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STiR coffee and tea 57 茶报告 文/丹•博尔顿（Dan Bolton） 斯里兰卡 红茶有望抗击新冠病毒 斯里兰卡及印度政府和茶叶协 会目前正推广将红茶，其作为抗击新 冠病毒的一种方法。 两个国家的资本都参与了一项 研究，研究表明茶儿茶素氧化过程中 产生的红茶多酚可能会抑制新冠病毒 的复制能力。 研究人员解释说，RNA（冠状病 毒）的复制采取的是两步机制，依赖 于RdRP（RNA依赖性RNA聚合酶）蛋白 催化RNA链的合成。 《医学病毒学杂志》三月份的 一篇文章的作者总结道："茶黄素可 以作为开发针对RdRp的SARS-CoV-2抑 制剂的先导化合物。然而，SARS在体 内的确切作用机制尚不清楚，因此还 需要进一步研究茶黄素作用于SARS‐ CoV‐2的机制。" 台湾的一个研究小组最近完成 了对天然产物样品库中所列的720种 对新冠病毒有效的化合物的研究。巴 沙尔•希塔赫（Bashar Khiatah）博 士指出，现已缩小到10种具有很强抗 新冠病毒疗效的化合物和混合物。 "被发现具有抗新冠病毒作用 的化合物是茶中的多酚，"Amylee Amos女士写道。红茶、绿茶、乌龙茶 和普洱茶中都含有这种物质。最有希 望的是茶黄素-3,3′-二氨基甲酸酯 （TF3），是由儿茶素在发酵过程中 转化而来的。 据斯里兰卡茶叶研究所网站报 道，该研究所正在研究茶黄素是否能 降低病毒传播的速度。 "茶中发现的化合物对几种流 感病毒具有广泛的抗病毒活性，这表 明茶在预防并治疗流感和该类病毒方 面可能是一种很有希望的抗病毒化合 物来源；但是，目前还不清楚红茶对 SARS-CoV-2的抗病毒活性。事实上， 在寻找抗新冠疫情的药物方面，茶黄 素已成为抑制SARS-CoV-2中RdRp活性 的最有希望的来源。" 早在1998年，科学家就证明茶 黄素能完全中和牛冠状病毒和轮状病 毒感染。2005年，中国研究人员发 现，红茶能显著抑制病毒繁殖所必需 的糜蛋白酶样蛋白酶活性。最近的体 外研究发现TF3完全抑制了细胞培养 中冠状病毒的复制。库努尔的南印度 联合种植者协会（UPASI）茶叶研究 所和印度医学研究理事会（ICMR）宣 布将研究茶黄素的抗病毒特性。 在研究人员证明茶对新冠患者 具有抗病毒作用之前，对人类进行临 床研究是必不可少的。 泡茶拟提标准 20世纪50年代，咖啡专业人士 采用了泡煮一致的标准，后来被称 为"金杯理论"。这一基本方法的研 究最终得到了咖啡泡煮学会（CBI） 的认证。该理论的关键是陈述并标准 化用于煮咖啡的水的矿物质含量和硬 度。现在茶也经历了同样的过程。 英 国 茶 学 院 发 布 了 一 份 白 皮 书，题为《一杯完美的茶的最终成 分》，这里的最终成分是指水。 "水在一杯茶中的含量高达99% 或更多，是一种经常被忽视的成分， 它对每一杯茶的味道、香气和外观都 有着巨大的影响。经过对多种不同茶 和不同水的研究，本文最终提供了制 作最佳饮品所需的理想水质标准，" 这篇长达12页的报告的三位主要作者 之一简•佩蒂格鲁（Jane Pettigrew） 说道。 该白皮书强调了影响茶冲泡过 程的水的关键成分。它还描述了创造 一杯最佳茶的标准的水规格。 如果不使用理想的水，茶的微 妙的味道就无法实现，即使用最好的 茶叶也会导致糟糕的体验。可悲的 是，这导致消费者缺乏信心，并对某 些茶的味道产生误解。 "绿茶就是一个很好的例子。 由于绿茶几乎肯定是用未经过滤的 水，在错误的温度下，过度冲泡而 成，所以导致很多人认为自己不喜欢 多的咖啡生产商提供了额外的收入。在美国、欧洲和亚 洲的直接贸易专业零售商的帮助下，更多的农民现在专 注于微型（5-100袋）和迷你型（不到5袋）咖啡的销售。 CSC还赞助推广活动，如2018年开始的萨尔瓦多咖 啡展会，并为咖啡师培训和其他主题开办咖啡学校。今 年5月，CSC举办了第17届"卓越杯"，并为成绩达到 90分或以上的选手增加了一个新的分组——总统咖啡。 进入决赛的10名选手中有一名以90.3分的成绩进入了这 一分组，这是一种来自圣普罗维登斯庄园天然厌氧处理 帕卡玛拉。其他人的得分都超过了88.5分，第二和第三 名分别是来自Finca La Bonita庄园（89.9）和米莱迪 （89.5）庄园的帕卡马拉斯（Pacamaras）。 CSC表示，去年，精品咖啡占咖啡出口的65%左右， 预计到2025年这一数字将升至80%。 萨尔瓦多的一些组织代表了咖啡价值链中的一个或 多个环节，特别是： -萨尔瓦多咖啡生产商协会，代表生产商 -生产商、加工商和出口商集体合作协会 -咖啡生产商论坛，代表加工商和出口商的协会及 合作公司 -咖啡生产商和出口商协会 -萨尔瓦多合作联盟，代表加工商和出口商 -农业改革合作设联合会，代表生产商 家庭消费虽然仍然以进口速溶咖啡为主，但在零售 层面上对许多新的本地品牌做出了积极尝试，同期烘焙 咖啡和咖啡粉的国内消费量达到4万袋生豆当量。 CSC数据显示，2017年，精品咖啡占咖啡出口的65%， 预计到2025年，这一数字将升至80%。精品豆每磅售价约 为3.5美元，比目前的"C"价格溢价超过2美元。 即使正如一位评论员所言，萨尔瓦多无法奢望咖啡 恢复到以前的水平，但它对经济的贡献正在增长，不是 作为一种大规模出口商品，而是作为一种在国内外受到 赞赏的高价值精品。