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78 STiR coffee and tea / Issue 5, 2018 (October / November) 在家煮的咖啡也有好品质 2014年日本人每周都要喝11.13杯咖啡。让市场分 析员震惊的是约有七杯都是在咖啡店以外的地方喝掉 的，据日本咖啡协会的研究。同年7-11推出来一款廉价 的过滤咖啡，只要100yen(0.9美金)，面向没有时间去喝 去心爱的咖啡店喝一杯手冲咖啡的忙碌上班族。便宜， 但是味道也不错，这款产品虽与日本咖啡文化背道而 驰，但却得到了巨大的商业成功。 在两个月内71卖出了4亿5000万杯咖啡。麦当劳紧 随其后，也推出了100yen一杯的咖啡，不但是用高品质 的阿拉比卡豆还用了高级的咖啡机冲煮，在推出的前五 周就卖出了3000万杯。这两个案例的成功之道都是美味- 一方面是高品质的原料，另外一方面是市场营销做得 好。高品质咖啡慢慢走出咖啡店就是从这时开始的。 单杯机的增长 雀巢也看到了日本家庭对于高品质咖啡的需求，用 单杯机来吸引顾客。 日本的整体人口在老龄化。正向世界的其他国家 一样，日本人越来越繁忙的生活方式使得简单易操作的 单杯咖啡变得很有吸引力。这也符合日本热情好客的文 化，当客人来访时可以提供简单美味的饮品选择。迎接 客人世世代代这都是日本茶的领域，但是咖啡被认为是 一个更加现代的饮品，成为很多日本人更倾向的选择。 单杯胶囊帮助雀巢在2017年度做到第一把交椅的宝 座，甚至是在速溶咖啡的销售量减少的情况下，但是其 他日本咖啡品牌选择了一个不同的思路也值得借鉴。 创新家庭饮品 Key Coffee的"Drip on"系列可以让咖啡爱好者 把一张经过特殊剪裁的咖啡滤纸放在至于杯上，然后将 热水在历史上等滴滤完成后把滤纸扔掉。特殊的滤纸使 得滴滤的过程缓慢进行可以让更多的芳香分子进入到每 一杯咖啡中。这种方法结合新鲜咖啡的味道和手冲的手 感，又有单杯的方便。日本的咖啡品牌不断的在是用年 轻人的语言进行创新，旨在家里也能做出好喝的咖啡。 即饮咖啡的新面貌 日本和即饮咖啡有一个特殊的关系。可能你会觉 得有点儿奇怪，一个这么重视质量的国家为什么会对罐 装饮料这么痴迷？原因很简单，自动贩卖机在60年代的 世界咖啡新闻 中国 星巴克，阿里巴巴合作伙伴 零售咖啡领导者星巴克和电子 商务阿里巴巴正在共同努力，在中 国建立"新零售"合作伙伴关系。 新的零售策略将传统和电子商务零 售业务整合在一起，旨在增加销售 额，同时为消费者提供便利。该项 目于8月初宣布，旨在为中国的咖啡 饮用者创造"星巴克体验"。两家 公司将使用阿里巴巴的数字平台为 客户提供服务。 例如，"星巴克移 动厨房"将提供订单交付履行并整 合阿里巴巴平台，为每位客户创建 个性化的虚拟星巴克商店。此项服 务于9月开始营业。 "由于我们为超过45,000个合 作伙伴提供的客户体验得到提升， 星巴克在中国的发展和创新速度超 过世界其他任何地方，"星巴克总 裁凯文约翰逊."我们与阿里巴巴的 转型合作伙伴关系将重塑现代零售 业，是我们努力超越中国消费者期 望的重要里程碑，"他说。 阿里巴巴新任CEO张勇（Daniel Zhang）说："与星巴克的这次合作 不仅仅是看重其优质咖啡，更因为我 们有同样的愿景，通过创新和技术开 拓新的咖啡文化和生活方式。阿里巴 巴很高兴通过利用我们先进的新零售 基础设施和电子网络扩大我们与星巴 克的现有合作伙伴关系，为消费者带 来前所未有的体验。这种商业伙伴的 合作关系再次证明了我们的新零售战 略的成功。" 提姆霍顿(Tim Hortons)瞄准 中国市场 加拿大国宝级的咖啡和甜甜圈 连锁店提姆霍顿打算在未来10年内 在中国开设1,500家咖啡店。公司 总裁亚历克斯•马塞多说："中国巨 急速工业化进程中使得自动贩卖机遍布了日本的大街小 巷，而咖啡就是这些贩卖机中的一个常见的商品。几个 世纪之后即饮咖啡仍然是日本的一个非常流行的饮品， 占在每周喝掉的11.13杯咖啡中的三杯。 日本的即饮咖啡市场在2017年的市场份额受损，受 到了便利店推出的廉价咖啡的竞争影响。作为回应，三 得利公司旗下的Boss创新品牌成功的进行了品牌重组创 造了适应日本不断变化需求的新产品。 在2017年Boss推出了一种新的塑料瓶装咖啡，取代 传统的小铁罐。新的造型有一种文艺和手工气息。三得 利相应的市场营销战略也强调和罐装区分的这一点。 这款新的更高级的包装重新抓住了罐装饮品没能 抓住的消费者的注意力，尤其是20多岁以及30多岁的白 领。这项举措对于即饮咖啡是革命性的升级。 世界上最盈利的即饮咖啡饮料是可口可乐旗下的 乔治亚(Georgia)，使用哥伦比亚咖啡制作的。传统 碳水化合物饮料越来越不受欢迎，但是追求简单便利 的饮用习惯和购买行为还在-只是大众的认知发生了转 变，认为充满了糖的饮品是不健康的。在日本和其他 亚洲国家咖啡和茶是理想的替代碳水化合物饮料的产 品。Georgia副总裁川西先生表示他们成功的关键是不 断优化产品，并且对于像可口可乐体量的生产商，即饮 饮品无疑是未来最重要的一条路径之一。品牌有现成的 物流体系，是包装的内行，也可以像当今对于健康和质 量有要求的消费者进行精准传达。即饮咖啡将在软饮料 市场萎缩过程中分一杯羹。 日本的下一波咖啡潮流 早在1600年，史上就有记载京都制造了第一款冷 萃咖啡。自那时起日本就走在精品咖啡的前列。在过去 的十年中，日本的咖啡师在比赛中的亮相和表现让全世 界都关注他们的咖啡店，打造出了本国独特的咖啡馆文 化。但是日本的下一波咖啡创新将把高质量的咖啡带入 一位30岁专业人士的现代厨房，或是一位20岁正在通勤 路上的职场新人，或是大学生正握着一杯咖啡从便利店 中走出。 成功的配方已经不再是秘密。使用来自好的原产 地的最优质的原料，高级精准的设备，并且还具有单杯 冲煮的便利-这就是提升品牌价值的利器。零售行业报 告，在日本的咖啡文化影响下消费者愿意花高价钱来品 尝世界上最好的咖啡。