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74 STiR coffee and tea / Issue 2, 2019 (April / May) 道这时什么，而只需要知道它和哪些 你熟悉的味道类似。其将印象转化为 严谨而准确的感官体验。 AFS的创始人Jason Cohen先生 是宾夕法尼亚州立大学茶叶研究所的 创始人兼执行董事。他组建了囊括中 日韩茶行业五个专业领域的二十名研 究人员团队。此前他开发了一款工具 可以精准测出茶的原产地，比专业人 士的准确性还要高。 截至2019年初，AFS拥有约20家 全球客户，主要是包装食品公司。在 2018年底，它筹集了400万美元的股 权资金。其数据库包含超过20万份报 告，这些报告来自一百万次客户评估 （目前还不清楚这些评估中有多少是 针对于茶的，因为最初采集的客户信 息是关于啤酒酿造的）。 Gastrograph其实是对大型企业 极好的工具，因为当今新口味新拼配 层出不穷，茶酒产品以及把茶加入视 频中的创新，以及AFS在茶叶方面的 经验，对细微差别的检测是Gastro- graph的重要优势。很多新口味的推 出建立在小范围并且主观的意见之 上，导致超过80％的新产品由于对风 味误判而失败。 农业产品也受多重变量影响， 不同的密度、新鲜程度、成熟的季节 和土壤质量都能导致生产批次之间的 风味波动。 AI的应用很快就会来到任何一 位茶叶种植者、拼配方、批发商或 零售商的面前。AFS只是其中一个例 子。数据将无处不在。 印度 20万茶农的APP 印度茶叶委员会于2019年1月底 宣布了一项针对小规模茶农（Small Tea Growers，即STGs）的倡议，开 发一款全面辅助其生产的App。在五 年前看来似乎还遥不可及，但时至今 日科技已经成熟。该倡议的亮点在于 用户的集体参与，而不是技术本身。 这款App名叫Chai Sahay，在印 度语中是"茶帮助"的意思。计划运 营初期将由监管机构用于发布各种信 息，记录野外活动和花园条件的数 据，包括杀虫剂，并帮助监控并报告 农场访问。该系统可处理六种语言， 包括印地语，阿萨姆语，孟加拉语 和英语。它旨在提供基于AI机器学习 模型的预测和警报，这些模型将与越 来越多的微观数据一起使用。这款应 用的一个重点是为采摘、修剪和杂草 管理等提供量身定制的建议。 Chai Sahay还将处理许多行政文件主导的 任务，例如STG注册。 印 度 茶 叶 种 植 的 往 小 规 模 的 转型是成立这款app的基石。五年 前，STG只占总产量的25％。到2018 年底几乎翻了一番为47％，有超过20 万个STG组成了印度茶行业的现状。 一些大型茶园和精英茶园有时抱 怨STG产品的整体质量和其对农药的 使用。推广Chai Sahay这款app的使 用是在初期阶段能更加简单方便地给 农民发送信息，以用来指导生产。在 安卓平台上开发的app可以构建块处 理，灵活添加或删除功能和组件，正 如我们可以按照自己当前的使用需求 在手机上下载或删除各项app一样。 印度作为一个国家是移动电话 部署的先驱；其Bharti Airtel是全 球行业价格和服务的领导者，在农村 社区拥有巨大的影响力。Chai Sahay 这款应用的基础工作已经做完，接下 来会遇到的主要阻力可能是资金和各 方面关系协调上的。其推出的过程也 将预示这印度茶行业风向。回顾过去 五年在印度茶行业的技术变革之路走 的很稳健，越来越实用；展望未来五 年，我们认为创新的力度和广度会至 少保持这五年来的速度。 日本 抹茶巧克力和冰淇淋重振日本 茶叶种植 铃木重名(Suzuki Shigehiko) 先生是丸七制茶(Marushichi Sen- cha)的第八代掌门。他的抹茶巧克力 和冰淇淋是从物理学的角度能被制作 出的最浓郁的抹茶甜品，不但深受欢 迎，荣获国际奖项，并且其位于东京 的门店已成为一个地标。 抹茶粉末的甜度被分为八个等 级。第一级的抹茶浓度是1.2％，然 后是5.1％，继而是13.3％。第七级 的29.1％则是一个质的飞跃。在那以 上巧克力保持粉末状，无法成型。这 极其苦涩的7度抹茶成为人人好奇的 爆款。 这对高浓度抹茶巧克力的极度 追求体现了铃木先生的品牌战略。他 的目标是使藤枝地区的抹茶享有和著 名宇治茶的声誉，并复兴代表日本的 茶行业。"每个人都将抹茶与京都宇 治联系在一起。藤枝与宇治的抹茶在 质量和价格上都很类似，但远没有后 者有名。甚至当地人并不了解藤枝抹 茶的质量。" 铃木着手向客户传达质量。他需 要一个噱头。"在社交媒体时代，除 非你能声称自己做到了某个领域的极 致，你的产品是某种'最优'，否则 很难脱颖而出，"他说。因此，他制 造出世界上最烈性的抹茶冰淇淋和巧 克力棒。冰淇淋中奶制品馥郁和平滑 的味道衬托出顶级抹茶的复杂性和回 甘。换用低品位的抹茶会变得很苦涩。 铃木的产品策略大获成功，社 交媒体，电视和杂志上有很多报道。 尽管其产品已经卖到令人瞠目结舌的 高价，2.5盎司的售价高达20美元， 但还是门庭若市，使公司增设两家 闹市区的门店。该产品系列已经扩展 到包括hojicha巧克力棒和仅由可可 脂，糖和茶制成的无乳制品巧克力。 铃木更高远的目标是重振藤枝的 茶叶种植。藤枝曾经是玉露绿茶（被 评为世界上最高品级的绿茶）的起源 地。20世纪70年代，随着消费者口味 的转变以及价格较低的竞争对手蚕食 其奢侈品位，市场出现萎缩。种植者 转而生产tencha，即为抹茶的原料。 日本生活方式和偏好的变化已 经远离高端散茶。办公室里已经不流 行让老朽的女员工倒茶的窠臼。泡茶 机器也无处可寻。农民人口老龄化， 人工费用既昂贵又没有真实的热情。 土地价格已迫使许多茶园被抛售。 铃木的祖先促成了从玉露到抹 茶生产的转变。铃木正在把散茶转化 为食品和饮品中附加值的一部分，甚 至还有茶酒精饮品。引起我们深思的 问题是：抹茶在未来会被认为是食物 还是茶呢？在哪个行业能够获得更多 的能量、创新和资源？