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STiR coffee and tea 61 了产量，但生根系统差，容易受到低水分阈值条件的影 响，影响程度几何，目前尚未认识到。研究推翻了广泛 认同的假设，即乌龙茶的香气大部分是由叶茎产生的。 现在人们对茶的历史起源以及对变异性和多样性的影响 有了深入的了解。印度是最多样化的，其次是中国、肯 尼亚、斯里兰卡，最后是日本和台湾。意大利为数不多 的茶树被证明起源于中国的浙阳。 数据问题 各国和实验室之间分享的太少，无法建立一个协调 的研究和应用平台。许多个体种质茶园的首要任务是保 护遗传多样性。随着农田减少、森林砍伐，以及威胁古 老的野生茶园的新作物的种植，保护遗传多样性的需求 增加了。在研究和实地调查中，人们普遍认为"精品克 隆茶"的遗传基础现在非常狭窄。目前的一个担忧是不 要失去现有的老苗圃，它们的多样性对今天种茶的价值 不大，但是对未来选择候选种质非常有价值。 开发能提高产量的克隆茶比培育能提高品质的克隆 茶更容易。许多产量因素可以测量，物理指标可以观察 到。但是像颜色、香气、鲜爽度、叶的外观和涩味都是 不可预测的，并且依赖于熟练的品茶师的参与。品质是 无法预测、分类或记录的。从苗圃到田间的转移对它们 影响很大。研究文献提供了大量影响因素：植物冠层叶 片暴露，早晨/晚上的湿度，机械化收割与手工采摘，割 茬高度，氮吸收，以及600多种分子化合物之间的相互作 用，最显著的是儿茶素，茶黄素和没食子酸盐。 接下来会是什么呢？基因工程 克隆繁殖的一个关键方面是它与转基因生物相反。 克隆复制，但不会改变基因组——一整套DNA和基因。克 隆茶既有机，又天然。它还将许多消费者、决策者和卫 生专业人士所关心的风险降至最低：农达（Roundup，有 机磷除草剂）争议是突出的问题。但是，预计茶的遗传 工程似乎不可避免地很快就要到来。随着对茶叶遗传学 的绘图和认识，将有能力应用CRISPR——基因剪刀来剪 断、替换、插入和复制基因组的片段：编码的DNA/RNA序 列。评论人士已经选择了DNA指纹、遗传条形码和标志知 识产权保护等"创新"。这里一个明显问题是，基因工 程是不是意味着茶农达的专利和法律诉讼将等同出现？ 采访RGC咖啡总裁娜塔莉·加贝 文/金姆·韦斯特曼（Kim Westerman） RGC咖啡公司（RGC Coffee）是一家专注于优质行 业的进口商，熟知现货和远期咖啡市场。该公司于1968 年由现任总裁娜塔莉·加贝（Nathalie Gabbay）的父亲 罗宁·加贝（Ron Gabbay）联合创立。 STiR：RGC的使命是什么？它如何区别于其他进口 商？ 娜塔莉·加贝：RGC是一家家族式企业，所以员工 及关系管理是我们商业实践的核心。既然咖啡是我们唯 一的生意，可持续发展就不是一时兴起。这是一个关键 的商业战略，体现在我们每一天的工作中。我们致力于 世代相传，并确保咖啡对我们的后代和整个供应链的合 作伙伴都是一项可行的业务。 STiR：能不能谈一谈您自己的咖啡故事？您是何时 参与这个行业的？是如何参与的？为何会加入进来？ 娜塔莉·加贝：我在大学学习国际关系和经济学， 对私营领域如何推动世界产生积极变化产生了浓厚的热 情和兴趣。毕业后，我开始在房地产金融领域工作。我 当时很满足，后来我的父亲（时任RGC咖啡公司的总裁） 邀请我去度假，但结果却是去参加哥斯达黎加的国际咖 啡周（Sintercafe）的活动。正是这次出差，我爱上了 咖啡，咖啡背后的人，以及来自世界各地的像我们一样 的家族式企业。 此后不久，在2003年年中，我决定加入我父亲的 企业，开始为RGC咖啡公司工作，在销售和贸易方面为 他提供支持。截至今年，已经快18年了，我还从未回首 过往。2021年1月，我被任命为RGC咖啡及其子公司的总 裁，并与我的兄弟乔纳森（Jonathan）一起为下一代规 划一条更好的道路。 STiR：您认为今天进口商面临的最大挑战是什么， 无论是从新冠疫情来说还是疫情之前？ 娜塔莉·加贝：缺乏可预测性。我和我父亲一直在 讨论这个问题。他刚开始从事咖啡生意时，只进口哥伦 比亚咖啡，只有一种运输方式，只需一张提货单，只有 一个客户。如今，需要把数以万计的不同咖啡从A点运送 到B点，需要无数的认证文件，原产地众多，有大量的包 装材料，收获后干燥水平各有差异，不同的航运公司有 不同的运输路线，集装箱也各异，还有许多其他变量， 这使进口咖啡的过程相当复杂。 新冠扰乱了全球商品市场，咖啡也未能幸免。您 可能听说过美国西海岸港口积压，在循环经济中，如果 船只无法进港卸货，就无法重新装货，那将在这个市场 上产生紧缩的连锁反应。2020年第三季度到第四季度， 从亚洲到美国和加拿大的运费增长了两倍，这一过程不 仅仅是侵蚀了进口商利润。这些都是我们需要应对的挑 战，对盈亏有严重影响。