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66 STiR coffee and tea / Issue 3, 2019 (June / July) 虽然人均总体消费相对较低，但其对 名优散茶的偏好和购买意愿很高。欧 洲，俄罗斯，伊朗等大型消费国的散 茶比例为5%，而德国高达23％。德国以 质量控制，安全标准和认证而着称。 德国认证有机茶的销售比例也高于其 他大型市场，销售渠道除了精品茶店 （占总数的18％）还有高档餐厅。 Teekanne 是世界领先的茶包生 产企业，每年生产75亿袋茶包。其 子公司Redco在其美国工厂生产Rose Red和Salada茶。Redco是美国第三大 茶叶公司。Teekanne 以其拼配和先 进技术而闻名，但其国际制造业扩张 几乎不为人知。 德国茶业将沿着精品化而非商品 化的方向前进。在茶行业快速增长的 肯尼亚，越南和印度尼西亚等发展中 国家，消费者优先考虑价值、可持续 性、安全性、有机和健康功效。英国 脱欧的不确定性和惨淡情景导致英国 国际茶叶交易几乎不可避免地受到干 扰，德国将是一个主要的受益者。 香港 F＆M扩展到香港 Fortnum&Mason是一家成立于 1705年高端伦敦杂货店，以传统英式 茶著称。这家老店直到现在才开始超 越跨过"陌生的小岛"和"雄伟的位 置"（莎士比亚的悼词），选址香港 开设第一家外国商店和餐厅。 其位于伦敦中心的茶餐厅和拼 配散茶产品仍然是其招牌，并受到各 类闪闪发光的协会加持，为公主王子 的加冕、婚礼等重大活动拼配纪念茶 品。（William Fortnum是安妮女王 统治时期的宫廷侍从，出售其未使用 的蜡烛以资助他的创业公司。）在三 个世纪以前，伊丽莎白二世亲自开设 了Fortnum的钻石周年纪念沙龙。 公司在香港，日本和韩国都有 分销业务。2014年与一家控股公司在 迪拜合资开了一间店，但2017年突然 终止合作并关闭店铺。 香港门店的建立可看做有以下 因素的推动影响： 扩 大 市 场 ： 亚 洲 是 奢 侈 茶 的 中心，新加坡的TWG占据了高端市 场。Whittard of Chelsea品牌传 统与Fortnum相当，在亚洲从接近破 产转为健康增长，依靠中国游客在 英国旅游时的接触和后续的线上购 买。Fortnum拥有品牌，传统，旅游 吸引力和强大的电子商务平台，以瞄 准亚洲高端茶叶的增长。 英 国 脱 欧 ： 许 多 观 察 家 认 为，Fortnum这次的举动于是其根本 商业战略的转变，即寻找英国以外的 市场。英国退欧每周都在上演新的剧 情。到目前为止超过一万亿美元的英 国公司和资金已经流失。 英国茶商面临的严峻问题是其 原材料全部依赖进口，并已经出现中 断。Fortnum&Mason的董事长Katie Hobhouse女士重复指出进军香港对英 国供应商是一个重大的商业机会。公 司高管早些时候抱怨无法吸引和留住 欧洲员工，不可避免的成本增加，迫 切需要英国退欧落下实锤以制定商业 计划。 Fortnum从旅游和电商两方面收 获了的创纪录利润水平，实现了六年 两位数的增长。英国退欧事件似乎阻 碍了商业增长。亚洲现在是茶叶创新 的机会。 美国 CRISPR：基因编辑 2018年末的头条新闻暗示了 CRISPR对茶业几乎所有领域的影响。 "珍珠奶茶可成为帮助数百万 农民的关键""CRISP能革命性地改 变咖啡吗？" "CRISPR：剔除农药" CRISPR相当于分子剪刀，它可以 轻松地剪切DNA序列以修改基因功能。 这是一种源自细菌防御机制的技术。 这种"基因编辑"可以廉价而快速地 删除、替换或添加单个基因。转基因 行业迎来了双刃剑，其力量提升的维 度还不可预知。消费者也开始担忧。 CRISPR名字释义为"聚集的规 则间隔短回文重复序列"。这些是 基因组中的链，即生物体，人类， 植物，细胞疾病，油，树，胚或农作 物的遗传密码。"它确实打开了几乎 所有被测序和编码的有机体的基因 组。"（威斯康星大学麦迪逊分校） 以下是早期CRISPR应用的代表案例： 使猪对猪瘟免疫 使 小 麦 对 白 粉 病 （ 一 种 真 菌 病）产生抵抗 使奶牛不生长牛角（奶牛牛角 一般用热烙铁去除，容易导致受伤） 破坏单个基因以纠正导致肌肉 营养不良的突变 抑制导致亨廷顿病的基因 一种不会变褐色的白色蘑菇 基因编辑人类胚胎以修改导致 潜在致命血液病症的基因 "敲除"全球主要农业害虫钻 石蛾对多种杀虫剂的抵抗力 CRISPR技术正在被应用到茶行 业。一家公司声称能够关停在咖啡中 产生咖啡因的基因，从而生产出天然 脱咖啡因的饮料并省去其昂贵的脱因 步骤，还可避免脱因过程中对味道和 营养价值的损失。标题中出现珍珠奶 茶的那篇文章是讲CRISPR是如何编辑 木薯，即奶茶中珍珠的原料。 CRISPR在农业上的应用可谓无 穷无尽。当前从柑橘，水稻，树木， 草和害虫抗药性这些方面入手，但 这需要跨基因组转移。而全天然的交 叉创新基因修改的例子包括克隆茶、 可持续增长、重新造林、水管理和播 种。虽然得益的应用案例可以举出很 多，但该技术的力量同样引起不小的 恐慌，横贯所有之前对转基因技术的 问题：缺乏监管和监督、自然因素反 弹、在几个应用程序中发现CRISPR逆 转突变、设计优选婴儿，和新基因组 的不可逆转的世代遗传。 在一年左右的时间内，茶商肯 定会被问及关于CRISPR和GMO转基因 食品的相同问题，特别是重视健康功 效、可持续性、自然性和茶叶认证的 人。种植者将不得不在评估害虫控制 和克隆茶时做出自己的选择。政策制 定者和监管机构需要先了解CRISPR才 能对其进行评估。可以肯定的是，茶 行业已经迎来CRISPR时代。 最后一个也是最近的关于CRIS- PR的文章题目是："中国科学家已 将人类大脑基因置于猴子身上 - 是 的，猴子可能更聪明哟。"（MIIT Technology Review，2019年4月）你 直觉觉得有可能是真的吗？