STiR coffee and tea 55
October / November 2020 Volume 9 Number 5
对话威廉•布特
文/金姆•韦斯特曼（Kim Westerman）
威廉•布特从14岁开始就在咖啡店工作，做过烘焙师和杯测师，后来又
成为了烘培工坊老板。1998年，他创立了布特咖啡（Boot Coffee），是旧
金山湾区的一家咨询公司，旨在为烘焙公司和咖啡生产商提供质量改进策略
方面的建议。多年来，他开发了引人瞩目的客户组合，有卓越的精品咖啡创
业公司，还有著名的咖啡生产国。他最爱他在巴拿马和埃塞俄比亚建立的瑰
夏咖啡场，也热爱在埃塞俄比亚寻求探索瑰夏原产地。他也是一个有执照的
咖啡品鉴师和阿拉比卡精品咖啡品鉴师（Q-Arabica）考官。
STiR：您在咖啡行业从事过多种工作。您最喜欢哪一个？
布特：我最喜欢关注哥伦比亚、埃塞俄比亚和萨尔瓦多等国咖啡农的
生计。我真的很喜欢创新咖啡开发理念的提出，既能改善品质，又能提高咖
啡农家庭的收入。
STiR：咖啡最吸引您的是什么？
布特：品尝和品味。咖啡的味道如此丰富，令人难以置信的迷人。一
般来说，品种和地域对风味的影响，是我发现非常有趣的一个方面。
STiR：您能介绍一下巴拿马咖啡农场吗？您为什么选择该地区作为种
植咖啡树的地方？
布特：上世纪90年代，我和弟
弟开始为我们在荷兰的烘焙业务采
购巴拿马单一生产商的精品咖啡。
那时，我已经意识到巴拿马咖啡就
像一颗未经雕刻的钻石。我在传奇
的2004年巴拿马最佳咖啡比赛中担
任评委，彼得森家族在该比赛中首
次推出了瑰夏咖啡。我爱上了瑰夏
的味道，最终决定自己成为瑰夏生
产商。经过多年的努力，我们今年
赢得了巴拿马最佳咖啡比赛的最高
奖项。我们最好的瑰夏组合，菲卡
索菲亚庄园水洗瑰夏，平均评分为
95分。
STiR：现在新冠大流行，您还
能去巴拿马吗？
布特：新冠疫情期间，我无法
去巴拿马，这让我很伤心。幸运的
是，我们拥有一支优秀的农场员工
团队，他们全心全意地工作，全身
心投入我们的共同使命，即在我们
的咖啡农场菲卡骡子庄园和菲卡索
菲亚庄园，以及我们最新的Cabra
庄园（以西班牙语"山羊"一词命
名）生产优质咖啡。
STiR：祝贺今年国际收支平
衡！您认为今年的收成有什么特别
之处？
布特：我们来自索菲亚庄园
的咖啡分别获得第一名（水洗瑰夏
类）和第二名（日晒瑰夏类）。索
菲亚平均海拔2000米，是中美洲最
高的咖啡庄园之一，在过去的几年
里，我们在土壤健康和农场生态系
统的整体生物多样性方面投入了大
量资源。今年的收成反映了这些努
力。我们骡子庄园的一批水洗咖啡
还赢得了第七名，这是精心加工的
结果，特别是创新的干燥实践。
STiR：您认为咖啡行业目前面
临的最大挑战是什么？我们能采取哪
些最紧迫的行动来应对这些挑战？
布特：最大的挑战是贪婪。全
球数以百万计的咖啡种植家庭仍然生
活在贫困之中。这是一个痛苦而残
酷的现实，因为精品咖啡的泛滥已经
在全世界精选的烘焙师、贸易商和经
纪商中创造了巨大的财富。我真的不
明白为什么精品咖啡社区中有相当一
部分人对咖啡种植家庭的需求无动于
