STiR coffee and tea magazine

STiR coffee and tea 61 白咖啡的连锁店，但销售范围仅限于伦敦。仅隔一个星 期，Costa开始在全英销售此产品。这种咖啡工艺复杂， 很难做好。领头咖啡连锁品牌的销售量里，小白咖啡约 占10%。很多评论员称其为"精品咖啡增长的典例"， 说"现在人们终于明白真正的好咖啡和次等咖啡的区别 了"。 正如星巴克是美国咖啡的领头羊，Costa在英国也 是标志性领袖。凭借有吸引力的、有辨识度的产品， 更凭借非凡的顾客体验，两家公司都培养了大量受 众。星巴克已退休的执行主席霍华德•舒尔茨（Howard Schulz）经常说，星巴克之所以成功，是因为它让美国 平平无奇的（委婉的讲）咖啡再次"浪漫"起来。上世 纪70年代创立Costa的兄弟俩深感伦敦的咖啡质量之差， 便把其家族在意大利悠久的咖啡烘焙经验带到英国。星 巴克和Costa都拥有提升咖啡品质的战略，且能够在扩大 生产规模的同时无损质量。 英国咖啡市场的年龄层区别明显，且每代人的行 为与其他上升市场，尤其是亚洲市场，在模式上相差很 大。总体来说，千禧世代在全球主导了市场变化，而年 龄较大的人群改变的可能性较小。但是，就咖啡而言， 年龄最长者是领跑者，年龄最小者是反对者。 - 20岁以下 0.5杯/天 - 千禧世代，20-37岁 1.3 - X世代，38-52岁 2.1 - 婴儿潮世代，53-72岁 2.2 - 老人，超过72岁 2.2 较年轻的年龄组更积极地响应茶的新市场趋势： 绿茶、"健康"草本、抹茶和植物性药物。年龄较大 的人群的需求则很大程度上导致传统茶业的衰退以及 英国酒吧作为社交和社区中心的地位的衰落（上世纪70 年代英国有7.5万家酒吧，现在只有4.7万家）。咖啡店 填补了体验的空白。很大程度上，茶在英国一直是家 庭饮品。一篇社论指出，在一个中等城镇，会有星巴 克、Costa、Caffèe Nero的多家分店，还有当地成功的 私人小店以及日益增多的地区连锁店。相比之下，全国 性茶连锁店连一家都没有。 咖啡需求量的上升很大程度上是被商业区大街上新 开的门店所拉动的，这些地方客流很大，行人停下来享 用一杯优质咖啡是很常见的。（位于火车站和足球场的 售货亭正是体现了人在哪儿咖啡就在哪儿的流动服务。） 如果购物能带动消费增长，那它同样能引起消费 衰退。2017年后期，几乎所有报刊在提到Costa和总体 咖啡市场时全是好消息，增长、增长、增长！到2018年 年中，报道变成了全是疑问："增长到头了吗？""这 是稳定还是衰退？"英国新咖啡店的特点之一就是比较 贵——英国进口咖啡的成本几乎是全世界最高的。对大 多数消费者来说，精品咖啡是"奢侈品"，他们乐意享 受，却并非非买不可。 他们可能不会再买了。英国脱离欧盟损害了消费 者信心，减少了他们的收入。星巴克就直斥脱欧导致其 2016年的利润下跌60%。英国人正回归到他们的传统饮品 和酒。网上购物越来越多：占总零售额的17%，居欧洲之 首。（美国的数字是10%。） Costa：今天看英国，明天看中国？ Costa目前是世界上第二大连锁店。这需要一些背 景说明。它的销售额是17亿美元。星巴克的销售额是224 亿美元。Costa在英国有2400家分店和7000个"快速"售 货亭，分布于火车站、运动场馆等等。它计划在目前31 国1450家分店的基础上继续拓展国际市场，这些分店中 的450家在中国。 Costa致力于开拓国际市场，抵消国内消费下滑， 做好了充分准备以保持增长势头。Costa从一个小型家族 公司成长为英国大啤酒公司Whitbread旗下的全国连锁 店。几名持异议的股东迫使Costa分离出去，理由是其作 为独立公司能成长得更大更快。现在的Costa当然有获得 投资的渠道。 中 国 既 提 供 了 重 要 的 增 长 机 遇 ， 又 带 来 了 挑 战。Costa目前在中国还未开始盈利。星巴克在中国有 3200家门店，且每周新开10家。 虽然就规模而言，比起在美国拥有1.7万家门店 的星巴克，Costa不足其十分之一，但还是比很多美国 竞争对手的规模大得多。私营的JAB Holding公司拥有 Peet's Coffee and Tea（8亿美元）、Caribou Cof- fee（6亿美元）、Intelligentsia Coffee & Tea以及 Stumptown Coffee的控股权，所有这些公司的销售额加 起来约为20亿美元。Dunkin' Donuts在美国有7677家分 店，年收入9亿美元。Coffee Bean & Tea Leaf（5亿美 元）有1200家分店（计划在美国新开1000家）。 英国咖啡的世俗趋势——长期经济趋势——似乎相 当乐观。但总体环境趋势，谁知道呢？脱欧可不是个好 消息。 茶农都去哪里了？ 韩国的茶匠缺少传承衣钵的年轻人，因为后者 都在追逐大都市之梦。但随着全球有机茶销量 上升，智异山的有机茶有望空前抢手。 作者：Josh Doyle 如果调查一下年轻人的梦想职业，你会发现可能没 有多少人想成为茶农。 这就给韩国一个山谷造成了困难，一千年来，这 个地区都以优质茶生产为命脉。在智异山，茶匠的行当 代代相传，就像日本中世纪的剑匠一样。但较之在茶园 里艰苦劳作，现在的年轻一代更愿意到城市去工作。山 谷里的很多年轻人都正迁往市中心和配有空调的摩天大 楼，因此山谷劳动力短缺，未来发展堪忧。然而，现在 全球有机茶销量上升，这一代渴望成功的年轻人在这个 节点上离乡别井，可能是个错误的选择。 注重健康的消费者正回归到喝茶去，拉动了韩国和 海外的茶消费量。根据财经网站MarketWatch的消息，全 球茶叶市场将从2016年的144.5亿美元上涨到2024年的 213.3亿美元，复合年增长率达5%。处于此增长大势前 沿的是优质即饮产品，它让消费者能在忙碌中保持健康 的生活方式。Tea of a Kind公司市场总监卡琳•格拉克 （Karin Gerlach）表示，消费者不但越来越注重健康， 也越来越关注生态，偏好来自可持续产地的产品。随着

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