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58 STiR coffee and tea / Issue 4, 2020 (August / September) 绿茶。整个茶的风味改变了，常常使 茶变得苦涩，无法饮用。如果正确 冲泡绿茶，那么整个体验将大相径 庭，"佩蒂格鲁写道。该报告深入研 究了水的化学性质，描述了去除氯和 保持水的缓冲能力的重要性，这是一 种钙和镁的微妙平衡，界定了理想 的"硬度"。零售商和茶叶贸易商应 该把该研究视为一种很好的资源，就 像咖啡世界里的那些研究一样，他们 品茶时应该采用最佳的水质标准。 美国 电子商务销售激增 在新冠疫情大流行的早期阶段， 网上购物最受欢迎的产品类别是从食 品杂货店采购食品，或者通过食品配 送或外卖采购。提供路边服务的餐馆 数量激增，推动了外卖服务。干茶和 咖啡胶囊是流行的电子商务产品。 Bizrate Insights的数据显示，4 月份美国成人食品或饮料的电子商务销 售额增长了9%，从2月份的27%增至36%。 Red Points关于"新冠疫情对 电子商务销售的影响"的消费者调查 显示，在经常上网的用户中，在线订 购食物的人数甚至更高（61.5%）。 4月，亚马逊高级会员中有44% 的人订购食品或饮料，该比率在2月 因为分销设施难以满足需求受挫后继 续增长。 Hinge Global分析主管凯西•康 明斯（Kathy Cummins）对网络研讨 会的参与者表示，包括路边取货在内 的网上购物量略有下降，但仍高于疫 情流行前的水平。 Hinge Global数据显示，虽然 咖啡行业的总销售额以4.8%的速度增 长，但亚马逊咖啡的销售额却增长了 38.6%。康明斯的数据表明，4月份咖 啡总销售额为1.076亿美元，胶囊咖 啡的销售额为8960万美元，咖啡粉的 销售额为1800万美元。 康明斯在全国咖啡协会电子商 务网络研讨会上对与会者说："亚马 逊等纯电子商务领域的销售额持续增 长。亚马逊现在并将继续在线上咖啡 销售领域占据主导地位，在美国的年 市场规模为10.8亿美元，年增长率为 37%。"咖啡粉以32%的速度增长，但 胶囊咖啡通常以散包装出售，以38% 的复合年增长率增长。 GS Haly的市场总监莫•萨德拉 （Mo Sardella）对福布斯表示，疫情 大流行初期，精品茶和草药的在线销 售激增。 萨德拉说："我们已经看到， 通过杂货店和网上商店，家庭茶叶消 费量出现了巨大的增长。我们有比较 稳固的线上业务的客户现在都做的风 生水起，仅4月份就有100%到300%的 线上销售增长。" 6月，萨德拉对GS Haly表示： "我们客户仍然保持强劲的销售数 字，他们拥有成熟的电子商务业务， 并积极参与客户的社交活动。尤其是 那些同时拥有线上和杂货分销业务的 客户保持全面持续的销售增长。虽然 我还没有收到任何证实实际数字的报 告，但有传闻称，我们一些老客户的 增幅在75%-180%之间。" 萨德拉表示："传统的上门服 务业务仍然非常缓慢，尤其是堂食服 务冰茶配送方面。在那些重新开放自 助餐厅的地区，随着天气转暖，我们 看到了销售额的小幅增长，但仍远未 达到新冠之前的水平。" 新冠防控不力，导致一些餐馆 重新考虑座上用餐，但NPD集团计算 出，74%的餐厅所在的地理位置允 许一定程度的内部就餐。截至6月 下旬，这一比例升至77%，到7月中 旬，85%的餐厅重新开业。 美国 千禧一代引领潮流 B2B评级和评论平台Clutch的一 项调查显示，大多数千禧一代（60%） 在新冠疫情大流行之初的几个月减少 了开支，放弃时尚容易，但无法放弃 食品。 2009年后由于对经济衰退持谨慎 态度，4月份美国储蓄率达到了前所 未有的33%。只有5%的千禧一代在3、4 月份比前一个月增加了支出。 那些在网上购物的人买了很多 食物。据Clutch报道，对于40%的千 禧一代来说，食品是最主要的开支。 接受调查的千禧一代中，有一半的 人表示外出就餐的花费减少了，但 50%的人表示，他们仍会点外卖。据 Clutch报道，自疫情大流行开始以 来，只有28%的人没有使用过外卖食 物和配送方式。 现在，千禧一代和Z世代渴望回 到他们最喜欢的咖啡馆和餐馆。 " 餐 馆 重 新 开 放 后 ， 年 轻 的 食 客 很 可 能 是 第 一 批 回 来 的 人，"Datasential首席执行官Jack Li说。据统计，Z世代更倾向于从餐馆 订购配送食品（51%），购买配送杂货 （45%），47%的人称他们使用路边服 务或餐馆外卖。有孩子的家庭订购的 餐厅配送略有增加（52%）。 如 果 餐 馆 克 服 网 上 交 易 的 障 碍，上述数字会更高。Datasential 在6月5日至15日对4000名消费者进 行 的 调 查 显 示 ， 在 疫 情 大 流 行 期 间，32%的受访者"放弃"了订购， 因为网站、食品订购app或在线流程 令人沮丧。在Z世代（47%）和千禧一 代（45%）中，沮丧的消费者数量要 高得多。此外，59%的Z世代说，他们 发现很难从网上确定餐馆是在营业还 是已关停。 截至6月15日，28%的受访者称 已在餐厅就餐，婴儿潮一代是23%， 千禧一代是35%。调查发现34%的Z世 代和25%的X世代曾在餐厅用餐，50% 的受访者（56%的千禧一代）进入餐 厅取走外卖，62%的受访者（67%的千 禧一代）使用过汽车餐厅。比起外 卖、路边小卖、配送服务，或餐厅就 餐，婴儿潮一代（55%）更倾向于使 用汽车餐厅。 NPD集团食品行业顾问David Portalatin表示："有三个主要变量 将影响餐厅的持续复苏：重新开放内 部餐厅并扩大允许的容量；消费者是 否愿意外出就餐并感到安全和自信； 以及消费者的经济情况。" "到目前为止，餐厅交易改善 的迹象证实，餐厅正在开放，而且消 费者有需求。" 千禧一代和Z世代也是最有可能 订购成人饮品的人（各占35%），而 婴儿潮一代中只有8%的人报告说订 购成人配送饮料。美国茶叶协会估计 87%的千禧一代喝茶。