STiR coffee and tea 59
August / September 2018 Volume 7 Number 4
咖啡经济
Andrea Illy表示"目前咖啡产量的增长仅与人口增长相持平, 而
咖啡的品质已经能够征服最挑剔的消费者。所以，作为咖啡从
业者，让我们保持提高产品的质量，获得更多消费者。"
作者：Dan Bolton
Andrea Illy是意大利著名的咖啡烘焙商Illy公司的第3代掌门人，在
咖啡产业具有与生俱来的视野和洞察力。他从每天看似正常的公司业务察到
这个行业将要到来的巨变，预测到咖啡行业要在全球范围内迎来一段动荡不
安的时期。
在四月份西雅图举行的Re:Co Symposium全球咖啡精品会的演讲中An-
drea Illy表达了以上观点，并与STiR 主编分享了就咖啡经济，产业合并，
财政的持续性以及产业前景的观点。
Illy老派绅士的企业运作方式既不压榨原产地也不装腔作势。它以公
司与种植者的密切联系为基础，最开始，Illy咖啡在巴西引进严格的科学体
系质量标准并开始了长达25年的耕耘。自从Andrea在1991年在那不勒斯建立
咖啡大学（The Università del Caffè）以来，这座学校为整个咖啡产业培
育出了一代杰出的企业家。
这所咖啡大学的主校区位于里
雅斯特，负责监督25个分布于各个
咖啡生产和消费国家的分支机构。
自2017年起，旧金山也名列其中。
学校提供的400课时的咖啡经济学和
自然科学硕士项目广受好评，该项
目共有60学分，其内容包括了与咖
啡产业相关的经济学，农业学，工
程学，政治学，数学和自然科学。
在1991年，Illy开始职业生
涯中的第一份工作，就任Illy咖啡
的质量主管，参与管理这家年收入
5.39亿美金的家族产业。现在54岁
的他认为，广泛的讲，咖啡的经济
学是颠覆性的。他解释说，随着消
费的增加，由在产业链上150个国家
共同创造的财富，能分配给50个新
兴的咖啡生产国的比例越来越少。
咖啡生产国只分配到了少于10％的
全球工业价值。
Illy解释说，咖啡饮用者的数
量比20年前的6亿增加了一倍多，达
到15亿。 然而，随着消费者数量的
增加，市场的渗透率却仍然持平。
这就意味着，虽然咖啡消费者数量
在上升，个人饮用量却在减少。
他观察到，咖啡消费国分配到
了这个产业绝大多数的财富，这样的
现状会对产业链产生很不好的影响。
他说，产业年销售额（不包括零售
额）估计为3000亿美元，而全球2500
万种植者中只有2000万人每年只能获
得200美元，远远低于联合国确定的
贫困门槛。咖啡豆的收购价格几乎已
经全部涵盖了生产成本，而咖啡种植
者们只获得200-250亿美元 - 约占总
价值的6％至8％；相比而言，咖啡的
包装商和经销商却攫取到了这行业里
绝大部分财富。作为一种农作物，咖
啡正在经历通货紧缩。
金融市场是另一个问题。交易极
不稳定，实物库存与价格"脱钩"。
尽管实物库存从1990年的5500万袋减
少到2016年的2100万袋，但价格仍然
很低。
咖啡的可持续性发展
Illy表示，消费者在过去10
年中将人均在咖啡上的花费增加了
30％。幸运的是，人均支出与消费
的增长速度相同。
