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STiR coffee and tea 61 告。CERT其真身是Metzger法律集团，由Ralph Metzger 先生担任首席律师，其在瑞典发现丙烯酰胺的研究后就 立即展开诉讼。 CERT在许多类似案件（例如薯片生产 商）中获胜。 咖啡诉讼第一阶段的判决于2005年发布，聚焦在丙 烯酰胺这种物质本身。尽管知名科学家的证词和星巴克 反对咖啡含有许多化学物质，Berle法官裁定被告未能单 独记录丙烯酰胺的无害影响，比对其他关于咖啡能够降 低癌症的证词视而不见。 本案的第二阶段是2017年3月，法官判定咖啡"有 罪"，其结论于5月重申。第三阶段将进行处罚。只有 在第三阶段之后才能上诉。而历史上几乎没有上诉成功 的案例。Berle法官忽略了世界卫生组织2016年6月宣布 的"没有发现喝咖啡有致癌作用的确凿证据"的报告。 世界卫生组织采用国际癌症研究机构的工作，该机构早前 及时将草甘膦（RoundUp中的活性成分）的致癌性公布出 来，使其发布的报告更有含金量。 在咖啡审判的第二阶段，被告试图证明咖啡中的丙 烯酰胺具有较低的致癌风险，即较低的ASRL是合理的。 星巴克为这个案子做足了准备，包括请来美国食品和药 物管理局(FDA)前主管大卫凯斯勒（David Kessler）。 他论述风险池不应超过10,000，而一个"过量"癌症 发生的机会远远少于10万人口。 环境保护局的Lorenz Rhomberg先生负责在鼠类身上做实验以来推断在人类身 上的健康隐患，而他也指出研究结果充满了推论性而非 事实性的语言。 Berle法官拒绝认为（尽管议会第65条是允许的）， ASRL不适用于"烹饪食物时产生的化学元素"（因为烹 饪是为了使食物变得美味）。如果咖啡生豆的处理方法 是蒸而不是炒的话可能可以规避指控，但是人人都知道 （迄今为止）生豆必须经过烘焙才能使用。 法官认定凯斯勒的证词没有基于科学证据。 Berle 法官还宣称，Rhomberg"没有进行任何癌症风险量化评 估"。然而，这正是Rhomberg的专长，并且他的确计算 了定量风险。 Covance实验室的丙烯酰胺等化学品的专 业化学分析也被驳回。因此Berle法官回绝了被告的论 点。实际上，在第一或第二阶段没有任何有分量的科学 家被邀请到场辩护。 所以在某种意义上他们赢了。原告指出实验室研 究，显示这些动物在终生浸泡在大量丙烯酰胺时会生出 肿瘤，而这个结果抹煞了其它变量。诚然，咖啡可能会 导致人类罹患某些类型的癌症；然而许多研究表明咖啡 也有助于预防癌症，并且中和下来在抗癌方面起到正向 作用。Berle的决定留下了疑点：1）在啮齿动物身上做 的研究在推广到人类时哪些相关、哪些不相关？2）谁能 证明10万人中因为喝咖啡"过量"的癌症病例真的是因 为喝咖啡导致的病症？ 3）为什么说咖啡抗癌的证据充 分的论文没有被采用，而说咖啡致癌的论文却被给予这 么重要的地位？ 美国国家咖啡协会主席莫里先生（Bill Murray） 提出他的担忧。人们每天都会受到"信息障碍"的影 响，这使得一些消费者看到警告标签就不会再购买 了。"我们处在一个事实背后的世界中"，人们依赖 头条新闻，热搜。尽管如此，莫里列举了咖啡行业可以 尝试对抗加州裁定的三种方式。在州一级，人们正在努 力劝说立法机关修改第65号提案。国家信访制度内的工 作可能会有所帮助;但成功的驱动需要收集500,000个签 名。并且，州际贸易条款的联邦法律可能可以凌驾于加 州省法律之上。毕竟，咖啡成品、咖啡原豆和烘焙咖啡 可能会从其他州进入加州。同时，咖啡对人体器官的影 响的研究学习还在继续。 但毕竟，Berle法官的判决代表了公众对"看起 来"有害食品的恐惧，并且非转基因生物项目和无麸质 产品的盛行也反映了这种担忧。咖啡行业将寄希望于咖 啡的正面形象能给消费者留下更深刻的印象。 作者简介：罗伯特W.瑟斯顿先生是历史博士，也是 《咖啡：从豆到咖啡师》的作者，将于今年下半年出版。 咖啡新闻 近日，食品巨头雀巢公司决定收购星巴克咖啡店外 所有零售产品品牌的市场经营权，这无疑是在全球咖啡 市场上的一次大胆谋虑。 今年初始，巢公司在美国咖啡市场上仅占有5％的 份额，但现在它将会供应星巴克和西雅图最好的研磨咖 啡，全豆咖啡，冷酿咖啡，胶囊咖啡和Blue Bottle品牌 的顶级精品特色烘焙（以7亿美元购买）。不仅如此，此 次商业联盟还指定雀巢对Teavana包装（但不是瓶装）茶 叶的生产管理权，这将导致雀巢在美国茶叶市场上占有 更多份额，总价值约120亿美金。 在过去的五年中，行业巨头们热切关注着一家叫做 JAB的私营卢森堡投资公司在食品行业各种大手笔运作。 短短五年中，JAB强势杀入食品市场，完成了总价值超过 300亿美金的并购，这些资本运作主要集中在北美和西欧 市场。这家由由瑞曼家族控股的投资公司决定放弃其在 奢侈品行业的大量资源（Jimmy Choo，Bally），以支持 快速消费品（FMCG）而其目标产品就是咖啡，一个受欢 迎且不断增长向专业化细分的市场。 去年，JAB以187亿美元收购Dr Pepper，使其成为 Keurig的一个分支品牌，而该Keurig本身于2016年被JAB 以140亿美元收购。Dr Pepper是世界第五大软饮料公 司，其分销网络可追溯至1885年，其中包括杂货店，便 利店和餐馆。JAB显然正在争夺一场高风险的比赛，在全 球范围内挑战市场领先者雀巢公司。 雀巢对此表现出了明显的担忧。根据Euromoni- tor International的数据，雀巢仍然是全球咖啡市场 的领先者，估计占有28％市场份额，每年赚取170亿美 元，但雀巢却没有零售连锁咖啡店，只有少数Nespresso 展厅和一个在线购买俱乐部。它有一个复杂的分销网 络，可以到达各中销售商，但其货运仓库已经储装满 Cheerios，Aero和Kit Kat巧克力，Stouffer晚餐和波 兰泉水，完全没有空余留给研磨，全豆，速溶等咖啡产 品。完全依赖其Nespresso，Azera和NescaféDolce Gusto Coffe以及Nestea的产品线使雀巢很容易受到一个拥有诸 多咖啡品牌，多种销售渠道的竞争者的影响。