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STiR tea & coffee industry international 77 饮料潮流之冰茶 气候变暖推进了季节性茶饮的发展。Dunkin甜甜 圈、Coffee Bean and Tea Leaf、星巴克等大型连锁店 相继新增春季、夏季茶饮料单上的选项。 店家推出的茶饮料中甜度较低的茶饮所占的比例不 小，显示出快餐消费者对饮品健康度的关注。 饮料潮流趋势还包括； • 季节性冰饮混合饮料、果汁茶饮走红。星巴 克、Jamba Juice和Dunkin推出不同风味的茶与果 汁混合饮料。Dunkins最近与Arizona等公司合作推 出新品牌Frozon Arnold Palmer茶与柠檬水混合饮 料。 • Coffee Bean & Tea Leaf 最近推出Tea Grani- tas系例，有百香果阿萨姆红茶、梨与浆果无咖啡 因饮料等品种。 • 含气茶开始流行，例如，红茶菌发酵饮料、绿茶 苏打，等等。星巴克旗下的Teavana也推出碳酸茶 系列饮料。 • 台湾泡泡茶也继续流行，并有适合成人口味的 新品。Argo Tea有茶鸡尾酒饮料。That.G.I等多元 餐饮店和连锁餐馆也推出适合成人口味的含酒精茶 饮。 泡茶机介绍 现泡茶饮料在餐饮业走红，大型泡茶机生产商 BUNN、Curtis、TETCO和GMCW公司各有新品和畅 销品，让我们仔细看看： 作者：Jenny Neill 商用泡茶机生产商认为，茶饮在美国增长势头很 强。美国人喜欢甜味冰茶，饮料食品界对泡茶机的兴趣 日增。针对这股茶饮潮流，冲泡设备生产商要么重组现 有设备，要么开发新风味冰茶以应对。 美国人均饮茶量仍低于加拿大，不过，冰茶在餐饮 业的销量长势很快。美国咖啡协会年度调查表明，茶饮 流行度已经超过苏打水。受访者在接受调查前一天喝过 苏打水的人群比例下降9%。 Curtis公司市场总监Brant Curtis说，"冰茶在过 去几年来卷土重来。冰茶流行的一大动力是麦当劳推出 甜味茶饮。现在，冰茶是非常普及的饮料，即使在一些 高档咖啡馆也有小量冰茶供应。" Curits公司是传承了四代的家族公司。Curtis的曾 祖父当年离开Silex玻璃公司，于1941年在加利福尼亚创 办Curtis公司。 另外两家商用泡茶机大亨是BUNN和GMCW公司。它们 在饮料机生产行业有50多年的历史。GMCW是Cecilware（ 创始于1911）和Grindmaster（创始于1933）两家公司在 2009年合并组成的新公司，它主要生产冷、热饮料机与 饮料机用饮料原料，总部在Springfield。Bunn将于2015 年迎来60周年庆。FETCO公司则成立于1987年。 这四家公司在做市场定位时都把茶饮料列入考量。 其他饮料设备公司也纷纷进入冷、热茶饮冲泡机生 产领域。Zojirushi主要生产家用饮料机，最近推出首款 商用饮料机。BKON公司是新手，其正在研发中的保香冲 泡技术很快将进入商业使用。Alpha Dominche去年出品 的虹吸冲泡机也为咖啡馆与茶馆所采用。 热饮和冰茶冲泡设备的整体设计仍比较传统。不 过，已有公司节能、电子控制等方面富有创新的新款冲 泡机。比如，Steampunk可以手机操作的冲泡设备。 商用泡茶机基础知识 BUNN项目总监Jamie Ratterman解释说，"商用冰 茶冲泡机的工作流程是先以热水泡茶制作热浓缩液，浓 缩茶汤经稀释成为茶饮料。" 这种冲泡方法数年来基本没多大改变。"这个方法 很简单也很科学，"Curtis说，"倒入热水以后，茶叶 浸泡的时间取决于出汤口的孔径大小，出汤口越小，茶 叶浸泡时间越长。" BUNN和Curtis公司的泡茶机带电子控制系统，可自 动冲泡热茶或冰茶。这些自动冲泡设备有几年的生产历 史，目前发生改变的主要是购买这类设备的商业客户的 组成。 Curtis说，"我们的泡茶机现在非常普及，到处看 得到。便利店有多款现泡冰茶饮料和方便泡茶机使用的 快速冲泡茶包。" Smashburger公司去年推出有机、公平贸易认证冰 茶。这家市值2.15亿美元的汉堡连锁店增添了54家新 店，销售增长了32%。"公司的招牌的更好的汉堡，为顾 客提供更高品质的蛋白质、馅料、酱汁和面包，还加上