Issue link: http://read.dmtmag.com/i/694455
STiR tea & coffee industry international 59 June/July 2016 Volume 5 Number 3 乌克兰危机对当地咖啡馆业的沉重打击 作者：Vladislav Vorotnikov 受乌克兰经济危机、东部地区军事冲突和全国购买力剧降的影响，该 国的咖啡馆陷入挣扎求存的困境。虽然困难重重，但市场人士对该国未来保 有一定的乐观态度，他们认为经济会开始复苏。 餐馆业咨询公司CEO Olga Nasonove介绍说，2014年倒闭了近1500家餐 饮企业。如果把克里米亚和饱受战火侵袭的东部地区也统计在内的话，倒闭 的餐饮企业达到5000家。Nasonova估计，过去两年里，乌克兰境内咖啡馆数 量下降近25%。麦当劳在乌克兰的23个城市里共有79家快餐店，它开在克里 米亚地区的店面全部关门。 "我不想夸大事实，不过，餐饮市场因为危机而跪了，倒闭现象很严 重。"基辅餐馆业者Elena Dtolyarova如是说，咖啡馆和其他餐饮企业饱 受乌克兰经济危机和体制困局带来的打击。"乌克兰餐饮市场面临的重大困 难包括：缺乏税务改革、缺乏贷款来源、公共服务税高企、本国货币贬值、 食品进口公司数量大减导致进口食品市场缺乏竞争力、以及原材料成本上 涨。"她补充道。Nasonova认为，租金上涨是最大的困难，很多费用需要硬 通货币支付，这导致成本大增。自乌克兰经济危机以来，该国货币兑换美元 和欧元的汇率价格下降了近2.5倍。进口咖啡成本因此走高，于此同时，大 量市民削减了去咖啡馆喝咖啡的开支。"美元和欧元走势对咖啡馆的影响很 大。（乌克兰货币贬值后），我们按新汇率兑换欧元去购买咖啡机。 进口咖啡豆则是以美元计价 的。除了货币贬值外，供应商方面 也出现问题：由于汇率波动大，他 们开始延迟发货。"咖啡连锁店 Mindal 咖啡屋业主Alexandra Laz- arBorovitskaya说道。 乌克兰咖啡馆抛售或招租的数 量创新高，咖啡馆业主们在经济危 机前投入该行业，在经济危机爆发 后突然发现，经营咖啡馆已经无法 获利。"寻求'招租'的 咖啡馆 和餐馆通常连设备一起整体租售， 这说明餐饮业者不是都能熬得住经 济危机的寒潮。"MAFIA餐饮连锁店 CEO Andrei Papko 介绍说。 年轻的市场 苏联解体后，基辅首家咖啡馆 于1990年代开张。在相当长的一段 时间里，咖啡馆市场乏人进入，尤 其是东部地区。市场人士发现乌克 兰各地区存在文化与口味上的地区 差异，于是大部分咖啡连锁店开始 展开雄心勃勃的扩张计划。 "乌克兰西部有很多咖啡馆， 比东部和中部地区多得多。乌克兰 东部靠近俄国，当地有强大的饮茶 传统，对咖啡的消费比较弱。东部 消费者通常喝速溶咖啡，他们不会 单纯为了喝个咖啡而去餐馆，通常 是为了吃东西才光顾。" 乌克兰最大的咖啡生产商Galka 公司经济与外经贸关系总监Yaroslav Volynets解释说。西部地区的利沃夫 （Lviv）、卢茨克（Lutsk）等城市 里，咖啡馆算是个新兴行业。 自2014年起，平均价格稳定 后，当地货币贬值了近两倍（130乌 克兰币现在仅能兑换5美元），只能 以硬通外币购买咖啡豆的咖啡馆业 主因此损失惨重。 Nasonova估计，2014年，乌克 兰有近20,500家餐饮企业；2016年年 初，下降至15,000家。她说，倒闭的 餐饮企业里咖啡馆占15-20%，早在 2014年，咖啡连锁店Double Coffee 就倒闭了。以目前人口总数4200万统 计，估计每一千户人家对应24家咖啡 馆，该比例远低于邻国波兰和罗马尼 亚，但稍高于邻国俄罗斯。 专家估计咖啡馆销售占该国 咖啡总销售的20-30%。乌克兰危机 爆发前，咖啡馆的数量逐年稳步增 加，年增长率在7-8%。管理良好的