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60 STiR coffee and tea / Issue 4, 2017 (August / September) 啡的质量，他们有一批有资质的咖啡师、烘焙师和品评 师。联合创始人Khanh Trang深信好的咖啡店也可以有 茶，显然消费者也这样想。 "是我们的客户不断提出茶的要求，才让我们的事 情转起来。"Khanh说。 "我相信那些寻找特别的咖啡的客户也会寻找特别 的茶。他们在寻找一种不同的感官体验，就像寻找农家 菜的餐饮体验的人一样。"她说。 Nelson的公司Thou Mayest和芝加哥的Spirit Tea 合作——他们都在美国中西部，但是不是同一个地区。 类似的情况，如果你去浏览另一家精品茶公司——旧金 山的Song Tea的网站的合作伙伴名单，你会发现西海岸 的烘焙商都在他们的清单上，而不只是旧金山。在如此 强调"本地化"的餐饮行业里,你的本地烘焙商如何解释 他们的茶不是本地的呢?这是一个很重要的问题吗?也许 不是像一般人猜想的那样重要。Spirit Tea现在运营三 年了,拥有的忠诚的客户远远不止来自中西部地区。 "我认为"本地化"是重要的,但更重要的是, 我们对一致的服务和卓越产品的真正关心。我看到很 多人试图采取阻力最小的路径,最后,消费者承受了损 失,"Nelson说。"我认为努力工作和忠诚的关系最终 比"本地化"重要。此外,老实说,根本没有什么真正" 本地"的咖啡和茶,"他说。 Greater Goods转向明尼阿波利斯的Tea Source采购 其大部分散茶。"和Tea Source合作很好，让我们在茶 上能有全面的选择。他们为我们提供了无数的茶样品,直 到我们找到我们的店所需要的样品,而且总是可以随时回 答我们可能有的关于产品的任何问题。"Khanh说。 Riethmaier在说起 Mammoth's Tea 的合作伙伴时说, "有很多公司可以卖给你茶,但是我认为与我们合作的供应 商最重要的特点是,他们愿意为我们提供信息,帮助我们在 商店销售茶叶。一个特定的茶背后的历史是什么?为什么这 个加工工序是值得注意的?它是怎么得到这个名字吗?我们 问这些问题是为了讲述一个完整的故事给我们的客户,给他 们超越口味之外的满足。" 关于你的茶，你可以了解的信息越多, 创造力就 会更自然地流动。超出标准的London Fog的各种茶拿铁 （Tea Latte）不断出现。以下只是一个这些美味饮品的 简短列表: •Greater Goods把他们的Dark Rose Tea(类似普洱 茶)改成了芳香型的拿铁咖啡。 •与会者在今年的SCA在西雅图会议上，在他们 下午休息的拐角处能发现一个惊人的美味的茶饮料菜 单:Pistacho抹茶拿铁,用自制开心果注入牛奶。 •冷泡起泡茶是在芝加哥的Intelligentsia会议。 •Go Get Em Tiger在洛杉矶Larchmont社区提供加碳 酸气的云南红茶。 •今年早些时候,Rishi Tea发布了限量版工艺茶， 装在5加仑的可回收包装桶里。 •Spirit Tea为他们的一些批发客户开发起泡茶产品。 •芝加哥的The Coffee Studio有一系列的本店特制 茶鸡尾酒，作为他们从Kilogram采购的散茶的补充。 这种市场上的大胆行动确实让咖啡馆老板以一种突 破陈旧思维和假设的全新的方式来思考茶。 "我曾以为,我们需要保持一些茶单上基本的茶和 一些草药混合茶,以吸引更广泛的受众。最初的菜单包括 所有我想推介的茶,加上一些介绍性的茶,针对不特别投 入的喝茶者,"Riethmaier说。 "我立即意识到的是,我们的'溢价'或高成本茶 显然是我们销售最好的茶。这种观点给了我信心投资于 高质量茶和更大胆的选择",他补充道。即使在美国南 方偏爱甜茶的地区,味道探索的意识大转变使Mammoth Espresso能在大约轮换推介的15种精品茶中介绍普洱茶 饼和其他品种。"茶有着如此令人难以置信的技术和礼 仪内容,和精品咖啡很相似。不同类型的冲茶设备加上时 间、温度和水都是关键的因素，准备漂亮的一杯茶非常 类似在慢咖啡吧做一杯咖啡,"Khnanh说。 从这些咖啡专家这里能得出的总结性建议是什么? 大胆尝试。 "如果我们假设茶本身是复杂的,咖啡不也是如 此吗?培养客户体验不也是如此吗?这些都是复杂的零 售环境的一方面。不同的是我们熟悉的咖啡,不熟悉 茶"Riethmaier说。 Khanh的观点也相似。"有一个信念,如果你希望你 的消费者能够品尝出咖啡的质量,为什么你不能也希望他 们品尝出茶的质量。" 在你深入之前明确你的重点和需要也会提高你成功 的机会。Nelson在开始与供应商谈是注意到的点是非常 简单的。"很多选择、一致的产品、培训、快速发货、 简单的下单订购。这些是我作为一个零售店主注意的东 西。为我解决问题,不要给我更多问题。" Nelson还说任何茶项目必须能盈利,并且适合 你。"在价值观和展示方面与品牌定位一致是非常重要 的,以确保该产品充分发挥作用,更不用说协同强有力的 伙伴关系,"他说。 Riethmaier强调做作业的重要性,了解各种茶供应 商和他们能为你做什么。他还建议找到独立的资源来丰 富你的工具箱,包括书籍,如茶博主（茶的世界）的Tony