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60 STiR coffee and tea / Issue 3, 2017 (June/July) 组织的关键目标之一是让咖啡农与合作社参与定价。我 们鼓励成立合作社，增加咖啡农的议价能力，以便让种 植者获得更为公平的报酬。"他表示，"能帮助他们达 成公平贸易目标的技术很好。" Bext360将首先推出咖啡交易平台，Jones介绍说， 咖啡是世界最流行的饮料之一。他引用英国公平贸易基 金数据称，全球80%的咖啡是由大约1.25亿位咖啡农共同 生产的。Stellar.org的财务技术让产地咖啡合作社能在 网上进行透明交易。 "该应用程序可安排贷款"Jones说，"如果贷款 购买，我们会根据用户所贷金额及其网上咖啡交易成交 情况具体设计周还贷计划。" 他说，"我把blockchian技术比喻成货币兑换 器。"Stellar.org的blockchain技术是透明交易以及全 球追溯的技术基础。"我们全程采用该技术，每位用户 可通过这个平台参与咖啡供应链。" Blockchain技术使得不同国家货币能即时兑 换，Quijano介绍说，让best360更易达到国外银行相关 规定。交易平台令消费者与种植者实现透明交易。"大 部分消费者，尤其是千禧消费者，非常希望了解产品信 息。对咖啡有明确的品质要求，希望买到好咖啡。"她 说。"他们希望与产地建立直接联系，追求纯粹的原产 地咖啡。" "对我们而言，透明度就是让咖啡社区互动，咖啡 原产地是首要环节。平台让咖啡农对其产品价值有公平 合理的认知。"公司的长期目标是直接联络种植农进行 网上交易。"我们正从中美洲与非洲选择参与交易的咖 啡生产伙伴。"Quijano说道，"目前尚在试运行阶段， 今年秋季将公布网上咖啡生产伙伴名单。同时，我们还 在做发货前的更多调试。我们的目标是，到2017年底开 始推出完全可追溯的网上交易。" Emrok以现代方式处理传统茶叶 作者：Jane Pettigrew 摘要：从今年起，全球最大的蒙巴萨茶叶拍卖市场 的周拍会上增加了紫茶、绿茶与传统红茶拍卖。由于全 球市场对特种茶的需求持续增涨，东非有些茶叶生产商 开始生产功夫红茶、绿茶、白茶以扩大产品种类。Emrok 茶厂是肯尼亚最现代化的茶厂之一，所产得奖全叶茶在 拍卖会上吸引了不少客人。 肯尼亚Nandi山区 2015年，美国特种茶协会与加拿大特种茶协会在美 国德克萨斯州联合举办特种茶大奖赛。来自肯尼亚Emrok 茶厂的SFTGFOP1一芽一叶传统红茶获最佳肯尼亚特种茶 奖。肯尼亚自1950年代开展茶叶生产，主产CTC红碎茶， 本次得奖的全叶红茶是该国具有突破性的新产品。 Emrok茶厂是Robert与Emily Keter名下的茶厂，Keter 夫妇在肯尼亚从事茶业有数十年，以前常常被告知肯尼亚 无法加工高品质的传统红茶。但是，依靠现代化茶厂和来 自印度的经验丰富的管理人员，Emrok茶厂精心采制出多 款传统红茶，其中包括条索整齐卷曲自然的全叶红茶、芽 带金毫或银毫的SFTGFOP高档红茶等等。这些传统红茶每 公斤价格（按品质分）7至55美元不等，常规肯尼亚CTC红 碎茶每公斤仅售2.75美元。全球市场上，制作普通茶包的 CTC红碎茶供应量超大，价格超低，Keter夫妇觉得要增加 高品质特种茶满足市场需求。 Emrok茶厂隶属的Ogirgir茶园在肯尼亚Rift山区 Nandi县，海拔6561英尺（2000米）。凉爽的气候与 丰饶的火山灰土非常适宜茶树生长。Ogirgir茶园是 Finlay Compell于1960年开辟的，建园不久就卖给来 自坦桑尼亚的Henry Kenneth Barrows，后者买下茶园 扩大到1000英亩，用于种植来自坦桑尼亚的无性系茶 树。1979年，Borrows卖出茶园，2002年茶园再次转卖 到Keter夫妇名下。Emrock茶厂建于2012年，目前为非 洲最现代化的茶厂之一。这1000英亩茶园中有836英亩 种茶，其余土地分别是桉树林和一座无性繁育茶苗的苗 圃。该茶园尚未获得有机认证，不过，茶园日常管理中 并未使用农药，是按有机方式搭理的，Emrok计划未来 申请有机认证。 现代化茶厂工作介绍 Emrok茶厂的鲜叶来自Ogirgir茶园及其周边从事茶 叶种植的大约3000位小茶农。根据采摘季节不同，大约 有300至500名采摘工从事采茶活动。种茶区被划分成四 块，每个区块由一位经理负责指导农户执行正确的栽培 与采摘标准。Emrok茶厂所产茶叶有雨林认证、ETP道德 伙伴认证、也符合欧盟进口标准。培训好的采摘工从特 定树种上手工采一芽二叶或一芽一叶用以制作SFTGFOP1 级高档红茶。Keter夫妇刚买下茶园时，所采鲜叶要运到 21公里外的一家茶厂加工成茶叶，由于距离较远，鲜叶 运到茶厂后品质不理想。现在的新茶厂就建在茶园里， 鲜叶采下后很快就能送到厂里，每批到厂鲜叶经仔细验 收确保达标。小茶农除了按议定价格把鲜叶卖给茶厂， 还能从茶厂获得茶叶销售后的奖金。茶厂每天有16,000 到20,000公斤鲜叶被加工成传统红茶，60,000到80,000 公斤鲜叶被加工成CTC红碎茶。 设计Emrok茶厂时，Keter夫妇仔细检讨关键加工步 骤，全面考察全自动生产设备。茶厂面积为6000平方英 尺，有160位雇员，是肯尼亚第二家拥有全自动生产线的 茶厂。厂房净高很高，四周装了金属薄片与旋风系统以 便散温，达到全年调控厂内室温的目的。茶厂原有两条 CTC红碎茶生产线；2015年与2016年新增了两条传统红 茶生产线，新增的一条生产线专门加工传统红茶，另一 条加工SFTGFOP1高档红茶以及用紫色树种为原料的"紫 雾"茶。 CTC红茶与传统红茶加工的第一步都是萎凋。非洲 大部分茶厂是手工把鲜叶均匀投入长长的萎凋槽内令其 自然萎凋失水。由于室内没用控温系统，萎凋失水效果