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STiR tea & coffee industry international 69 感官审评不是单纯的生理学，它包涵更多 各人感官审评的判断力受其所在地域、个性、友 朋、游历和审评当时的心情等多种因素的影响。 以葡萄酒做比方。我们大多数人对希腊葡萄酒Ret- sina不感冒。但是，当你去到希腊，与爱人坐在夕阳 下的海边，沐浴在温暖的海风和柔和的海浪声中，你就 会发现没有任何酒比Resina更能搭配这良辰美景。在希 腊当地的品饮体验如此美妙，于是你在回国时买够海关 配额的Resina酒带回；可惜，在你自家厨房开瓶喝酒的 时候，没了旅游时那良辰美景，那种美妙体验也随之无 影无踪了。这是心理学上情景对人的心境所发挥的的作 用。 比情景更有影响力的是习惯。我们通常喜欢自己习 惯的东西。改变积习有时可能需要一代人的努力，有时 可能很快。在我的国家，消费者过去习惯喝轻度烘焙的 拼配咖啡，通常以过滤法冲泡。二十多年后的现在，这 种习惯喝法发生诸多改变。 我们不深入讨论心理学方面的影响，因为那个范畴 太大了。我还记得65年前喝过的过度浸泡的利比亚咖啡 的味道，几周前我到利比亚重温了那种咖啡，当地人喜 欢这个口感，他们在其中加了很多糖。 我们都是群体动物 我们以个体出现时的表现和以群体出现时的表现是 有差异的。想想足球比赛场上大堆观众发出的诅咒、尖 叫和咆哮，如果单独观看比赛，其实大多数人会比较安 静，不会像球场上那么喧哗。 我们也喜欢追逐潮流和彰显个性。其实大多人有从 众心理，在评价咖啡好坏上也受到群体效应影响。我所 在地方的咖啡馆有一群我称之为"拉花女士"的群体， 她们在固定的时间推着婴儿推车带着婴儿到咖啡馆喝咖 啡（我们的社会保障制度在婴儿福利上很慷慨）。她们 每次跟风其中一位"领导者"喝同样的拉花咖啡，很好 地诠释了马斯洛的需求层次理论的社交需求。 在世界咖啡师竞标赛中，获胜者通常会有一个原创 项目比赛，每次比赛获奖的原创产品或做法都能引起一 阵风潮，但持续度只到下一届竞标赛为止，新的获奖做 品或做法会取代旧的成为新风潮。 无论受什么影响或者处于什么风潮中，最终不妨碍 我们欣赏自己喜欢的咖啡。 咖啡包装之更简洁的未来 作者：Katrina Ávila Munichiello 在咖啡品牌和产品种类越来越多的现今，咖啡公 司怎样通过包装设计吸引顾客关注与购买？过去，咖啡 包装以鲜艳的色彩、炫耀的图案和华丽的材质吸引消费 者；2014年，咖啡包装设计有所变革，转而以简约的设 计元素表达朴素低调和支持可持续发展的环保理念。 "消费者因追求新口感而对特种咖啡兴趣日增，" 太平洋包袋公司CEO Mark Howley说道，"包装是传达商 品信息的一个媒介。"按新兴的简约设计理念，咖啡包 装的设计、选材和功能方面均有新的要求。 色彩时尚 在色彩方面，设计师更加偏重使用土系色彩，以具 有质感的毛面包材取代表面光滑的包材，并流行减法设 计。 "我们从市场上发现，"Innovia薄膜公司市场开 发员Neil Banerjee说，"消费者偏爱艺术化和自然化 的包装。"咖啡生产商通过包装来传达其品牌理念。 Flair Flexible包装公司是响应市场变化的逐浪 者。Flair按客户需求定制各种咖啡包装和贴牌包装， 也承接适合小生产商的小批量包装设计生产。 公司曾为Nature's Coffee Kettle公司的特色产 品设计包装，该款包装可方便消费者在野外宿营时冲泡 包内的咖啡。Flair与生产商沟通后完成的这款功能性 野营便用咖啡包装带防烫手柄、有便于倒咖啡的出水 口、内置滤纸，可作为冲泡咖啡的容器，包装上的印刷 内容传达了生产商的价值观。Flair表示"为能设计出 这种适合商品特性并方便消费者使用的新包装感到骄 傲。" 出于环保考量，包装印刷采用热转印新技术取代消 耗油墨或者溶剂的传统印刷。如果喜欢油墨印刷效果， 可以用环保的大豆油墨代替传统油墨。