Issue link: https://read.dmtmag.com/i/1013597
66 STiR coffee and tea / Issue 4, 2018 (August / September) 联合利华声称"由于其咖啡因 含量，红茶可以提高注意力。"并阐 述其原理。咖啡因的分子结构就像腺 苷，即一种中枢神经系统神经调节 剂。当腺苷与其分子受体结合时，这 会减缓大脑纹状体（前脑中的一组神 经元）的神经活动。纹状体协调认知 功能的多方面表征。 咖啡因与相同的受体结合，阻 断腺苷的结合，从而降低警觉性。它 还影响管理注意力的多巴胺能激动性 神经递质通路。是的，这种语言并不 明确且有很强的专业性，但它是茶生 物遗传学的核心。语言背后的方法得 到了真人研究的支持。这些控制了使 用条件，例如茶的服用时间，摄入量 和累积摄入量。EFSA工作组专家小组 制定了使用条件问题，以补充联合利 华的"硬"科学。这些微调使得实验 证实了在以下情况下茶和健康的正相 关性: 摄入1040毫克的茶固体，在90 分钟内消耗，并提供至少90毫克的咖 啡因和36毫克的l-茶氨酸（在茶叶中 常见的氨基酸）。 在以往的研究文献中常常能看 到两个词组："绿茶可能......" 和"需要更多的研究证实。"新的更 加确定的词汇将能够被新的实验表明 列入报告中。联合利华自2010年就开 展了对咖啡因和腺苷的研究。 而 现 在 终 于 可 以 不 再 含 糊 其 词，而是清楚地说我们有科学证据支 持。咖啡因可以帮助你集中注意力并 不是灵光一闪，而是多年大家心照不 宣的已知。直到现在我们终于知道其 机理，以及在哪种具体情况下咖啡有 这样的效果。 常常是民间传言茶叶有某种疗 效，或者可以减肥。现在我们越来越 多地在生物遗传水平上进行测试。在 未来的某日，我们的茶能够得到其应 有的医疗作用的证实。 EFSA是欧盟内部的一个权力下 放机构，为决策者提供有关食物供应 链各个环节的相关风险的科学建议和 建议。 英国 TWG伦敦精品茶店 TWG仍然算是一个新面孔。成立 于新加坡，TWG销售800种茶，主打高 端市场。销售额在10年间增长为1.2 亿美元。创始人Taha Boutqdib先生 声称TWG是目前唯一的国际化、全球 化的奢侈茶品牌。其800种茶均来源 单一茶产区，分布在世界上的各个角 落，不通过中间商。TWG直接和茶园 以及茶厂沟通。在20国家拥有70间茶 沙龙。 英国著名的《旗帜晚报》报道 TWG在伦敦的精品店的用词为"把饮 茶带入了另一个层次上"。也许比 起"另一个层次"，"新的风格"是 更准确的用词。提供更高品质的茶、 饮茶的体验、茶和餐点的结合，以及 注重建立顾客的体验。当零售茶市场 变得越来越商品化，口味的创新，种 类的繁多，地点和服务这些因素都变 得尤为重要。重新焕发活力的亚洲茶 市场，以喜茶、Chai Point以及澳大 利亚的T2这三个品牌为成功的典型， 都做到了上述的几点。 TWG的新店组合了现代元素和 Mariage Frères法国风情的奢华传 统，营造一个梦幻的空间：豪华、有 创意和格调。位于伦敦的莱斯特广场 剧院和娱乐区。所有TWG在售的茶品 都有库存：东方列车、拼配野生果实 的红茶，传统的大吉岭白茶和中国的 稀有黄茶。每100克茶的售价从15- 1700美金不等。创意餐点包括抹茶盐 配薯条，以及普洱蘑菇汤。茶罐子选 用了鲜亮提气的彩色，旨在吸引很多 年轻和富裕的游客。饮茶时间从早餐 时间一直持续到晚饭后，不同于伦敦 酒店的下午茶传统。 《旗帜晚报》的文章以一句"如 果伦敦是茶客的故乡，这家店是他们 会去玩耍的地方"。"玩"这个词的 选择非常有趣。不但道出了当前茶行 业的一大趋势，也销售了创意：把好 茶和好的饮茶体验结合起来，让顾客 觉得新鲜有趣，可以去品饮不常见的 口味组合-并且心满意足地买单。 Whittard of Chelsea 英国百年茶庄Whittard of Chel- sea是英国茶行业的一个典型案例。 其在中国的代理商叫"安薇塔（an- nvita）。该品牌是英国茶行业的一 个典型，经历了种种动荡，作为一 个深具传统的茶叶品牌如何创新和 拓宽。2016年该公司的财务报告表 明240万美金的亏损，而一转眼到了 2017年，亏损补上以外还有32.5万的 盈利，伴随着销售量增长20%到4500万 美金。Whittard近几年来颇为动荡。 先是被一家冰岛公司收购，随后这家 冰岛公司在经历一个巨大涨幅后破产 （公司高层有偷税行为）。Whittard 公司也根据第十一章程等同于破产， 随后在2008年被一家私募基金收购， 于2014年卖给现任总裁马克登•喜路 （Mark Dunhill）先生。 安薇塔的的确确是一个拥有悠 久历史的公司。成立于1886年，其品 牌在产品、包装和设计上强调了英式 传统，当前在20个国家中拥有55家门 店。其"英式玫瑰"茶列出了主要成 分来自中国，但说明则为："啜一口 将使你回到绵延不绝的山岭，听到教 堂泠泠钟声，乡村花园，和在小山坡 上完美的野餐"。真能有这个效果？ 表面看来，Whittard前途堪 忧。英国传统茶市场在过去的20年间 每年都在削弱。咖啡馆在门店数量、 顾客体验和市场增长方面均胜出。再 也没有强劲的连锁茶店。与通过其规 模赚取微薄利润的消费商品巨头相 比，Whittard太小了；但对于只在地 区竞争的个体户来说又太过庞大。 Whittard的转变似乎不仅仅是 昙花一现。 公司得益于看起来并不 太可能的创新目标，收入增长来自千 禧一代。Whittard优雅的设计吸引了 它们：商店，包装和产品，包括"经 典"茶具和"复古款"。Whittard的 绿茶调动了千禧一代对"健康"茶的 兴趣。 Whittard的总裁说："我们 有意识地吸引千禧一代的观众...... 推动茶叶增长的客户群体是受过教育 的都市年轻白领。" Whittard在中国的销量也在上 升，是通过淘宝（销售额250亿）和 天猫这两个平台，最早定位做中国电 商的精品茶店之一。游客也是其一增 长点。2017年在英国，游客的消费增 长了超过50%。市场分析显示在天猫 上几百位分销商和其非常英式传统的 品牌定位是吸引点。目前，阿里巴巴 负责点对点的关于分销、支付、物流 和营销的多重支持。 摆在Whittard面前似乎只有两 条路：创新或迎接死亡。急需做的 是"了知你的顾客群"。不只是当今 的客户群而是未来的客户群，并且明 确你提供的价值是什么。Whittard已 经调整了首要客户群。一家英国茶企 想把茶通过电商卖给中国？可以。传 统老店想把年轻人吸引到店里买绿 茶？行吧。