STiR tea & coffee industry international 67
July / August 2014 VOLUME3 NUMBER4
苏醒中的秘鲁咖啡
作者：Anne-Marie Hardie
秘鲁咖啡园地处偏僻，当地长期存在恐怖袭击的威胁，这些原因影响
了秘鲁咖啡品质和国家形象。说起秘鲁，它的咖啡还不如印加帝国遗址更为
世人所知。
大部分秘鲁咖啡种植者与烘焙商没直接贸易关系，种植者一般通过中
间商出售生豆。安第斯山脉上的高地阿拉比卡咖啡生果品质不错，可是处理
过程中存在的问题影响了生豆品质。
Café Femenion基金会创始人兼有机产品贸易公司（OPTCO）联合创始
人Caylene Smith自1990年代后期与秘鲁咖啡种植者合作，旨在消除那些不
利秘鲁咖啡品质的外界影响。Smith说，秘鲁咖啡最大问题是外界对它不了
解。偏僻地区的咖啡种植者与外界毫无联系。咖啡园散布在为23000英尺的
安第斯山脉纵向割裂的狭长地带上，海拔8000英尺以上的城镇普遍缺乏通向
外界的道路。
这个相对来说不为世人所知的
咖啡生产国是如何在2014年SCAA咖
啡展上引起关注的？
过去几十年来，秘鲁咖啡种植
者一直致力提高咖啡品质和建立合
作联盟，他们的努力日积月累引发
了秘鲁咖啡的蜕变。秘鲁目前是南
美第三大咖啡生产国和世界第七大
咖啡生产国。2012年，该国咖啡产
量530万袋（每袋60公斤装）。国际
咖啡组织数据显示，2013年，秘鲁
阿拉比卡咖啡产量410万袋，其中出
口390万袋。该国人口为2940万，人
均年消费咖啡半公斤。
秘鲁是世界最大的公平贸易咖
啡生产国。"当地咖啡种植者通过
咖啡种植者合作社联合起来与外界
贸易公司交易"Smith说，"合作社
伴随大家经历那些好年景和艰难时
期。"在公平贸易合作伙伴的帮助
下，秘鲁咖啡种植者克服了不少困
难，比如，去年高地咖啡中有超过
40%感染了咖啡褐锈病，公平贸易合
作伙伴施与援手帮助咖啡种植者渡
过难关。
秘鲁咖啡种植者在提高咖啡品
质的同时，还致力于供应链整合。
秘鲁咖啡大多遮阳种植，分布在28
个特色地区，各地独特的气候土壤
条件使得每个地方的咖啡具有独特
的地域风味。
秘鲁咖啡曾被评为"普通级"
，现在，发展出不少手工处理的精
品豆。秘鲁咖啡大多以湿式加工生
产生豆，种植园用小型脱浆机去除
果肉，在晒场将咖啡豆晒到含水量
为20%，这些被称为"半干"豆。过
去，半干豆要装车运往建在各港口
城市附近的生豆分拣厂，由于路况
