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入。他们对阻挡行业进步的具体情况不全清楚。商品市 场上提高品质的呼声比10年前更高。ACE试图提高品质标 准，一方面有利于种植者，另一方面，消费者也能说" 我喝到了世界上最好的咖啡。" STiR：ACE在提高种植农生活水平方面能做什么？ Daniel：在我们的平台拍卖后，据我们观察， 咖啡生产国的收入增加了。种植者与其他买家建立了联 系，农场的咖啡卖出更多，价格卖得更好。 不过，具体到个体种植者，他们表示他们弄不大 懂。他们说赢得拍卖很好，他们没提到潜在客户的加入 能扩大他们的客户圈。 我觉得那叫成熟效应。有些咖啡没有在拍卖会上拍 出成功的价格，但是，我们的拍卖平台让这些咖啡能买 到较好基础价。 活跃的增长 研究者发现，创新与工艺精神是刺激Z世代与千禧 群体咖啡消费激增的原因。 作者：Anne-Marie Hardie 美国咖啡市场发生巨大变化。分属两个世代的咖啡 消费者群图引领了这场巨变，美国咖啡市场出现多种新 兴选择。 2004年，国家咖啡协会（NCA）兴奋地在报告中 指出，特种咖啡消费被激活了，其市场占有率从2000 年的9%快速上升到2004年的16%以上。当时咖啡业尚未 意识到，这只是进入咖啡新时代的一个序幕。NCA报告 称：2008年到2016年，特种咖啡消费显著增长，18-24岁 群体的特种咖啡消费比例从13%上升到36%，25-39岁群体 则从19%上升至41%。每天喝咖啡的美国人在占全美人口 62%，特种咖啡消费占咖啡总消费的一半以上（59%）。 今年的全国咖啡潮流调查报告指出，"喝咖啡人数 增长最快的群体是13-18岁群体，2016年，他们中每天喝 咖啡的人占群体比例31%，2017年上升到37%，比2014年 的23%增加14个百分点。" 18-24岁群体中每天喝咖啡的人占群体比例为50%， 25-39岁群体中这个比例从2016年的60%上升到2017年的 63%。2017年，Allegra美国咖啡调查报告称，美国咖啡零 售市场大约有131,000家咖啡店，比2016年有显著增长。 品牌咖啡连锁店的比例上升3.1%，销售收入上升7.4%，达 410亿美元。Allegra的报告预计，2025年，品牌连锁店的 销售将达850亿美元。 千禧群体是户外咖啡消费的主力。他们喜欢带感的 特种咖啡。这部分消费者受其价值观驱使，会选择那些 符合他们价值观的产品。这群消费者的影响力很大，足 以令咖啡零售餐饮服务业为之改变。 "千禧群体流动性很大，咖啡吧已成为他们生活 的有机组成。"Allegra策略调查公司执行总裁Jeffery Young说道，"咖啡成为他们的文化，连接多方的一个载 体。"这个群体的影响力和消费力都不容小觑，几乎每 个售卖咖啡饮料的店家都设法推出可以吸引千禧群体的 咖啡饮料。麦当劳推出espresso咖啡饮料，Dunkin甜甜 圈推出冷泡咖啡，Tim Hortons推出深焙咖啡，甚至便利 店与加油站都在尝试推出特种咖啡。 " 新 鲜 冲 泡 的 高 品 质 咖 啡 正 当 潮 流 ， 东 海 岸 有些便利店辟有专卖咖啡的柜台，有咖啡师现场调 制。"Wilbur Curtis公司沟通与创意总监Brant Curtis 说，"有些人在研发冷泡咖啡饮料机。"espresso咖啡 文化的兴起，加上消费者对品质与体验的注重，提高了 整个食品业的咖啡品质标准。 "每个人对咖啡的品质要求都有所提高，餐馆 和快餐业感受到这个压力，于是推动了特种咖啡的发 展，"Canterbury咖啡公司资深副总Gary Senez说 道，"顾客要求供应新款饮料。过去只有星巴克和其他 高档咖啡馆才售卖拿铁与卡布奇诺咖啡；现在，这类咖 啡到处都有，成了咖啡饮品的主流。" 美食运动带动下，整个食品服务业开始供应高品质 饮料。"美食运动带来很多惊喜的变化，我们所喝的咖 啡也和以前不同了。"Young说道，"无论巧克力、红 酒、面包还是咖啡，消费者都很关注品质，热衷寻觅高 品质食品。"这就是人性，Young表示，一旦喝到更好的 咖啡，就不会回头去喝以前的普通咖啡。 咖啡文化的扩张 大多数人第一次喝特种咖啡是在星巴克。星巴克以 提供友善的社交场所而吸引顾客，它所售卖的咖啡更趋 精致，它的消费者的口感也更灵敏。星巴克竞争对手们 也加入竞争，导致城市与社区形成特种咖啡文化。年青 的创业者们发现，最顶端的高档咖啡市场尚有竞争空间 可以发挥。 "我们现在正处于第五波咖啡潮流。"Young 说，"很多资金投入到工艺咖啡市场，将导致一个崭新 咖啡连锁业的发展。" 千禧群体热衷喝本地烘焙商烘焙的原产地咖啡豆， 这个豆如果有一个引人入胜的好故事就更好卖。顾客希 望产品具有可追溯性，他们也关注公司在环保与社会道 德方面的作为。工艺咖啡馆应运而生，这些咖啡馆向原 产地直购咖啡豆，在本地消费市场烘焙咖啡豆，还能向 客户讲述这些咖啡豆种植者的故事。 快餐业的咖啡供应也有更多选项：特调咖啡、原产 地咖啡等。"人们对咖啡充满热情。餐饮与快餐业需要 掌握最佳冲泡方法。"Senez说，"现在的顾客比20年前 更挑剔，不会忍受糟糕的咖啡。"Senez介绍说，一些高 端餐馆会用法式压滤壶或Chemex手工冲泡壶泡咖啡，以 便提高顾客的咖啡体验。