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76 STiR tea & coffee industry international / Issue 2, 2015 (April/May) 有害化合物的关注也会提上日程，如果你问明天（的空 气质量标准）会如何，具体的标准可能发生比较大的变 化。"Austin解释说。 小型精品咖啡烘焙商中，位于郊区的业者对公众健 康和气候变化将如何推动污染政策的发展不甚敏感。不 过，国际国内个层面关于污染的会议会谈众多，烘焙商 还是需要了解下烘培废气与污染物的一些关联：比如： 烘焙作业产生的废气中含有哪几种可形成温室效应气体 的前驱物，这些前驱物的排放量是多少？ 企业规模与废气味道 欧盟国家设定各自的排放标准时有一个潜在的共 同点：企业规模越大，需要遵守排放标准的概率就越高 （欧盟国家通常对大规模企业执行排放要求，对小型企 业的排放则不做要求。译者注）。欧盟国家对每批次烘 焙量99磅或批量更小的小型烘焙商往往没有任何排放要 求，只是要不引发邻居投诉气味就没人会上门调查。 哥本哈根Collective Coffee咖啡馆的首席咖啡师 培训师兼公关经理Klaus Tomsen介绍说，公司每周烘焙 的咖啡豆数量约1吨左右，所用烘焙设备是35公斤量的 Loring SmartRoast烘焙机。Loring烘焙机是单仓燃烧的 烘焙机，烘焙中会产生烟与气味。 该咖啡馆之前使用的烘焙机是12公斤量的Probat烘 焙机，原先的烘焙机靠内设静电过滤装置和"陶瓷石" 燃烧来降低烟气污染。 "如果有人投诉，镇上的环保部门会过来，我想， 调查人员可能会检测我们排放的烟气中污染物的含量。 不过迄今为止，还没有环保部门来调查我们。"Thomsen 表示。 排放法规专业律师Jos Cozijnsen解释说，欧洲放 松对企业的管制可能让微小烘焙商不知所从。由于缺乏 针对小规模烘焙设备的专项排放标准，当地政府在确定 空气质量标准上有较多的转圜余地。Cozijnsen最近有一 个项目是要证明Loring SmartRoast烘焙机不会造成空气 污染，该机是位于加利福尼亚的公司设计生产的，其废 气排放标准符合加州严格的空气质量要求。但是该项目 中选购此设备的烘焙商不在加州，他所在地的废气测定 方法是检测连续排放设备的方法。 欧 美 代 理 商 测 定 空 气 质 量 所 用 的 方 法 不 一 样。Anguil 环保系统的市场总监Kevin Summ介绍说， 欧洲的测定方法是测定每立方米废气含多少毫克有害物 质，美国的方法则要求废气中95-99%的挥发性有机化合 物和有毒污染物已经被处理掉。不同检测方法所测结果 没有非常显著差异，但是不同测定方法使到欧、美两地 对咖啡烘焙机废气处理设计上存在差别。 "（Loring烘焙机在异地）进行废气质量测试的项 目还没搞定"Cozijnsen说，"我们相信项目中待测的 Loring烘焙机能破例在当地使用。底线是：以当地目前 的空气质量法规和测定方法去判断，Loring烘焙机的废 气已经处理得超干净了。" 充分燃烧（以去除更多有害气体） 食品加工设备减低所拍废气中空气污染物的方法很 多。咖啡烘焙机最常用的减少污染吴排放手段是提高燃 烧热量。小型和中型烘焙机常常采用再燃装置进一步燃 烧掉有害物质。大型烘焙厂的大型烘焙设备则常用燃烧 催化剂或再生燃烧来消耗更多的有害物质。这三种不同 的燃烧方式都利用燃烧产生的氧化热量来减少废气中的 有害物质，是比较普及的降低污染方法。咖啡烘培中产 生的废气在空气污染专家眼里是蛮"脏"的。 Anguil环保系统的销售总监 Scott Bayon 指 出，"咖啡烘焙机释放的废气中有味道强烈的浓缩有机 油滴和颗粒。燃烧时选用的氧化方法不同，废气中的颗 粒和油滴也会有差别。" 大多数业者不喜欢通过增加燃烧热量来降低废气中 有害物质的含量，因为这么做要消耗更多燃料，会导致 成本增加。采用燃烧催化剂或再生燃烧则可以减少气体 燃料使用量。燃烧催化剂助燃的情况下，充分燃烧所需 的燃烧温度较低；再生燃烧则能回收利用余热在排放前 进一步燃烧掉废气中的有害物质。