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STiR tea & coffee industry international 75 好，整体口感也不会理想。好的茶饮料必须使用好的茶 原料。" 有机产品是风味添加剂市场上的小众商品。不过， 标注"天然"成分的饮料在市场上颇受欢迎。消费者对 有机和天然添加成分的偏好，促使风味添加剂公司推出 相应的产品系列。有机和天然香料的市场需求仍远低于 普通香料。纯正风味添加剂为100%食品级原料，通过 GRAS认证。 《饮料世界》2014年第一期发表的2013年度新品 调查报告指出，消费者对饮料的各大要求中，对"健 康"与"天然"的诉求居首。四分之三的受访公众表 示，2014年将会选用天然香料饮料，其中的五分之三表 示，自2013起已经越来越多选用含天然香料的饮品。 Kerry食品饮料专家Levi Andersen说，餐饮业开始 关注原产地香料，马达加斯加香草、土耳其榛子、太平 洋覆盆子和夏威夷咸味焦糖这4款风味添加剂新品很受欢 迎。"这些糖浆添加剂均由天然食材制作而成。" 还有一类是"色素"添加剂。新闻报道引起公众对 食品安全的关注，消费者最关心的是孩童食品的色素使 用。父母偏好那些含纯正天然色素的产品，而不喜人工 合成色素产品。食品设计发布的2014年《生存指南》指 出，色素生产商正在研发价格合理、稳定性好的天然色 素。自2009年1月起至2011年12月，全球使用天然色素的 产品增加66%，同期，使用人工合成色素的产品增长率 34%。欧洲85%的新品采用天然色素，北美与拉美有约一 半的新品使用天然色素。未来，天然色素的使用率将领 先于人工合成色素。 口味全球化 随着商务往来的普及，消费者的口味更趋全球化。 风味添加剂公司也注意到这个变化。"饮料公司发现， 不同文化地区对香料的喜欢有差异，"Allen香料公司 市场经理John Wilson介绍说，"美国国内不同地区也 有不同喜好。比如，北部与西部爱甜味茶饮，南部对茶 饮的要求则更偏甜。"Da Vinci糖浆公司饮料产品专家 表示，"欧洲普遍喜欢薄荷味饮料，美国消费者对薄荷 的喜欢呈两极化。"他与韩国公司合作研发的"双重薄 荷"风味添加剂主要用于摩卡咖啡。他介绍说，有机香 料在国外也开始流行。 Torani's公司的Ramirez也指出这种区域化的 口味差异，"东南亚和中东地区喜欢水果风味的添加 剂。"Millenials在新风味研发方面非常大胆，Toranji 公司最近推出辣甜味的糖浆，可用于调制辣味饮料和冰 饮混合物。 消费者对原产地香料也很感兴趣。10多年前，芒果 风味在西方还很特别，现在已经成为特色风味。Ataulfo 芒果是墨西哥产的一种甜芒果，Francis芒果则味道更浓 郁，此外，还有其他在风味上有所差异的原产地芒果品 种。Monin公司副总John Koch利用消费者对原产地风味 添加剂的喜好调制新品。"我们针对某类饮料使用一种 原产地芒果风味糖浆作为基料，然后加入其他风味糖浆 调制出新的风味饮料。" 含果肉饮料在欧洲有一定的历史。Routin公司副 总Pascal Boye出生在法国，他说，"我是喝果味水 长大的，那个时代的法国没有苏打水。""放学后我 喝的是用当季鲜果加矿泉水调制的果味饮料。风味饮 料在美国的历史不长，我们要改变这个局面。"他表 示，"Routin在法国酒吧业界很有名，现在推出适用于 咖啡与茶的风味添加剂。" 经典与传统 虽然全球消费者对风味添加剂的喜好有所改变，但 是，传统经典的风味仍占主导地位。咖啡饮料最经典的 添加风味是巧克力、焦糖、香草、榛子和杏仁。茶饮料 最经典的风味有印度香料茶、绿茶、甜味茶、柠檬茶与 苹果茶。Ramirez表示，海外市场仍以经典风味饮料占主 导。"香草、焦糖和巧克力风味在全球的销量最好。东 南亚和中东地区则偏好水果风味的饮料。" 经典风味也有国与国的差异。例如，"亚洲市场喜 欢清淡些甜一些的香草味"，美国市场则钟意浓郁的香 草味，欧洲喜欢淡味香草。在德国很走红的甘草味在美 国则不太受欢迎。 消费者对热带风味的喜欢催生出更多款水果、柑桔 等风味的添加剂。2013年，BNP媒体市场调查报告《饮料 行业》指出，2014年将会走红的误打风味按排序为：1。 草莓、2。柠檬、3。香草、4.巧克力、5。热带水果。 成本 风味添加剂行业面临的最大的挑战是成本。高品质 添加剂和配料成本比较高。业界常按客户市场要求把咖 啡与茶风味添加剂分成普通商用、优质饮料用和特种饮 料用三大类。