设备的动力。" 很多地区的传统习惯也是一种 壁垒。Sheridan回忆他参于CAFÉ项 目所遇到的情况,"各地成立加工中 心后的第一个采收季,只有两家合作