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62 STiR coffee and tea / Issue 3, 2017 (June/July) 的是生长于中国云南的大叶种茶树，科学家将继续研究 其他茶树品种的基因代码，并开展基因对比等工作。 植物无法像动物那样躲避危险，只有依靠释放或调 整内含化学物质抵御病虫害与适应环境变化。调整内含 化学物质使茶树得以在不同环境里生存繁育，茶叶香气 口感也随之发生变化。 植物化学物质变化策略受其基因控制。植物的防御 基因数量越多，化学物质变化策略就越复杂，生存能力 也随之越强大。研究发现，茶树有着庞大的基因组（基 因组是生物的全套基因包括其间隔列序），茶树基因数 量比咖啡多36%，比可可多19%。 茶树拥有的庞大基因组是约6000万年演化的结果， 在这段漫长的历史中，茶树DNA进过部分复制和两轮整体 复制，形成了庞大的基因组。通常，动植物在复制DNA遗 传基因时，会有意去除变异基因和修正复制错误，这种 功能导致其在复制DNA时，一些不良基因可能会被部分 或整体移除。茶树移除遗传信息的功能很弱，长期复制 过程中没有多少基因被丢失，因此形成庞大的基因组， 其中产生咖啡因、茶多酚、茶氨酸、萜烯类的基因数量 非常多。咖啡因与茶多酚是茶叶苦涩与收敛性的呈味物 质，茶氨酸是茶叶鲜甜的呈味物质，而萜烯类是形成茶 叶香气的化合物。 这些化合物让饮茶者在喝茶时感受到茶叶的风味， 也令茶树具备优越的环境适应能力（茶树比咖啡树或可 可树具有更强大的环境适应能力）。茶多酚为茶树提 供遮阳效果，咖啡因、茶氨酸和萜烯化合物帮助茶树驱 赶害虫；因此，产生这些物质的基因越多，茶树的生存 能力越强大。研究报告还有另一个重要发现，解答了嫩 芽叶制作的茶叶为何风味更佳这个问题。研究者对这个 问题提出生物学上的解释：茶叶中的每一个细胞（如同 人体的每一个细胞或多细胞生物体的每一个细胞）都含 有其独立的完整基因链。不同细胞的基因活力不同，例 如，人体嗅觉组织细胞的基因活力使其成为味道的受 体，人体胃细胞的基因活力使其能分泌消化酶。 研究者研究了形成茶多酚、咖啡因、茶氨酸的各种 茶树基因。形成茶氨酸的基因基本上均匀分布于茶树各 个部位，形成咖啡因和茶多酚的基因则大多集中在嫩芽 叶和茶籽中。从茶树抗性分析，这样的基因分布毫不奇 怪：嫩芽叶是茶树最易晒伤的部位，也是最易受到虫害 的部位。这些发现解释了为何饮茶者喜好嫩芽叶制作的 茶叶。（形成抗晒物质茶多酚的基因集中分布在嫩芽叶 提高了局部抗晒能力，形成咖啡因和其他抗虫化合物的 基因集中分布在嫩芽叶提高局部抗虫性。） 研究人员掌握茶树基因信息后，可以从分子层面系 统性地研究比对野生茶树与栽培茶树的基因差异，研究 不同品系茶树之间口感差异的分子学机理。这方面的研 究可能会发展出应用性成果，在栽培茶树中人为激发形 成茶叶优良品质的基因，以减缓对野生茶树的过度采摘。 引述：夏与其他作者著作，《茶树基因组揭示茶叶 风味的分子学机理兼咖啡因生化合成进化论，植物分子 学（2017）》 Virginia Utermohlen Lovelance博士是《如何了 解品尝三种基本茶类》一书作者。退休前在纽约康奈尔 大学营养学系任职。更多信息：www.pairteas.com 非洲 新任联合国粮农组织（FAO） 茶业官员 联合国粮农组织（FAO）任命 高级经济学家马斯塔基•纳木加比 （Jean Luc Mastaki Namegabe）为 原料、园艺和热带作物小组（RAM- HOT）的组长，负责联合国粮农组 织贸易和市场部的茶业政府间论坛 （IGG）秘书处的工作。马斯塔基• 纳木加比来自刚果民主共和国，在 农村和农业贸易、经济开发方面有 着20年经验。 他是比利时列格大学的农村经 济学博士、比利时卢瓦恩大学的农业 经济学硕士，曾经在刚果民主共和国 多所大学的经济系任教授，后来在联 合国非洲经济署（UNECA）任经济事 务官员12年。马斯塔基•纳木加比和 国际茶业界代表的第一次见面是在今 年3月中国四川宜宾举行的国际茶业 大会。他也将作为贵宾出席8月在斯 里兰卡举行的联合国粮农组织茶业政 府间论坛第23次中间会议。 阿根廷 国际茶俱乐部主席维多利亚•比 索诺（Victoria Bisogno）宣布，位 于阿根廷布宜诺斯艾利斯的国际茶 俱乐部（El Club del Té）在不断的 扩张。这个致力于发展和推广茶文化 的组织将在12个新的城市开展活动， 自4月起会在阿根廷（Puerto Madryn and Misiones）、智利（Santia- go）、秘鲁(Lima)、巴拿马(Panama City)、巴西(São Paulo and Porto Alegre)、西班牙(Madrid, A Coruña) 和加纳利群岛举行教育和品茶活动。 这些活动将由茶俱乐部的认证 侍茶师组织和授课。国际茶俱乐部创 始人兼主席维多利亚•比索诺自2009 年创办该俱乐部以来就一直在举办类 似的各种活动。新的活动包括一个介 绍茶的课程，向受众介绍茶这种古老 的饮品及其来源、产地、世界各地的 茶艺和冲泡方法。该课程将全年举 行，展示和品鉴来自中国、日本和印 度等不同产区的茶。 澳大利亚 茶包湿地项目 科学家启动了一个茶包湿地项 目，把数以千计的茶包埋进湿地， 以观察不同湿地吸收和存储二氧化 碳的效率。为了精确比较二氧化碳 的水平，需要一个标准的技术指 标，而通常所需的设备非常贵。科 学家发现，将茶包埋进湿地并观察 茶的腐败情况，可以测量二氧化碳 在大气中的释放量。如果茶包腐败 得快，说明二氧化碳释放得多；茶 包腐败得慢，则说明土壤留住了二 氧化碳。