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68 STiR tea & coffee industry international 极差，交通要耗费两周时间。现在，生豆分拣厂大部分 建在产区附近，避免半干豆因运输造时间过长而影响品 质和风味。 创业者Dan Hildebrandt和Paul Cebul早就意识到， 秘鲁咖啡有提升空间，完全可以达到特种咖啡的标准。 过去4年里，他们的公司通过精选咖啡树种、推广自然处 理等措施发展精品特种咖啡生产、提升整体种植水平。 "精品咖啡是一个发展方向。大部分种植者并不了 解自家咖啡会卖到哪里，"Hildebrandt说，"通过我 们的努力，种植者意识到需要在品质提升上做更多的投 入，他们的产品才能买出高于普通咖啡的价格。" 该公司从产地直接采购秘鲁咖啡，运到美国俄亥俄 烘焙出售。销售毛利的5%用于购买家用滤水设备捐赠利 马市，该市有200万人口无法获得干净饮水。 Hildebrandt相信，消费者的口味是决定特种咖啡 能否获得市场青来的关键。"我们销售的秘鲁咖啡由于 种植土壤的关系，口感非常均衡。"他说，"比起每 月尝试一款新咖啡，消费者更喜欢每天饮用我们的咖 啡。" 为Café Femenio品牌供应咖啡的妇女种植者也认 识到，品质是重要的一环。"有机产品贸易公司是Café Femenino（CF）品牌咖啡的全球独家开发商与进口商。 达到高标准的精品咖啡才能称作Café Femenino咖啡。 公司以更高的价格收购这些咖啡，它们的品质必须非常 非常好才能卖得动。"Café Femenino咖啡项目总监 Connie Kolosvary介绍道，"当地妇女采收CF咖啡后， 先寄出一磅样品供我们审评检测。检测内容有水分、豆 子的色泽、豆子的大小、不合格豆含量、冲泡审评等。 只有综合得分达到或者超过85分的样品，我们才会决定 购买。" 秘鲁Cecovasa咖啡合作社2000年的主要目标是提 升品质。星巴克是全球公平贸易咖啡最大的买家。2010 年，Cecovasa合作社的新咖啡厂有了审评实验室和咖啡 品控管理体系。Cecovasa销售经理Apaza表示，合作社成 立了特种咖啡部门，部门技师、专家和协调人员致力于 研究高品质咖啡的构成要素。 "研究的目的是找出好咖啡和不佳咖啡的特质，" 该经理介绍说。合作社鼓励全体种植者包括他们的孩子 参加各种品质提升培训。 这些研究和各项提升计划使得Cecovasa生产的咖啡 六次荣获秘鲁国家品质奖，2010年获得SCAA咖啡奖。" 这些国家和国际性奖项使我们的咖啡得以进入精品咖啡 市场，"Apaza说，"目前，我们有的咖啡一货柜的价格 达400美元，还有一些达800美元，这些咖啡都是得分为 85分或以上的精品咖啡，是Q级咖啡。" 培训下一代咖啡种植者是秘鲁咖啡合作社CAC Oro Verde的计划之一。合作社从长远考虑，希望在合作社员 和他们的孩子中培养对咖啡事业的热爱。"我们发现， 有些烘焙商是爷爷辈开始经营的祖业，一代传一代， 由子而孙。"CAC Oro Verde总经理Hildebrando如是 说，"不过，现代咖啡种植者的孩子们对继承父辈的行 业不太感兴趣。" 咖啡传承项目的设立就是为了鼓励咖啡种植者的 孩子们子承父业。项目对象是35岁及以下年龄群的年 轻人，项目培训内容包括掌握项目管理、合作社架构运 营、农业森林管理和鉴别高品质咖啡。"毕业与这个培 训项目的学员不是单纯的咖啡采摘工人，而是能种出优 质咖啡的现代种植者。" 秘鲁咖啡处于被低估的阶段，其特种咖啡之路才刚 开始。只要致力于提高品质和加强培训，秘鲁咖啡将一 步步走上品质提升的道路。 来自印度的机遇 发展中市场刺激全球咖啡需求 作者：Dan Bolton 全球对高品质咖啡的需求持续增长，不过各区域发 展不尽相同。 Rabo银行国际策略师、饮食与农业专家Ross Col- bert预计，到2020年，像印度等发展中市场的消费量预 计可达全球消费量的50%。 据国际咖啡组织统计，2011年全球咖啡产量为1.32 亿袋（每袋60公斤），其中发展中市场所消费份额不到 20%。咖啡出口国虽然人口众多，但消费份额只有30%。 国与国之间咖啡零售价格和消费量也有显著差异。 不过，咖啡出口国的咖啡消费均在增长中，据Colbert判 断，在品质提升和多样化消费潮流的引领下，高品质咖 啡的市场增势最明显。未来刺激咖啡消费增长的主要利 好因素有：咖啡品质进一步提高、咖啡文化在关键消费 国的普及、以及全球中产阶层收入的增长。