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58 STiR coffee and tea / Issue 5, 2016 (October/November) 者，对他们进行培训以提高他们的生产水平。南苏丹成 功出口青咖啡豆离不开耐心工作与坚持。 青咖啡豆烘焙后通过审评确定品质。由于产量实在 太少，目前南苏丹咖啡豆只在法国市场有售。"咖啡将 成为南苏丹仅次于石油的重要出口商品。"Nespress的 CEO Jean-Marc Duvoisin表示。"石油收入常常与冲突 挂钩，但是咖啡不会，因为人们靠每天辛勤工作取得收 入。"他告诉媒体GreenBiz。 TechnoServe计划到2018年在南苏丹地区建9座水磨 坊，培训1,500名咖啡农。培训人员中妇女至少占25%。4 月份，美国国际发展署也加入这个项目，计划投资300 万美元。http://www.technoserve.org/our-work/proj- ects/revitalizing-south-sudans-coffee-industry "我们想帮助小种植者发展咖啡种植业。把人们的 想法从'我的院子里有一些咖啡树'转变成'我能靠种 咖啡养家活口。'"TechnoServe的CEO William War- shauer如是说。Warshaue表示，政局不稳使南苏丹工作 状况不太好，但仍值得一试。去年，出于安全考量，他 被迫撤离大部分TechnoServe外籍工人。Yei市在南苏丹 西南部，很幸运地避开了战火。Warshauer预计今年将是 咖啡大年。 Khartoum露天市场上，每碟咖啡上通常放着芬芳的没 药树脂，这种古老的香料寓意服务他人。Nespresso的 Duvoisin写道，"我们不指望这个投资近几年能回本" ，而是看好南苏丹咖啡业复苏后的远景。南苏丹咖啡项 目是一个大型研发项目，只有等到南苏丹咖啡产量增至 可供应大量出口的时候，才能实现投资回报。"我们做 这个投资是为了新的产品与新的体验。"他说。 Nespresso代言人是演员George Clooney，他到南苏 丹去过5次，多年来宣传达尔富尔（苏丹西部地区）问 题。他告诉彭博社他很欣赏这些做法。"历史上，非常 动荡的地区里，咖啡农场能建设成和平绿洲。知道到我 们今夏所喝的第一杯咖啡出自那些努力工作追求和平生 活的人们，它的味道更好了。" 起泡：美国市场的冲氮泡泡茶 作者：Janis Hashe 继冲氮咖啡饮料取得成功后，业界创新者开始试制冲氮 茶饮。美国大城市的零售柜台出现一堆用以制作冲氮泡 泡饮料的玻璃杯、马克杯、烧杯等器具。这股潮流会消 退还是会发展壮大？"我们喜欢茶叶化学，"Boba Guys 连锁店联合创始人Andrew Chau表示。该连锁店在圣弗 朗西斯科与纽约均有店面，除了饮料外，还售卖茶人 牌茶叶。开店前，Chau有12年的品牌与消费者产品推广 经验。合作伙伴Bin Chen也热爱科学，尤其是泡茶的科 学。三年前，他们接触到冲氮咖啡饮料，Chau和Chen开 始找位于湾区的黑沙酿酒厂试制冲氮茶饮。 " 我 问 道 ， ' 氮 气 与 糖 相 遇 会 发 生 些 什 么 ？ ' "Chau说，"结果发现，冲氮能做出（口感更细腻）的 泡泡红茶，也会增加白毫乌龙的甜度。" 目前，Boba Guys连锁店尚未正式推出冲氮茶饮。 不过，Chau在位于圣弗朗西斯科Hayes Valley的店里 开始尝试性推出两款冲氮茶饮。两人决定2017年开办 一家Boba Guys冲氮饮料店。"我们一直在尝试创新茶 饮。"Chau说。 芝加哥的热潮 芝加哥LeFlour咖啡馆的Kristen Polich看好冲氮茶饮的 销售。"我从我的咖啡烘焙商处知道他正在做桶装（类 似于桶装鲜啤酒的装置，译者注）冲氮茶饮，"Polich 说，"他有不同配方，还给了我一些样品。"她的烘焙 商用BenjaminTea品牌的配方茶与Tea House品牌的原产 地茶调制各种冲氮茶饮。LeFlour咖啡馆售卖的首款冲氮 茶饮是用Tea House品牌红茶与Benjamin品牌印式香料茶 混合调制的masala香料茶。 Polich现在售卖的冲氮茶饮定价3.95美元一杯（直接 打开桶下部的龙头注入10盎司玻璃杯中即可），"客人 很喜欢这个茶，"她说，"他们喜欢它的泡沫、口感与 香气。" 她每次售卖一款冲氮茶，每次从供应商那里购入两 桶同风味的冲氮茶饮。下一次准备售卖的蜜桃风味冲氮 茶，之后将是最畅销的柠檬蛋糕风味冲氮茶（用红茶、 柠檬油、柠檬皮与洛神花调制而成）。她觉得柠檬蛋糕 冲氮茶的色泽和芝加哥的夏日很搭。继售卖10盎司一杯 的冲氮茶，Polich还计划推出12盎司一杯、乃至20盎司 一杯的冲氮茶。"我觉得冲氮茶可能成为茶饮新潮"她 说，"我希望能全年供应这种茶。" 发现与满足冲氮饮料商机 2015年3月，Paul Del Mundo与Julie Nguyen在加利福尼 亚Santa Ana创办Contra咖啡与茶公司。三年前，他俩在 圣地亚哥接触到冲氮咖啡，之后打算制作冲氮茶饮，希 望能成为冲氮咖啡与冲氮茶饮批发商。"我们快速开展 工作，"Del Mundo说。他们起初是在Santa Ana市的农 贸市场上售卖冲氮饮料。"我们不光想推出好产品，还 想完善制作过程。" Del Mundo表示，制作过程是商业秘密。一旦人们尝 过冲氮茶饮，就会爱上它的口感；低热量和不加奶也是 这个饮料的卖点之一。 Contra公司批发冲氮咖啡与冲氮茶饮给当地零售 商。"我们完全没有采取强势的硬推销，"Del Mundo 说，"我们对自家产品充满信心，结果成功了。"目 前，Contra 公司的冲氮咖啡与冲氮茶饮批发业务已经发 展到橙县、洛杉矶、圣地亚哥。他们采取个性化销售， 大部分零售商客户每周平均要批发一个2.5加仑桶装或者 一个5加仑桶装冲氮饮料。这些零售商以每杯4到5美元的 价格售卖冲氮咖啡或茶饮。"我们换着生产不同风味的 茶饮"Del Mundo说，"有时是花草茶，有时是印式香料 茶等等，每个种类销售一段时间后换另一种。" 他坚信冲氮饮料不一阵风的热潮。他认为，不久 的将来，每家的厨房里会添购桶装冲氮咖啡与冲氮茶 饮。Contra公司有一个品尝室，在橙县还有一个流动饮 料房车。