STiR coffee and tea 59
August / September 2017 Volume 6 Number 4
咖啡与茶携手前进：变化的市场、精彩的
故事
文/苏萨特•哈蒙德
"我认为迄今为止，茶的零售和展示仍然没有做的很对。"堪萨斯城
Thou Mayest咖啡店的Bo Nelson如是说。他的这句话对于整个北美茶行业都
很有意义。
北美的行业领袖们讨论茶零售业的现代化已经十年了。在此期间，关
键的变化没有发生在茶室里，反倒是发生在了咖啡店里——茶已经不是原来
的无趣的茶包，而是变成了令人兴奋的充满机会的产品。
在离每年世界茶博会的会址拉斯维加斯会展中心不远的艺术区，有一
家颇受欢迎的Makers & Finders咖啡店，如果去谷歌搜索"拉斯维加斯最
好的咖啡店"，他家排名第一。但他们的饮料单里隐藏着茶。各种不同的
抹茶，包括一种好听的叫Matcha Americano（其实就是一份普通的2盎司抹
茶，加入热水稀释到新客户能够接受到程度），还要冷泡的来自马拉维的
Satemwa茶园的Thyolo红茶。他们的
供应商都是Tealet，一家拉斯维加
斯本地的(美式抹茶)茶进口商，专
门从小产地茶生产企业直接进口。
咖啡馆供应茶在美国的高档咖啡馆
在普遍发生。
甚至咖啡行业有可能成为未来
推动茶的对话、创意和期待的主导
力量。"在咖啡空间里的问题是，
茶通常不是第一反应考虑的选择，因
为咖啡是消费者的目光焦点。在这种
情况下，你会看到很多茶单设计的
比较笨拙，空间也不是为茶服务设计
的，或者茶是用现有的咖啡设备改动
一下来冲泡的。"新奥尔良Mammoth
Espresso咖啡店的Jonathan Rieth-
maier解释道。他在茶方面道合作伙
伴包括迈阿密的Jojo Tea和中国云南
的White2Tea。
"我觉得通常在咖啡空间里，
我们会要求茶供应商给我们提供简
单的解决方案——像个交钥匙工
程"Riethmaier说："因此你会看
到很多茶公司给咖啡店提供尽可能
最简单化的茶的选项和制备方案。
我不想要简单的东西，我想要对
的。我第一次遇到Jojo Tea，就马
上发现我们是相通的。"
对很多喜爱茶项目的咖啡专
业人士来说，共同的一点通常是把
茶服务的价值点和其咖啡服务的价
值点统一起来。Nelson说，"Thou
Mayest在提供咖啡、啤酒和鸡尾酒
方面都采取了相同的结构：核心／
旗舰产品通常是价格合理、易于欣
赏的；季节性产品则不断更新，吸
引深度爱好者；小批量／一次性的
精品提供惊喜。"
"我喜欢看到客户留言，感谢
我们对茶的认真态度。"Nelson说。
Greater Goods是得克萨斯州奥
斯丁市附近的Dripping Springs地
区的一家烘焙商。他们在咖啡方面
的投入令人印象深刻。为了保证咖
