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STiR tea & coffee industry international 73 Easternman & Co公司总裁Khalid Al MUlla希望展 出他丰富的咖啡收藏。本月份，他在迪拜古镇的咖啡博 物馆正式开张。 博物馆藏品丰富，由专人介绍藏品历史以及各种冲 泡方法，比如，最早期的土耳其Ibrik冲泡法、目前时髦 的日本虹吸法等。 进入博物馆就能看到一个巨大的埃及银质咖啡碳 炉。 "咖啡文化于15世纪晚期到16世纪早期传播到开 罗。银质咖啡碳炉在碳上设有砂床，把 Ibrik咖啡壶 放到热砂中加热，砂的导热均匀，所以煮出的咖啡很 棒。"Al Mulla解释到。 迄今，研磨细致的土耳其咖啡仍以Ibrik壶烧煮， 饮用时需加糖，通常倒入小铜杯待咖啡细末沉淀到杯底 再饮用。 博物馆底楼左侧为一座贝都因人待客小室，里面有 放有靠垫和烧煮咖啡的风炉。咖啡在阿拉伯文化中有着 重要的地位。15世纪中期的阿拉伯主人待客时，常将咖 啡器具放置于地毯中央的小圆桌上，将蜜枣和其他蜜饯 干果放在散置于四周的靠垫上。 待客时，先将阿拉比卡咖啡豆放到特殊圆锅中轻度 烘培（165-210摄氏度），往往加入豆蔻一起烘。烘焙过 程中以特制金属棒搅拌咖啡豆，烘好后在特殊器具中研 磨成粉，最后以阿拉伯风味的咖啡壶冲泡。泡好的咖啡 要倒入小锅待客。烧煮好的咖啡很烫，待客容器小可以 冷得更快。喝前将杯锅浸在水碗里，左右摇动以进一步 降温。"Al Mulla介绍说。 "百多年来，阿拉伯咖啡不仅是一种提神热饮，还 是一种艺术、一种生活方式以及古老的传统。"阿联酋 邮政集团商业主管Ibrahim Bin Karam如是说。该集团于 一月推出以古典咖啡壶具为主体的纪念邮票套票。 阿拉伯人常以小杯咖啡待客，如果宾客会谈的时间 长了，会继续奉上大杯咖啡供饮用。 博物馆的展品还包括1683年维也纳战役的缴获品。 当时缴获的一批青咖啡豆曾在维也纳第一家咖啡馆里售 卖。 馆主称，该两层楼咖啡博物馆将是全球首家互动咖 啡博物馆。展品揭示了咖啡贸易、传统、艺术文化等多 方面的"秘密"。 "像实体博物馆一样，我们在网上将设永久展品 与暂时展览，还会有学院和图书馆，其中有一张图表是 各种咖啡相关出版物以及座谈会信息。"Al Mulla介绍 道，他是Easternmen&Co公司的创始人之一。该公司创建 于1994年，从事青咖啡豆进口分销业务，经营品种包括 传统、有机、公平贸易咖啡豆和咖啡机等配套商品。公 司代理的烘焙机包括德国的Mocambo品牌，公司在当地有 一家兼营培训当地咖啡师的餐馆。 "我们希望为咖啡种植业者、品牌商、咖啡馆和供 应商建立一个咖啡社交网络。我们还会举办咖啡之旅， 让大家实地体验咖啡文化。"他说道。 "我们把博物馆设计成当地旧式咖啡馆的风格，将 传统与现代，光与影，艺术与自然等有机结合起来，新 的网络博物馆会给访问者带来全方位的享受。"他如是 说。 "我们设计新创意网上博物馆的目的是连接咖啡产 业链上的各相关方。" Al Mulla希望把咖啡艺术推广到 网络上，"创建一个网络咖啡世界，让消费者有互动体 验。" Coffeemuseum.au鼓励咖啡爱好者们以影像资料、 照片、艺术作品、文字、素描等不同表现形式交流意 见、分享审评感受、品饮体验、咖啡情感等个人心得。 网络博物馆的目的是鼓励创新并为业者提供创意灵 感，以期由此激发产品、设备、服务等的更新与创造。 香料、糖浆等添加剂潮流 消费者，尤其是年轻一代消费者钟意个性化的饮 料。他们对品牌与口感的忠实度弱于其父辈。新一代消 费者更勇于尝新，咖啡与茶饮料中因此出现了新口味产 品，如枫糖培根味咖啡、柑桔柠檬味冰茶等。 风味添加剂中还包括颗粒状配料。例如，卡夫食品 于2011年推出的MiO饼碎，该公司之后推出的Kool-Aid和 Crystal Drops等新风味颗粒配料。差不多同一时期，可 口可乐宣布收购Keurig Green Mountion公司部分股票， 后者有生产Minute-Maid传统风味颗粒配料。此外，不少 香料添加剂公司也开始增添新品牌与新风味以迎合饮料 行业的新商机。