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STiR tea & coffee industry international 77 是驯服了天然酵母。他们烘焙咖啡豆使其产生复杂的化 学变化，得到了焦糖和美妙的香味。 菲林特说，咖啡产区的生态因素固然极其重要，但 咖啡口感不全部溯源于此。我们不用任何化工手段，只 用自然的方法，就能给咖啡增加很多味道上的变幻。 在这片曾是甘蔗园的600公顷的土地上，马丁斯的 父亲经历过农作物价格狂跌的困境而感到绝望。马丁斯 今年却收获了一万袋（每袋六十公斤）阿拉比卡咖啡。 经济利益已不是迫在眉睫的负担，他奢侈地用质量换产 量，为了优化咖啡品质和维护生物多样性，把产量从每 公顷55袋降到40袋。 他们已经充满激情地开始研究下一个创新咖啡产品 了，叫瓜拉诺亚冷泡卡波那塔达咖啡（也是酵素含量最 高的咖啡）。马丁斯笑着说，也可以简称它为一种"怪 怪的瓶装咖啡"。 在云南原先是欧洲的咖啡公司扩大了咖啡生产，而 现在是北美的买家认为云南是全世界最受关注的咖啡原 产地之一。 如果不是中国政府，云南的咖啡产业可能早就夭折 了。早在1988年，政府在意识到咖啡是经济作物后就立 项大力发展。与其他作物相比，咖啡更高的回报正促使 越来越多的云南农民转种咖啡。在世界银行和联合国发 展署的共同努力下，咖啡种植逐渐扩大。 虽然刚开始的时候不太成功，但是过去的二十年 中，很多农民从其它作物改种咖啡。云南只种阿拉比卡 咖啡，占全国咖啡出口量的95%。剩下的5%是其它小产区 种植的阿拉比卡咖啡，福建的罗巴斯达咖啡还有亚热带 的海南种植的咖啡。 在北京和上海这些一线城市，星巴克和雀巢的营业 额都在迅速上升。但虽然中国人越来越爱喝咖啡，但是 云南的咖啡还是多用于出口，帮助缓解了阿拉比卡咖啡 供不应求的现象。 竞相入滇的国际买家 初来而风头正劲的云南阿拉比卡咖啡的产区吸引着 全世界咖啡商的目光。一连串的国际经销商都争先恐后 在云南安营扎寨。 路易达孚商品公司 — 1851年建立的路易达孚 大宗商品交易商，总部设在荷兰的鹿特丹，也是全世界 排名前三的咖啡经销商。1994年在北京设立分公司。路 易达孚驻昆明的咖啡贸易主管张先生谈到："我们在中 国的阿拉比卡咖啡市场已经混了五年多的时间。云南的 环境很适合种植咖啡，而且当地的加工技术也在快速发 展。加上高效的物流网络，我们认为中国稳步发展的咖 啡生产非常有商业前景。" 星巴克 —通过与云南省政府和普洱市政府的紧密 合作，星巴克致力于进一步加深与中国咖啡种植户的关 系，云南也将会在确保高品质阿拉比卡咖啡豆的长期供应 中具有重要战略地位，用于中国国内以及世界范围内的出 口。公共关系传播经理王新荣（音译）表示，星巴克在云 南以诚意价格收购咖啡，受到农民欢迎。在2012年，星巴 克咖啡公司亚洲首个咖啡种植者支持中心正式在云南普洱 落成并投入运营，该支持中心致力于减少在咖啡种植过程 中对当地环境造成的不良影响，同时进一步提高当地农民 及其家庭的生活质量。在双方共同努力下，与星巴克合作 的小农庄和磨坊的数量几近翻倍。星巴克的农艺学家和质 量专家将直接与云南的咖啡种植农户开展紧密合作，为他 们提供各种资源和技术支持，共同推广更加环保的种植方 式和加工方式，协作提高咖啡豆的品质。 云南：阿拉比卡咖啡后起之秀 作者：托马斯•施密德 综述：随着优质的阿拉比卡咖啡(arabica，亦称小 粒咖啡)在全球范围内供不应求的现象，云南在急速扩大 咖啡种植面积，吸引了投资和国际订单。地理气候、种 植成本、政策扶持等诸多优势吸引了国际咖啡巨头相继 入滇。国际咖啡巨头、地方政府、本土企业在云南形成 一个多方博弈的"咖啡产业棋局"。 法国的传教士发现位于中国西南端的云南四季常 绿。其多山的地貌、高海拔以及常年凉爽的夜晚气温这些 生态环境适合咖啡种植。咖啡在十九世纪末首次在中国培 育。尽管国内的咖啡文化相当流行，但中国仍然是个喝茶 的国家，咖啡一直到现在都没有得到大规模的种植。