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60 STiR coffee and tea / Issue 2, 2020 (April / May) 中国当前的威胁已经消退，但经济复苏尚需时间。 工业产值下降了13.5%，零售额在60天内下降了20.5%。2 月份的电力需求下降了20%，失业率上升至6.2%。《中国 日报》报道称，2020年前3个月，中国经济收缩了3.9%。 3月份，中国的产能已恢复70%左右，但随着世界其它地 区抗击新冠病毒蔓延，制造业将很快遭遇疲软需求。1月 和2月的出口暴跌了17%，目前为止尚未恢复。 隔离 隔离对市值42亿美元（300亿元人民币）的咖啡业 的影响是深远的。今年3月，饮料行业研究公司咖门（北 京）网络科技有限公司调查了经营10家之内咖啡店的2000 名咖啡店主，该数字只是中国222914家咖啡公司的一小部 分。咖门创始人路文兵表示，75%的咖啡店在隔离期间被 关闭。 与去年同期相比，在接受调查的咖啡店中，收入为 零的占65.9%。19%的咖啡店销售额下降了50%至80%。在 问及如何评估损失时，66%的咖啡店经营者认为这次疫情 造成的影响是毁灭性的；另外31%的人认为很难熬，但损 失"尚可控"。只有3.1%的人认为影响很小。此后，中 国政府宣布对武汉附近的零售商提供补贴、低息贷款和 减税。 S T i R 看 到 《 疫 情 影 响 》 报 告 引 用 了 咖 门 的 数 据，75.2%的受访者最担心倒闭潮，74.8%的受访者担心 顾客流量下降，56.6%的受访者担心现金流瘫痪。 连锁店的情况也相当糟糕。在此期间，星巴克关 闭了4000家分店中的2000多家，损失达4.3亿美元。星 巴克首席执行官凯文•约翰逊（Kevin Johnson）对投资 者表示，这一经历"创造了我们目前在全球使用的一种 模式，我们知道这种模式行之有效"。在危机期间，星 巴克保证为小时工支付费用，这些小时工在与感染病毒 的客户或同事接触后被迫隔离在家。约翰逊说，中国团 队"改进了咖啡店的清洁方案"，并削减了外卖、汽车 餐厅和送货服务。在公司年会期间，他宣布星巴克中国 将建设一个价值1.3亿美元的咖啡创新园，包括一个烘焙 厂、一个仓库和一个配送中心，以支持到2022年扩张至 6000家门店的计划。 市场研究公司Statista的数据显示，速溶咖啡仍 然是中国最大的咖啡细分市场，销售额达83亿美元。鲸 准数据显示，自2017年以来，中国的咖啡店数量增加了 5.2万家，有证据表明，咖啡饮用者从下午转为早上喝咖 啡，这表明他们越来越喜欢咖啡了。 精品咖啡通常是黑色的，价格在4.25-5.70美元 （30-40元人民币）。2017年至2018年间，外卖咖啡的销 售额增长了60%。近70%过去一天饮用过咖啡的人表示， 他们选择速溶咖啡，该数字低于2010年的90%。鲸准公司 指出，大多数消费者习惯于苦味较低且成本较低的可溶 性咖啡，希望每杯咖啡的价格不超过2.85-4.25美元（人 民币20-30元）。 美式咖啡、浓缩咖啡和黑咖啡在线下外卖咖啡市场 越来越受欢迎。鲸准公司称，消费者在线上也有更多的 选择，包括卡布奇诺和拿铁等基本咖啡，以及榛子等各 种口味的咖啡。"冷泡咖啡的工艺逐渐被消费者提及。 美式冰咖啡和冰滴咖啡是消费者夏季的首选，"鲸准公 司指出。 线上咖啡 中国咖啡协会常务副理事长兼秘书长傅静雅写 道："精品咖啡的线上普及率持续增加。虽然一线城市 和二线城市仍是精品咖啡的主要消费群体，但线上销售 弥补了小城市线下门店的不足。与2017年相比，2018年 的销量增长了153%。" 傅女士表示："南方沿海发达地区是线上咖啡消费 的主要省份。上海拥有7000多家门店，涨幅惊人，北京 位居第二。成都、重庆和杭州也出现了大幅增长。" 傅女士还指出："90后和95后消费者是推动线上咖 啡消费的主要力量。其中，95后消费占比大幅上升。女 性在线上销售中所占比例超过60%，增长率明显高于男 性。" 傅女士引用了咖啡沙龙2018年对6765名咖啡饮用者 进行的一项消费者调查，发现53%的中国咖啡饮用者是女 性，47%是男性。最喜欢喝咖啡的是26-35岁（46%）人群， 其次是19-25岁（33%）人群。对于36-50岁人群，消费逐渐 降至18%。18岁以下和50岁以上的人群各占不到2%。 英敏特信息咨询公司的数据表明，在1500万美元 （1000亿元人民币）的国内市场销售额中，速溶咖啡占 72%，现磨咖啡占18%，即饮咖啡占10%。在中国，即饮咖 啡和茶的年销售额已经超过117亿美元。 Coveo是一家在数字体验中实现个性化的人工智能 公司，其产品和行业营销高级副总裁Mark Floisand解释 说："个性化和相关的线上购物体验至关重要。在新冠 病毒大流行期间，越来越多的购物者选择避开公共场所 的风险，前往提供最高效和个性化线上购物体验的零售 商。那些没有实现这些线上期望的人必将输给那些实现 了这些期望的人。购物者将把个人健康置于默认商店偏 好之上。" 为此，线上购物流量将创下历史新高，而那些将获 得成功的品牌是那些能够确保为其消费者提供大规模相 关高效体验的品牌。 Axios公司称，新冠病毒引发的经济衰退可能会以 意想不到的方式影响企业，比如威胁国际合作、跨境供 应链和全球消费者需求，但同时也将有利于电子商务以 及其他科技驱动的趋势，这些趋势帮助人们在较少直接 人际接触的情况下继续生活。