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78 STiR tea & coffee industry international / Issue 2, 2016 (April/May) 冯卡福 — 总部位于瑞士的冯卡福（Volcafe）隶 属于大宗商品交易商ED&F Man。过去十年，冯卡福一直 在出口中国产阿拉比卡咖啡豆。通过与云南思茅阿拉比 卡星咖啡公司（Simao Arabicasm Coffee Company）组 建合资公司，冯卡福将成为首家在中国拥有据点的国际 咖啡交易商。发言人拒绝透露更多其在中国收购咖啡的 细节。 雀巢 — 瑞士雀巢从80年代末就在云南进行咖啡 种植的适应性试验。从1992年起雀巢开始在普洱采购咖 啡，于1994年开始提供技术支持，提高咖啡品质。在 1997年的11月，雀巢在西双版纳成立了试验中心，对农 民进行咖啡种植的培训。从2002年起，雀巢就直接从农 民手中购买咖啡，实现100%跳过中间采购环节。到了 2012年，为了保障云南咖啡持续顺利地走向国际市场， 雀巢资深农艺学家邬特•德梅（Wouter de Smet）开始推 行4C国际认证，并在三年后完成旗下100%咖啡农户达到 4C标准。 4C是目前世界上被广泛接受的可持续发展管理规 则，旨在促进咖啡生产、加工和贸易的可持续发展，涉及 咖啡种植、生产、加工等供应链各个环节。相比普通咖啡 豆，通过4C认证的咖啡豆种植过程规范，质量稳定，售价 更高，也更容易被采购商接受。现任雀巢大中华区的咖啡 农业服务部门的主任是来自墨西哥的贡萨洛•孔特雷拉斯• 包蒂斯塔（Gonzalo Contreras Bautista）。他主持2015 年投入建设的雀巢咖啡中心项目，并计划于2016年正式投 入运营。 孔特雷拉斯表示，雀巢咖啡中心会为中国国内以及 位于欧洲、大洋洲的另外八个雀巢工厂提供原料，并继 续执行教育职能，为农民提供技术咨询和收成后的农庄 管理。这些努力都会反映在咖啡品质的提高上。五位农 艺专家的咨询团队也会实地传授咖啡供应链上的知识， 确保农民按照4C标准实现咖啡可持续性的种植。 建立云南咖啡独有味道 和中美洲的洪都拉斯、尼加拉瓜产区的咖啡类似， 云南产区的阿拉比卡咖啡口感清淡温和，具有清新香 气。但路易达孚的张先生特意指出，云南咖啡加工环节 因为缺乏标准化的流程，不同农庄的质检过程仍有出 入，品评时口感不能做到统一。随着众多跨国咖啡商的 进驻，咖啡专家们为当地农民提供了很多指导，云南咖 啡的品质和统一性都在提升。总的说来，张先生对云南 阿拉比卡豆的酸性程度和口感还是挺满意的。 张先生认为，云南咖啡的目标之一也包括规模化生 产，所以大家可以拭目以待，很快能在世界各地的咖啡 零售店里见到不同等级的中国阿拉比卡咖啡的身影。雀 巢的孔特雷拉斯先生也很认同这个观点。虽然中国咖啡 作为一个国家的口感特质还没有建立起来，但是云南产 区的咖啡好好优化，是很有希望建立与众不同的"云南 咖啡"味道的。 2015年孔特雷拉斯和他的团队为雀巢的Dolce Gusto 多趣酷思胶囊咖啡机品牌采购上等咖啡生豆。云南豆子 的特点是具有清凉的酸味，温和的香气，还有清爽的口 感。在2004年，雀巢另一个子品牌Nespresso奈斯派索也 推出过类似的云南豆子特别版咖啡口味。 飞速增加的订单数量 在过去二十年里，云南阿拉比卡豆的产量在稳步增 大。根据国际贸易中心数据，在2009年云南种有26667公 顷的阿拉比卡咖啡；到2015年，当地政府报告称：云南 咖啡种植面积已增至124,650公顷左右。 在2014/15年度，仅路易达孚一家公司就购买了约7 万袋（每袋60公斤），并预计在2015/16年度增购9万至 12万袋。张先生阐释这些数据说，由于云南咖啡和中美 洲咖啡在质量几乎相同的情况下，价格要相对便宜，所 以云南咖啡的订购量无疑会增加的。 在未来几年，路易达孚预计云南咖啡的交易价值将 增长10-20％。尽管这样的增长速度令人叹服，相比较 路易达孚的全球咖啡交易量只能算是沧海一粟。张先生 说，在2015/16年度，云南产区只拥有公司总阿拉比卡咖 啡贸易的1％份额。我们好好努力的话，2016年或者更往 后，可能会增长到2%。 在2014/15年度，雀巢在云南收购了10962吨的符 合4C标准的生豆。这其中只有1163吨送到了在东莞的加 工厂，用来生产在国内销售的"雀巢咖啡2+1"速溶咖 啡。其它的生豆都用于出口了。雀巢在2015/16年度的 采购目标是11948吨，其中1910吨被指定用于输送到东 莞，10038吨用于出口。孔特雷拉斯说，公司未来几年的 目标是从农民手中直接购买的1.5万吨符合4C的咖啡，所 以现在的工作重点是和供应商协同努力，一起工作以提 高产量和质量。预计80％的豆子将会出口。 有水分的数据 路易达孚和雀巢这样的老牌商品交易商提供的数据 一般是可靠的，但是若想从中国官方得到咖啡行业的数 据就很难了。STiR杂志尝试与普洱咖啡协会、云南咖啡 协会以及云南农业局联系，都没有收到回应。 国际咖啡组织(International Coffee Organiza- tion，缩写ICO)在去年发布了从2000年至2015年云南咖