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58 STiR coffee and tea / Issue 6, 2018 (December / January 2019) Joe的品牌。这就是区别。价格是Costco和Trader Joe的 关键优势。" "品牌只是品牌而已，"康帕内拉说。"说到 底，像咖啡类的产品是有关消费者的体验而不是品牌本 身。" 美国加州大学戴维斯分校的咖 啡中心 作者：Dan Shyock 这所房间看起来和任何其他大学实验室并无二致， 除了映入眼帘的各式咖啡冲泡设备：滴灌咖啡机，研磨 机，Aero Presses和Chemex手冲壶，取代了通常的实验 室设备。咖啡是研究对象和关注焦点。 这是加州大学戴维斯分校的"咖啡设计：化学工程 概论"本科课程。每年约有2千名学生报名，是最受欢迎 的选修课之一。并且作为加州大学戴维斯分校咖啡中心 的诞生地，这也是一个崇高的荣誉。 咖啡中心的联合主任William Ristenpart教授和 Tonya Kuhl教授在2012年开发了该课程，以加深对实验 室技术的理解。"我们坐在那里思考如何改进我们的实 验室并做有趣的事情，"Ristenpart教授回忆道。"然 后我们扪心自问'为什么之前没想过用咖啡来做展示工 程和科学原理呢？'" "咖啡有它的神秘感，"他说。"大部分人除了 知道他们喝了很多咖啡以外，对其并不了解。"Kuhl和 Ristenpart两位都是化学工程专业的博士，很快发现该 课程的成功已经超出入门课程的兴趣。"在咖啡教育 和研究两方面都存在巨大的未满足需求，"Ristenpart 说。"我们开始在校园里举办咖啡活动，"他说。 据该大学称，戴维斯工程学院的咖啡中心是美国第 一所致力于解决咖啡行业挑战和需求的多学科大学研究 中心。随着咖啡行业对该中心的兴趣不断增长，学校开 始筹建专属的院校建筑，作为未来的咖啡研究家园。戴 维斯分校开始筹集一个永久性咖啡研究中心。捐款已经 达到200万美元，研究项目和建筑翻新工作正在进行中。 "咖啡中心的目标之一是作为咖啡生产地区之间的 桥梁，"Ristenpart边喝阿拉比卡咖啡边说道。通过研 究，人们可以学习如何种植、加工、烘焙和冲泡咖啡， 以呈现出特定的味道，无论咖啡原产地是哪里。 业界也很快注意到这个研究机构。La Marzocco在 2018年1月捐赠了75万美元，以资助支付建筑翻新和支持 研究的费用。其它商家也随之而来。 "La Marzocco的行业使命使我们一直密切关注咖 啡行业的前瞻性，"董事会主席Kent Bakke先生在捐赠 时表示。 "我们相信加州大学戴维斯分校的咖啡中心， 致力于研究咖啡科学，将引导我们为种植者、进口商、 烘焙商和咖啡馆更好地实践。我们的国际团队正在扩大 我们的研究和教育计划，我们希望加州大学戴维斯分校 能成为这项工作的合作伙伴。" 捐助者包括： • 尼加拉瓜企业和支持者，包括Edwin Rizo，Rizo- Lopez Foods，Bencafe S.A. Nicaragua，Mercon Coffee Corp，Café Soluble S.A.和Cisa Agro S.A.（50万美元） • Wilber Curtis（25万美元） • Peet's Coffee and Tea（25万美元） • Josuma（15万美元） • Behmor（10万美元） 研究项目正在进行中。 Ristenpart和Jean-Xavier Guinard教授正在与精品咖啡协会（SCA）合作开展一个 为期两年的项目，重新思考科学假设、感官数据和测量 工具对咖啡的理解背后的消费者研究。Guinard是一位感 官科学家，以创造新的咖啡风味轮为业内熟知。 "SCA与加州大学戴维斯分校的感官科学系合作开 发了（风味轮）。我们目前在支持两个大型冲泡咖啡的 研究项目，"该协会的首席研究官彼得朱利亚诺先生 Peter Giuliano说道。"此外，我们与咖啡中心实验室 (Coffee center lab)合作，为我们的认证家庭酿酒师计 划进行测试。" 朱利亚诺先生强调了该大学作为农业和食品领域的 领导者的国际声誉，及其在葡萄酒、啤酒和感官科学领 域的历史。"咖啡中心是这一传统的延续，我们知道通 过科学，研究和教育，加州大学戴维斯分校可以像其他 精品农产品那样为咖啡做出贡献，"他说。 作为该大学研究成功的证据，加州大学戴维斯分校 农业与环境科学学院的遗传学家Juan Medrano教授共同 撰写了第一个公认的阿拉比卡咖啡基因组序列。遗传路 线图于2018年1月发布。 在测序中与Medrano教授合作的是植物科学家Allen Van Deynze和Dario Cantu，以及来自加州大学戴维斯分 校的博士后研究学者Amanda Hulse-Kemp。虽然他们的工 作并不附属于咖啡中心，但Deynze和Cantu都是中心的35 多名教职员工团队成员。 Ristenpart教授着眼于几个长期计划。其中一个是 国际野外站网络将引导实地研究数据进行比较分析。其 中一个站点正在尼加拉瓜开发。 另一个项目是对原豆储存期间气候影响的扩展研 究。"我们对此一直没有太多研究，"他说。"我们将 拥有一个完整的专用房间，可调节温度和湿度。我们可 以采用相同的豆子，将它们储存在不同的条件下，研究 记录化学和生物降解机制如何影响咖啡质量。" Ristenpart教授也提到咖啡教育的增长前景。 "咖啡行业当前严重缺乏一大批人才。如果你有一个葡 萄园，并想找一个酒庄经营专家，你知道去哪里找，" 他说，指向加州大学的葡萄种植和酿酒学位。"但是在 咖啡行业还没有这样的专业性。我期望不远的将来， 可能要到10年之后，可以成立咖啡科学的硕士学位。所 有的培训都集中在咖啡上。为咖啡行业培养一支训练 有素，科学技术娴熟的员工队伍。我们将有很长的路要 走，"他说。