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STiR tea & coffee industry international 63 糖、佐治亚山核桃、法式枫糖土司、咸奶糖咖啡。Abrams 观察到的最流行咖啡香料是香草、法式香草、榛子、榛果 奶油、焦糖、焦糖混合味。Sensient公司发现，在咖啡中 添加咸或辣味香料也是一种潮流，比如，用于咖啡调味的 墨西哥咸味酱、土耳其Urfa辣椒香型。 冷饮咖啡的泡制更多样化，有些借鉴了鸡尾酒的调 制法。"冷饮咖啡的冲泡很有趣，有些在冲泡时用液氮 处理。有不同的冲泡方法。"Perreault说道。"冷饮添 加香料不同于热饮，可以加入苦味、姜味，有更多特种 香型，采用更多草本和香辛料植物。" Perreault发现，植物性添加剂在茶饮中日益受欢 迎，比如，在茶里加入刺柏梅、柠檬草、蓝莓和薰衣 草、玫瑰水和黄瓜水等植物性香料，这些天然香料和乌 龙茶与绿茶很搭。 Flavor Waves公司的客户喜欢水果香型，尤其是西 瓜味；他们还喜欢阿萨伊浆果和蓝莓。"我们用Kona咖 啡浆果制作特种香料，这种香料具抗氧化性。"Abrams 说道。"我们在茶叶中添加这种咖啡的浆果碎，茶叶口 感会更顺滑丰润。"Flaovr Waves公司另一类流行香料 来自夏威夷，比如，夏威夷果、菠萝和野生椰子。 Sensient公司最近尝试在茶叶中添加一种新香料： 含松针清香和蜜糖甜香的蜜糖青香，这个香料与绿茶非 常配。另一个新香料是烤焦椰子香，用于调制咸味茶饮。 Schnittkers表示，没人知道终端消费者究竟青睐 何种香型。香料科技人员通过对其他行业或地区的考察 来预测一部分市场潮流。让客户个性化的口感与香料工 业专业技能有机结合要经过繁复的探索。香料专家们为 茶与咖啡饮料提供各种风味体验。 变化中的咖啡消费市场 作者：Anne-Marie Hardie JAB Beech控股公司收购了Krispy Kreme公司。在 亚洲市场，Krispy Kreme旗下数千家店铺的霓虹广告灯 会换成"热饮售卖中"。 Krispy Kreme是一家南方品牌的甜甜圈公司。JAB 控股最早收购了Jacobs Douwe Egberts咖啡公司，以300 亿美元收购了Peets公司和Mighty Leaf Tea公司在欧洲 和北美的连锁店。去年秋天，它收购了Intelligentsia 咖啡公司和Stumptown咖啡烘焙公司，之后收购了咖啡胶 囊生产巨头Keurig Green Mountain公司。Krispy Kreme 收购后，会以私人控股的形式继续独立运营。 高品质咖啡是一份享受得起的奢侈品。JAB公司不 是唯一一家收购咖啡和烘焙食品公司的大企业。奢侈 品公司LVMH最近收购了总部在迈阿密的Cova咖啡连锁 店，Prada公司收购了总部在米兰的烘培公司Pasticce- ria Marchesi。这两家奢侈品公司近期的收购举措显示 出咖啡和烘焙食品市场所具有的发展潜力。 "随着高端咖啡产品与高端咖啡市场的扩展，任何 咖啡相关的品牌（无论是零售还是餐饮）都成为值得考 虑的收购标的。"市场调查公司Euromonitor饮料部负责 人Michael Schaefer说道。 仔细分析JAB Beech公司的收购可以发现，它正试 图进入高端咖啡行业。Schaefer表示，这是全球品牌面 临的巨大机遇，高端咖啡行业将出现更多合并。 品牌扩张在亚洲正当其时，尤其是像Krispy Kreme 这种售卖咖啡的烘焙连锁店。"在美国，我们把Krispy Creme称为咖啡连锁店，在亚洲，这个品牌更偏重烘焙食 品，推出系列小食。"Schaefer说道。亚洲市场的咖啡 消费尚处初级阶段，烘焙连锁店为消费者提供喝咖啡的 机会。"收购潮显示控股公司正试图控制咖啡销售链上 的零售端。收购对象包括试图吸引新顾客尝试咖啡的甜 甜圈和甜品店，以及以咖啡爱好者为目标客户的高端咖 啡馆，"Schaeffer说道。咖啡文化在中国和东南亚将快 速成长起来。他预测。 Krispy Kreme的开张吸引了不少消费者，它的"热 甜甜圈"霓虹广告吸引顾客排长队购买。Krispy Kreme 花费几十亿美元建立品牌知名度后，被JAB Beech收购。 本次收购有助于公司继续保持领先地位。 咖啡新闻 咖啡-癌症关联未获科学支 持？ 咖啡科学信息研究所（ISIC） 是由咖啡公司IllyCaffee、Jacobs Douwe Egberts、Lavazza、雀 巢、Paulig和Tchibo赞助的研究机 构。该所最近发表了一些科研摘 要。 摘要报告指出，"并无科学证 据显示每天消费3-5杯咖啡会增加 患癌概率。目前为止的研究提示， 喝咖啡可能会降低某些癌症的发生 率。" 报告引用2015年欧洲食品安全 公报的内容称："健康成年人每日 摄入咖啡因总量在400毫克以内（相 当于一个70公斤体重的成年人每天 按其体重比5.7毫克每公斤的量喝咖 啡）不会引发安全问题。"报告引 述的其他研究成果有综述分析和人 群分析。（有些研究结果尚未发表 于同行评审期刊上）。 加拿大 Higgings兄弟获奖 六月份，加拿大零售委员会 （RCC）颁发加拿大终身成就大奖给 Paul Higgins Jr.与Michael Hig- gins兄弟，这两位是Mother Park- ers茶与咖啡公司的联合CEO。 该奖项颁发给为加拿大零售行 业做出杰出贡献的资深经理人。获 奖者在产品创新方面卓有成绩，在 公司里充满领袖魅力。Higgings兄 弟除了扩大Mother Paker品牌生产 外，还为北美的大型零售店与连锁 餐馆提供贴牌生产。最近，Mother Parkers推出创新的RealCup单杯泡 胶囊以及EcoCup可循环降解胶囊。 加拿大零售委员会主席兼CEO Diane J. Brisebosi表示，"Paul 和Michael在他们的职业生涯中积 极推进可持续发展生产，具有优秀 的创新能力，深入了解客户需求。 他们一路走来，赢得了同行的尊 敬。Paul和Michael Higgins是创新 者，他们勇于面对变化，为Mother Parkers成长为国际化的行业领袖打 下了坚实基础。"