STiR coffee and tea 59
April / May 2020 Volume 9 Number 2
中国零售业的反弹启示
文/Dan Bolton
中国云南
今年2月，就像任何一个面临灾难的国家的咖啡高管一样——云南爱伲
集团董事长刘明辉向一线医务人员和急救人员捐赠了13500杯速溶咖啡。
刘先生将一卡车中国产的杯装速溶咖啡运送到红十字会、湖北咸宁市
中心医院和巴东县慈善基金会。最终统计是20多万杯速溶咖啡。
鉴于照顾中国8万名新冠病毒患者所承受的巨大压力，以及所从事的令
人精疲力尽的工作，刘先生的努力以及全国各地烘焙师的支持可能会造就很
多咖啡爱好者。
新冠病毒传染的规模正在改变全球消费者的行为。在本次危机爆发之
前，市场研究人员估计到2025年中国的年增长率为8.7%。本来预计今年一季
度收入同比增长11.4%，现在出现大幅萎缩。中国91亿美元的咖啡业遭受突
然冲击，前路必然充满荆棘。
可汲取的经验：
• 中国、意大利、德国、法
国和美国实施隔离政策，政府下令
关闭咖啡馆和茶室，威胁到了"第
三场所"。各企业数百万员工隔
离在家办公，内心充满恐惧，这些
受欢迎的聚会场所随之关闭。大学
关闭，学生们无所事事；交通终端
空空荡荡，商场空无一人。股市价
值暴跌，消费支出放缓。我们很清
楚，随之而来的大规模裁员和经济
衰退将颠覆零售业。
• 在线订单、支付以及按需交
付均激增。中国的食品配送APP拥有
3.35亿用户，外卖市场接近75%的销
售额。拒绝未预约顾客的饮料店与
阿里巴巴旗下的饿了么平台、美团
点评以及软银投资的滴滴出行等外
送服务合作。数千名失业的餐厅员
工被重新雇佣为送货员。现在美国
开始学习中国的外卖经验，星巴克
关闭了餐厅，并与经营着14000家美
国商店的送餐应用Uber Eats合作，
计划在5月前将配送范围扩大到全美
48个州。
• 未裁员的企业在微信上进
行积极的营销，招募闲置在家的员
工，通过吸引顾客并通过微信和其
他社交圈分享特价商品来增加销售
额。
• 智 慧 物 联 网 （ I o T ） 咖 啡
机和精密自动售货机（有些是机器
人）是无菌的、封闭的，不需要消
费者与潜在污染的表面或人互动。
连锁店正竞相安装最新版本的面部
识别技术，同时降低工资、租赁费
和管理费用。
• 中国的人均消费量（0.08公
斤）很低，人均年消费量不足5杯，
而西方国家咖啡饮用者年平均消费
240杯（美国人均400杯，芬兰人均
饮用1,45900）。目前，中国消费者
每人每年的消费仅为6.31美元，但
预计平均消费将上升，这是因为5
亿人学会了应对严格执行的居家隔
离，在家备饮将攀升。
