STiR coffee and tea magazine

66 STiR coffee and tea / Issue 2, 2017 (April/May) "咖啡新潮流注重个性化体验。顾客需要的不仅仅 是一杯咖啡，他们要有好的消费体验。"NCA沟通与内容 经理Kyra Auffermann说道。"现在的顾客比以前的知道 更多咖啡知识，这使得创新公司具有市场发展前景，开 发新的冲泡器具、新的冲泡方式。" La Colombe、Blue Bottle以及Bluestone Lane这 几个精品咖啡连锁店迅速在美国扩张。"咖啡成为一种 近乎宗教狂热的时尚，富裕的千禧群体将进一步推动工 艺咖啡潮流发展。"Young说，"具有梦幻现实感，我们 会看到更多特种咖啡店出现。" JAB控股收购多个咖啡连锁店是新一轮竞争的信 号，被收购的品牌包括Stumptown、Caribou、Intellige ntisia与Peet's茶与咖啡。星巴克等巨头要继续占据优 势得不断适应市场变化，星巴克已经投资建设了总面积 25,500平方英尺的多家公共烘焙室与品鉴室。 加油站、便利店、超市也响应这个潮流，想在特种 咖啡市场分一杯羹。鲜泡高品质咖啡是最起码的要求， 顾客不再满足于普通咖啡，而要个性化咖啡体验。咖啡 专家要在竞争中立足，需要为顾客创作融合艺术与科学 的咖啡饮料。 千禧群体之外 Z世代也开始影响饮料市场的布局。务实、具全球 视野、活跃于社交媒体（92%的人使用社交媒体）），这 代从小就接触到互联网、气候变化、经济衰退与恐怖主 义等现实问题，所见所闻令Z世代比千禧群体更现实更富 创业精神。Z世代是出生于1994-2010年的群体，他们喝 果汁、沙冰，居家时经常喝水，外出常备一瓶水。 占美国人口25.9%的Z世代的经济贡献达440亿美 元。到2020年，Z世代将占美国人口三分之一。他们受到 2008年经济萧条的打击，因而注重个体感受而非物质享 受，有转向简约生活的迹象。他们比较独立，72%的人希 望将来创业。安永会计事务所的成长策略执行总裁Mar- cie Merriman称Z世代"希望得到商业、品牌和零售业的 重视。如果他们感到被忽视，就会转向别家。他们本身 对品牌的忠诚度不高。" Z世代注重健康的偏好已经影响到热饮市场。他们 寻找非乳品饮料，不再喝豆奶，转喝健康争议较小的椰 子汁和杏仁露，喝抹茶拿铁、姜黄拿铁、红茶菌饮料等 非传统饮料。 对社交媒体非常熟悉的Z世代会寻找添加剂成分少 的饮料。他们首选水、茶、咖啡，不喝含人工甜味剂、 香精、过量咖啡因、防腐剂的饮料。据食品业新闻报 道，Z世代首选饮料为咖啡，其次为茶。 与千禧群体一样，Z世代希望产品符合他们的价值 观。他们既受品牌影响又要彰显个性，会选择符合其需 求的咖啡。Z世代热情、务实、拥抱多元化，青睐体现他 们价值观的公司与产品。Z世代年龄最大的那一批已大学 毕业，关注他们能在咖啡市场找到新的发展机遇。 咖啡新闻 SCA反对总统禁令 特种咖啡协会（SCA）反对特朗 普总统一月签发三月重发的移民限 止令。SCA代表世界特种咖啡业反对 禁令，称其外国会员可能需要到美 国参加会议。SCA在禁令执行后第三 天发布的公告中表示： "美国政府周五宣布总统令， 禁止伊朗、伊拉克、利比亚、索马 里、苏丹、叙利亚与也门国民进入 美国。作为代表世界特种咖啡业的 组织，我们对此表示关切。禁令可 能影响到我们的会员，尤其是想到 美国参加SCA活动的会员。我们正在 评估情况，来自禁令国家的会员如 有意参加4月份在西雅图举办的全 球特种咖啡展，请与我们接洽。如 同我们的网站倡导的，我们欢迎多 元化，反对任何试图分离族群的做 法。我们会观注事件的发展。" CQI表彰Steve Walls 长期以来，Steve Walls在世 界各地为咖啡生产者呼吁。咖啡品 质机构（CQI）将在4月份向其颁发 2017年CQI领袖成就奖。 C Q I 在 宣 布 颁 奖 消 息 时 表 扬 Walls："不断努力地提高咖啡生产 者生存状况，革新发展项目，开拓 深广合作。" W a l l s 在 多 家 援 助 组 织 工 作 过 ， 包 括 加 拿 大 国 际 发 展 局、TechnoServe、Chemonics国 际、Winrock国际。退休前，他任职 Winrock国际的农村发展价值链项目 负责人，该项目由美国国际发展署 赞助。 德国 La Marzocco在德国的分支 2月7日，Espresso咖啡机生产 商La Marzocco宣布在德国增开分支 办公室。 总部位于弗罗里达的La Marzoc- co公司称，"德国特种咖啡进入发展 期"，公司决定在德国设立其第九家 分公司。新分支是公司长期合作伙伴 Pasquale De Falco一起合作开办， 后者是公司零配件在德国的经销商。 La Marzocco德国分公司在德国 Maulbronner，负责公司espresso咖 啡机与零配件在德销售。 更多信息请电邮Pasquale De Falco，info.de@lamarzocco.com.

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