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容易受天气或季节变化影响。Emrok茶厂采用全自动萎凋 机，萎凋过程不受外界气候变化干扰，生产品质稳定。 鲜叶自动投入封闭的萎凋管道，管内有精确送风与温度 检测保证萎凋品质，约14小时后结束萎凋。萎凋叶含水 量降到标准程度，CTC红碎茶要求叶含水量降到68%，传 统红茶要求叶水分含量降到58-60%。萎凋过程中，管道 内的翻叶设施会不时翻动叶片以保证萎凋均匀。 萎凋好的叶片通过输送带传送到CTC切碎机或传统 红茶揉捻机内。Anand Varma是Emrok茶厂特种茶加工技 术顾问，他设计了生产线的布局，教授工人传统红茶的 加工知识，并监管整个传统红茶生产流水线的工作。萎 凋叶经揉捻与发酵送入振动式水床干燥机进行干燥，该 干燥机每小时可干燥400公斤茶叶。干燥后的茶叶通过自 动色选机分成13种不同等级。 紫茶 肯尼亚现有部分茶农种植紫茶，Ogirgir茶园也 有。紫茶是一种无性系茶树品种，含有具抗氧化性的 花青素。蓝莓、紫薯、黑葡萄、红包菜等紫色食品的花 青素含量较高，紫茶品种茶树也含较多花青素。名为 TRFK306的紫茶树种是肯尼亚茶叶研究机构TRFK花了超过 25年研发的品种，2011年开始向茶农推荐种植。首次种 植与加工紫茶的茶农遇到很大挑战，紫茶树种的鲜叶多 酚含量偏高，按红茶方式加工后口感苦涩。Emrok茶厂在 Ogirgir茶园内有一个紫茶种植区，茶厂内有专门加工紫 茶的地方。紫茶尚未形成消费流，目前接单加工，Emrok 每天加工紫茶仅100到200公斤。Robert Keter相信紫 茶"是肯尼亚茶叶的一个保障产品，紫茶会有市场前 景，它在亚洲的接受度比较好。"瓶装茶饮料业也可能 是具有潜力的紫茶客户。Emrok采用同样的设备为不同市 场生产不同茶叶。 为降低紫茶苦涩度，Varma以绿茶加工方法加工紫 茶。采摘一芽二叶后立刻送到茶厂加工。鲜叶入厂后， 按中国绿茶加工方法先在温度为60-65度的杀青机中杀青 5分钟，以停止鲜叶中的酶活性，阻止鲜叶氧化变色。杀 青令鲜叶含水量降到58-62%左右，失水变软的叶子在揉 捻中更易成型。杀青叶冷却后在传统揉捻机内揉一到两 次，揉捻约1小时后送入箱式干燥机，以110-115度的温 度干燥20-21分钟。干燥后的茶叶检剔掉茎梗毛衣，再包 装发货。 寻找市场 Emrok茶厂特种茶总监Come Lague负责为特种茶寻 找客户。该厂的CTC红碎茶有20多年生产历史，拥有稳定 的客源；而它新增的肯尼亚特种茶属于新产品，需要通 过市场推广找到新客户。Lague首先在美国进行市场推 广，主要向售卖特种茶的小茶店与茶室推介。不过，这 个推广不容易，不少茶店茶室有稳定的供应方，不太愿 意尝试新供应商的产品。他于是逐步转向美国、德国、 英国那些比较大的茶公司、中介商与批发商进行推销， 向他们保证这些茶经过检测与认证，符合相关市场农 残准入标准等等。他还联系俄国、迪拜、日本与伊朗买 家，那里的一些客户对肯尼亚茶叶发展局生产的传统茶 叶有所了解。 Emrok茶叶在同一年获奖两次后（上述的肯尼亚最 佳茶叶奖，还有第七界北美茶叶会议颁发的最佳可持续 发展生产金奖），Lague的推广之路容易了些。茶厂还推 出三角包茶包和拼配了薄荷、百香果等当地香草与水果 的增值香料茶。 Emrok社区 2015年，Emrok茶叶获颁最佳可持续发展金奖，这 个奖是表彰Keter夫妇对当地社区的贡献。茶园社区组织 了一个足球队与周边社区的球队定期比赛，还助建了一 所幼儿园和Ngererit小学。Keter夫妇买下茶园时，由 木头与铁皮搭建的Ngererit小学已经很破旧了。Robert 当年就读于该小学，希望母校能给孩子们提供更好的校 舍，他捐助了部分卖茶利润并发起捐款活动，筹到足够 的资金扩建可容纳400位学生的新校舍，新建的学校2011 年开张。鉴于学校师生缺乏图书，Emrok茶厂与电子书公 司Worldreader开展合作，用20,000美金的捐款资金购买 电子书，每本电子书可下载100本书，下载书籍来自拥 有40,000本电子图书的电子图书馆，还有43种语言的培 训材料。电子书可不断更新下载。长期目标是让每个孩 子有一本电子书。学校还配有电脑，为有需求者提供额 外的培训，帮助支付中学学费（当地州政府没有助学补 助）。此外，还对周边农场开展培训活动，保证茶农掌 握最佳农业措施。 茶园社区还有一家SACCO储蓄信贷合作社，其作用 类似银行，专为茶园工人提供储蓄等服务。1970年代， 非洲开始向合作社颁发储蓄执照，以期改善合作社成员 经济状况，为他们提供银行服务。Emrok社区位于出口加 工区内，享受税收优惠，工人的钱存入SACCO储蓄信贷合 作社，储蓄资金令他们能更好地在当地推动新项目，比 如发展香草水果种植（所得产品卖给茶厂作为香料茶原 料）、奶牛养殖、养鸡场等等。除了提供财产信贷，合 作社还充当种植者与买家之间沟通的桥梁，使农民增加 收入保障其长期利益。 Emrok社区不仅仅局限限于茶园，Keter夫妇在设计 时坚持高效、品质、可持续发展和具盈利性的理念。除 了生产高品质特种茶，还要为雇员和当地小种植农创造 更美好的未来。 研究茶树基因组揭示茶叶风味因子 作者：Virginia Utermohlen Lovelace博士 茶树的神奇之处在于适应性强大，除了南极洲外， 各大洲都有适宜茶树生长的地区。中国昆明植物所的科 学家本月发布了茶树基因代码，让我们得以发现茶树适 应性与茶叶风味之间的基因联系。研究公布其基因代码