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74 STiR coffee and tea / Issue 5, 2017 (October / November) 韩国早餐茶 在2017年的世界茶博会上首尔分会 场上，我们看到了第一个韩国早餐茶。 这款茶拼配了来自韩国12个不同产区的 茶，包括来自釜山的有机红茶。这款茶 的设计理念在于表达独特的韩国红茶 味道，具有浓浓的蜂蜜味以及一些杏仁 味。包装上展示了12位韩国茶农，以白 色背景上的12个金色圆圈来代表。 日本 小学和初中开设茶课 日本静冈県的小学和初中使用了多种 新颖的方式开设茶课，让茶文化能更好 地在下一代中传承，扭转年轻人不喝绿 茶的现象，推广茶作为健康饮品的价值。 具体的举措包括培养在校用餐时喝茶 的习惯，用茶漱口以增强对感冒和流感的 抵抗力（此举收到成效），画茶的比赛， 对学校内茶园的植株的狐狸，和与同班同 学分享茶等等。学校还会对学生进行考 试，考察学生对不同茶叶子和冲泡技术的 知识。这些茶课整体上提高了孩子们对茶 的兴趣。 纸庵：便携茶室 建筑师片桐和也设计的可移动日式 茶室受到了业界追捧。纸庵是一间两米 高，对角线两米长（7英尺长7英尺宽） 的茶室，使用四千张纸作为原材料，利 用折纸技术搭建而成，没有使用任何粘 合剂、钉子或胶带，便创造出其内部空 间。这间茶室结构稳定、便携且造型优 美，绝不是用来装饰的花架子。 最初这座茶室是为在二条城（京都著 名世界文化遗址）的临时展览而设计制作 的。后续荣获包括"重新思考未来"比赛 的第一名等好几个奖项。 设计灵感来源于非传统的建筑材料以 及几何造型。他选择茶室作为设计主题 因其"深蕴日式简约之美"。它的团队 将"原子结构的雏形"放大做成了真实 的建筑。 对于爱茶人，这间纸寮让我们更具象 地体会精致的日本茶文化：茶道仪式、 准备流程、茶道工具和茶本身。也许未 来你会在Epcot中心的一个高端酒店一角 看到一间纸庵，供应着英式下午茶和小 点心。谁知道呢？但最适合这所纸房子 的气质的还是来自宇治的煎茶、玉露和 由石磨细致研磨的抹茶。 斯里兰卡 全球茶行业共同面临的挑战 斯里兰卡茶业界的150周年庆典和圆桌 论坛于今年8月顺利落下帷幕。业界内的 顶级大咖分享了茶行业面临的不同挑战： • 人口的增加：全球人口的增加将会对 食物有更大的需求。预计2030年食品 需求量会增加50%。 • 农业用地的竞争以及高效化的需求： 人们对土地要更多的产量，会给农业 用地带来相应的压力。 • 全球气候变化：一些茶产区对气候变 化非常敏感，产量和价格也会随之变 化。 • 劳动力短缺：做茶需要大量人力。 未来劳动力的缺乏会对茶行业造成影 响。 能源压力：做茶需要很多能源。在 2030年，全球能源的需求量预计增加50%。 新加坡 小厨神峰会 新加坡超过100位小厨师们，包括新 加坡厨艺奥林匹克的金牌选手们，共同 参加了小厨神峰会。这个活动除了给他 们一个和同行交流厨艺的机会，还让他 们体验了以茶配餐的艺术。每一道菜都 精心搭配了一道与众不同的茶，放在红 酒杯里供各位参与者饮用。 每道茶都是在现场冲泡的。小厨神们 喝到的也是室温的茶。放在红酒杯这样 的器皿中给了小厨神们一个如品酒般品 茶的体验。来自澳大利亚的茶师和大厨 共同讲解了不同茶产区的小气候是如何 改变茶的味道，正如红酒一样。并且， 配餐酒的选择和配餐茶的选择也有众多 相似之处。六道餐选择了六种来自世界 不同地区的茶。 英国 公平贸易（作为生态产品标 签）正在没落？ 桑斯博里集团发表声明，将其从供应 方挑选的过程放在公司内部流程中来审 核。这项声明引起了公平贸易、UZI、雨 林联盟和各项有机认证机构的重视。 无论这项举措是否代表现行生态产品 标签的没落，很清楚的是公司的与茶的进 口相关业务将转移到桑斯博里的公司内 部。很多巧克力、食品和咖啡公司都不再 使用公平贸易或有机的第三方认证体系， 而是转为使用自己设立的检验标准。 桑斯博里是英国第二大超市连锁企 业，一直是欧洲公平贸易产品的最大零售 商之一，每年的零售额超过4亿美金。今 日公司声明将会于非洲茶企业和供销社设 立自己的公平贸易标准，不再使用第三方 认证体系，转而建设自己的生态产品标签 系统。桑斯博里把对供应商的审核过程并 入公司内部这一举措的主要目的是为了能 有更大的控制权和更少的官僚介入。公司 能够更好地整合符合可持续发展的企业， 从源头到货架的整个物流环节实现全面把 控。一个有争议的议题是目前支付给公平 贸易标准的农民更高的费用是否将继续生 效。公平贸易的企业需要重新向桑斯博里 提交融资报告，说明投资将如何改善工人 们的生活水平。 对桑斯博里这项举措的反对者的意见 是物流过程将缺乏外界监管，并且这种 全面把控的行为可算作是一种商业殖民 主义，也对整个产业协力为公平贸易这 一共同目标努力时拖后腿。无论结果如 何，桑斯博里的这项举措都是影响全球 市场动态平衡的大动作。 美国 奶酪茶 在茶里加点奶酪？听起来有点怪， 也不像好喝的样子。但伴随着珍珠奶茶 的兴起，在过去的七年中，奶酪茶在台 湾街边可谓是飞速发展。本月《Conde Nash旅行者》杂志发表文章，题目为" 奶酪茶已占领中国并在进攻美国的路 上"。也许是我们后知后觉，但显然奶 酪茶已经成为了一个时尚趋势。能买到 奶酪茶的零售点越来越多，这款产品的 粉丝从上海排到洛杉矶。 奶酪茶是在中国茶的茶底上加入质 地茂密的奶泡，上面点缀白奶酪。奶酪 的味道调和了茶入口的苦涩感，而这苦 涩感正是众多年轻人不喜欢茶的首要因 素。奶酪的咸味把茶的花香衬托出来， 使其具有柔滑的口感。 奶酪茶使用优质并且多种茶作为饮品 的茶底。不像珍珠奶茶、多数印度香料 茶和花果拼配茶一样"凑合"。奶酪茶 中的领军企业喜茶使用的茶底包括茉莉 花茶、抹茶和乌龙茶，并且提供各种个 性化选择，例如低脂低糖，也使得饮品 更加健康。顾客还可选择加入新鲜的水 果，如草莓和西柚。 洛杉矶一家叫Little Fluffy Head 咖啡馆提供几款奶酪茶产品并取了有趣 的名字："脏乱奶茶"、"车打（奶 酪）茶"和伪装抹茶。另一家Flamingo Bloom的创始人精辟地总结了奶酪茶的风 靡："没有任何人能想到奶酪、芒果和 草莓可以和中式茉莉花茶放在一起喝… 但是当你把它们混搭起来的时候，味道 又还真的相当不错。" 所以奶酪茶会刮起一阵流行旋风吗？ 能让年轻人改变对茶的看法，爱上茶 吗？我听到的最有趣的答案来自一位博 主，宣称奶酪茶让他"既想一探究竟又 觉得很可怕"。