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74 STiR tea & coffee industry international 研究与市场发布的调查报告《全球风味添加剂市场 2013-1018预测与机会分析》指出，"2018年，风味添加 剂商品的市值可达2百万美元，北美与欧洲市场的消费量 最高，其次为亚太、澳洲与中国组成的APAC区域。" 风味添加剂产品递增的动力 推动风味添加剂销量上升的主要是年龄在18-34岁 的新世纪出生人群。他们喜欢大胆加料的各种冷热饮。 食品类节目也是刺激观众尝试新口味和新配料的一个推 动力。烹调学校会鼓励学生们勇于创新新配料食谱。美 国烹调研究所（CIA）主持的世界风味大会也致力于向全 球食品业者普及全球香料配料的流行趋势。 诞生于21世纪的新一代消费者是风味添加剂行业发 展的最大驱动力。Torani糖浆公司客户市场经理Ramirez 介绍说，早先在仅用于高端食品与冰淇淋的咸味焦糖和 巧克力饼干碎已经成为广泛流行的风味添加剂。原先的 季节性风味添加剂因为广受欢迎也成为四季皆有的"永 久性"口味。Flavor & Fragrance公司咖啡部门副总 Jeff Nichols说，该公司当前第三好销的咖啡风味添加 剂是辣南瓜味。Mene research公司总裁Mark Dimenico 则表示，"季节性"风味添加剂在咖啡与茶行业颇受欢 迎。Flavor & Fragrance公司新出品的季节性风味产品 有咸味焦糖与椰子软糖。 单杯泡饮品的流行 咖啡界的多项调查研究发现，单杯现泡咖啡在高档 咖啡中增长率最高。单杯泡咖啡机可用于冲泡热咖啡、 茶和可可等饮品；茶叶公司因此推出用于单杯泡的绿茶 和乌龙茶新产品。无论是在餐馆还是在咖啡馆，茶与咖 啡单杯泡饮料的普及促进了茶与咖啡风味的多样化发 展。 可口可乐以12.5亿美元收购Keurig Green Moun- tain公司10%的股票，看中的就是风味饮料的成长 潜力。Keurig正在研发可自制风味苏打水、运动饮 料和其他饮料的家用冷饮机。该公司的竞争者So - daStream则在个性化碳酸饮料领域做得颇成功。最 近，SodaStream推出了用于碳酸饮料的风味添加剂，由 CrystalLight、Kool-Aid、Welches、Sunny Delight等 品牌与其合作。百事也宣布与Beyvz公司的合作。 生产过程透明度 与品质同样受到当今消费者重视还有风味添加剂生 产的透明度。诸如：是否是天然原料生产的？是否有机 产品？等等。Frey & Lau公司德国、奥地利、瑞士与欧 洲市场销售总监Michael Ackermann介绍道，欧洲市场流 行个性化风味，这个潮流是公司风味添加剂生产增长的 主要动力。欧洲消费者对风味添加剂的关注主要是味道 是否地道和生产透明度。"无论是超市茶饮料还是健康 食品店里的有机茶饮料，消费者均要求了解这些茶饮的 添加成分及添加剂质量。他们要知道里面到底加了什么 东西。"Ackermann说。 创新 加油站商店里售卖各种风味的咖啡饮料。Flavor & Fragrance Specialties公司是C-Store和QSR加油站商店 售卖的饮料添加剂的主要供应商。该公司的Nichols介绍 道，"消费者可自主选择风味添加剂的种类与份量，从 而调制出个性化口味的饮料。"该公司有9款风味添加剂 是最受欢迎的。 自主调制混搭不是唯一的创新之举。风味添加剂 公司还推出小包装添加剂产品，消费者购买后可以加到 茶、水、咖啡和色拉中提味。小包装风味添加剂有固态 颗粒、液态、无糖浓缩液等不同形式的无糖或者低热量 选择。 健康因素 消费者把茶视为健康饮品。即饮茶饮料、含茶能量 饮料、茶味饮料等产品均因有茶这个成分而被消费者视 为健康饮品。针对这个意识，越来越多的饮料开始添加 茶或茶味添加剂。 风味茶饮或含茶饮料的调香过程是一门艺术。"适 合绿茶使用的香料添加剂不一定适合红茶、乌龙茶、白 茶或花草茶。"Flavor Dynamics公司香料化学家Wolf- gang Beohmer解释道。单杯泡茶饮料使用的香料和普通 茶饮料使用的香料在研发上也各有不同。茶饮料的原料 也不同：有茶叶鲜泡的、茶粉／茶汁、茶精华或茶浓缩 液调制的。不管采用何种原料，Beohmer强调说，品质 与香气稳定性是最重要的。"加工过程中要重视品质， 但是，若原料茶的品质不佳，纵使风味添加剂的品质再