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78 STiR tea & coffee industry international 优质薯条和啤酒、红酒、苏打等饮料。"食品市场调查 公司Technomic介绍说。 BUNN、FETCO和Curtis公司有专为大型连锁企业定 制的大型冰茶机。这些大设备机目前均需定制。 Bunn公司介绍了大型定制泡茶机的设计流程。通常 先由销售团队与客户接洽商谈，定制时间取决于研发需 要投入的时间。简单的定牌设计诸如在泡茶机上加上客 户商标大约几周就能完成，复杂的定牌设计诸如内部定 制则需要更长的时间完成。 通常，客户希望泡茶机占地面积越小越好，这样可 以节省柜台空间。BUNN和Curtis公司在最近几年推出薄 型泡茶机来迎合这个需求。 BUNN的一款创新设计带双重稀释系统，可在同样的 时间里把冲泡容量翻倍。"具有双重冲泡系统的泡茶机 占地面积和只有一个冲泡系统的差不多，但可泡两倍的 茶饮。" Curtis公司的设计则着眼于简化售后服务与技术维 护。 "我们很多设计以及工程安排是以客户需求为主导 的。例如，我们推出的一款控制系统可以用到公司所有 的泡茶机上。"Curtis说。 "我们会开发更多泡茶机产品以配合新兴的茶饮潮 流。"GMCW商业经理表示，"我认为这些产品还会不断 增长。" 成功的甜味茶饮 自 2 0 1 0 年 至 去 年 ， 茶 与 含 茶 饮 料 一 直 增 势 看 好。2012年，甜味茶饮市场占有率比2010年高了越2倍。 麦当劳于2011年推出甜味橘香红茶，汉堡王和温迪于 2013年增加甜味冰茶、茶与果汁混饮。这股"甜茶"潮 流使商业客户关注起具自动加糖功能的商用泡茶机。 "我们的泡茶机有自动加糖（甜味剂）功能。该配 套功能近来有些许改革，越来越多的客户希望泡茶机带 自动加糖功能。"BUNN的Ratterman介绍说。 BUNN的ITB系类饮料机有一次冲泡3或5加仑茶的两 种规格。出茶口有甜茶与无糖两个选项。如果同时制作 甜茶和无糖茶，一台3加仑的泡茶机同时可冲泡6加仑饮 料。 Curtis表示，"五年前，如果你到南方的餐饮连锁 店去喝茶，他们制作甜茶时会倒入一磅糖再用一个大勺 子搅拌均匀。现在我们的泡茶机可以在制作每批饮料时 自动投入适量的糖。" Curtis的RSTB冲泡机带循环冲泡筒，可同时泡出不 同风味的茶饮。BUNN的ITB系列与RSTB系列一样，均设 两个出汤口，一台机器可以同时冲泡两种不同风味的茶 饮。 两家的泡茶机都由电子控制，可以精确计算冲泡容 量和调节水流速度。 风味添加剂受追捧 过去几年来，不少美国咖啡品牌开始增加茶饮料选 项。区域连锁店和特种茶商店也抓住美国消费者喜欢茶 饮的商机。这些店采用新的冲泡方法泡出更好味的茶饮 和花草茶饮料。 BKON的联合创始人Vastardis介绍说，"我们的产 品市场是供应精致特种茶饮的新潮咖啡馆。" Zojirushi公司的新款热水机的目标也是这些新兴 商业用户。公司市场经理介绍说，"随着茶饮消费的增 长，很多咖啡馆开始兼营茶饮料。" Vastardis在介绍新技术时表示，"大多数冲泡机 通过调节时间、水流波动和温度来掌握冲泡质量。我们 采用反向压力作为参数，更好地控制了浸泡过程，冲泡 品质的精度和纯度更高。"他表示其冲泡机还有其他优 点，"我们的设备有自动清洁功能，能交换冲泡咖啡与 茶，不串味地泡原味蒸青茶和果味花草茶。" Zojirushi公司的商用冲泡机是其家用热饮机的商 用版。该机采用5升容量的无管道热水系统，可以将水加 热到沸点以下的特定温度。其快速加热功能节省了加热 时间。CD-LTC50型号还带延时冲泡功能，可延时6.5小 时启动加热。Zojirushi公司的Matsuba介绍说，"茶饮 料销量高的商店一般不会采用本款冲泡机，而是购买大 型商用冲泡机。这款设备更适合茶饮供应量不高或演示 用。" 在21世纪，泡茶对水质、温度和浸泡时间的要求并 没太大的改变。不过，泡茶机生产商通过其他改革来提 高产品性能。BKON和Steampunk的创新泡茶机是这股新潮 的开始，更多的泡茶机生产商将进一步提高冲泡品质与 香气来满足消费者的需求。