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58 STiR coffee and tea / Issue 6, 2017 (December / January) 决定不实行透明做法的公司将面临内在风险。 De Vries先生说："有一种可追溯性的防御策略。在很 多行业，这都与食品安全有关，例如在茶叶中，农药的使用受 到越来越多的关注。能够追溯产品的来源以及使用的方法，可 以缓解来自消费者的担忧。"透明度取决于传递给供应链的准 确信息的可追溯性。获取和传达准确的细节是具有挑战性的， 特别是当商家依靠人工报告时。 Transparent Trade Coffee学术总监彼得•罗伯茨先生 （Peter Roberts）表示："每个环节都有不同的透明度和风 险。"把这些信息投放市场是不够的，需要有社会结构来支持 这些信息。" 供应链尤其具有挑战性，有多人触动交易，并且潜在地 操纵信息追踪软件已被证明是有帮助的。 Bext360公司合伙人兼业务发展总监Allyson Quijano先 生表示："鉴于我们在新兴经济体的经验，人们对技术的信任 度高于人为因素。认识到这一点，Bext360开发了一个加密货 币平台，立即向生产者付款，并在平台上以数字方式完成交易 的记录，使得这些信息在供应链上可查。根据Quijano先生的 说法，这种不断增长的记录清单（称为"块"）形成的区块链 远远优于现有的，基于手动记录单据的过时记录。将咖啡带到 Bext360收集中心的农民将他们的咖啡豆装入分拣机，分拣咖 啡的质量，创建第一个"块"。这些数据向农户提供即时反 馈，他们可以接受或拒绝与该等级咖啡相关的价格。 德弗里斯先生说："最近围绕区块链技术的概念启发了 很多新的可能性。但是这些系统不是自己冒出来的，其实现运 行需要很多东西。" UTZ的目标之一是增加农产品产地一英里范围内信息的数 字化，以更好地了解咖啡的来源地区。合作社和贸易商正在整 合数字化系统进行追溯，以便来源国家，地区，合作社，咖啡 浆果处理站，以及最理想地深入到农民层面。 FarmSoft的高级顾问怀特黑德先生（Al Whitehead） 说："当多个供应商的豆类拼配成一个批次时，会导致追溯系 统不能一级一级地追溯原产地的信息。"未能提供完整或准 确的第三方认证，将会导致种植者的高营业额和不稳定的供 应。"合作社似乎非常担心种植者没有持续地按照要求进行记 录或者做假。" 怀特黑德先生说，这样做的行为会导致产品被退回，并 且也可能会损害买卖双方的信任。减少手动输入的软件可以解 决这些问题。"良好的可追溯性体系应该证明种植者所获得的 准确等级和重量，含水量，加工前和加工后的质量结果，都必 须与原始交付相结合，这也应该明确记录。 选择正确的系统 德弗里斯先生建议供应商充分理解他们正在努力实现的 目标。他强调说："不要为了一时流行的产品趋势泯灭一个商 家的良心。花点时间来确定追溯系统是否符合你作为一个商家 想要实现的目标。" UTZ在其认证过程中要求可访问的透明文档。认证机构的软 件从原产地和商品流向追踪咖啡，以确保买家确信生产的咖啡符 合UTZ标准。下一代软件将进一步丰富数据，使买家可以使用能 精确到个人的GPS进行追踪和监控。 "一个能解决每个客户的所有问题的软件只存在完美的 世界里。通常情况下，任何大中型处理器或合作伙伴都将具有 特殊的业务流程要求，而不包括在现成的软件中，"怀特黑德 先生说。 他建议与在咖啡部门有经验的供应商合作，并且可以对 他们的系统做出反应并使其适应业务的特殊要求。 实现可追溯性的要求在不断变化，技术也在不断变化。 他建议说："选择一家软件供应商不但现在并且在今后多年都 能持续稳定地帮助您的企业应对挑战。" 仅仅通过增强了买家之间的对咖啡原产地信息的分享和技 术的整合，就大大提高了买家的见识和分析能力。 Tazo有九条命 文：Dan Bolton Tazo是联合利华旗下的品牌，由史蒂文•史密斯先生 （Steven Smith）创造的既神秘又古怪的商业创奇。星巴克于 今年11月以3.84亿美元将其收购。 联合利华北美公司总裁Kees Kruythoff先生表示："Tazo 对千禧一代有强大吸引力，是我们美国投资组合的一个完美的 新血液。Tazo在飞速发展的精品茶领域的稳定地位，加上联合 利华的茶叶专业知识，为我们提供了一个绝佳的增长机会。" Tazo这个词来源于吉普赛语，意为生命之河。每个包装 盒上列出的成分最后一个总是："茶萨满的喃喃咒语。"早 期就进入精品茶市场的史密斯创建了三十个品牌。STASH是他 1972年在俄勒冈州波特兰一座古朴的维多利亚式房屋中合伙 创立的一个品牌，保留了它的血统。他在2009年推出的Smith Teamaker品牌以其优质的散茶实现着史密斯的灼见。 但他最成功的作品还是Tazo。史密斯先生在1993年出售 了STASH股票的资金于次年推出了Tazo。打着"茶之重生"的口 号，史密斯研发了60种不同的拼配茶品，并以"清醒"、"清 新薄荷"、"嗡"和"禅"等许多如今仍然流行词语为拼配茶 命名。他于1999年以810万美元的价格把公司卖给了星巴克， 并一直管理其品牌，直到2006年搬到法国退休。在随后的几年 中，Tazo在全球的数千家餐馆、咖啡馆、杂货店的货架上销售， 成长为一个价值10亿美元的品牌。尽管账面上看是成功的，在 2012年Tazo还是差一点就关门了。2012年星巴克以历史上最昂贵 的6.2亿美元的价格收购Teavana。当年11月份星巴克宣布收购这 家上市公司时"正好"赶上西雅图一家Tazo旗舰茶吧开业，顾客 可以环绕在精致茶具的店内按照自己的喜好拼配茶。 Tazo旗舰店声势浩大的开幕式只不过是一个精心设计的 幌子，是在向Teavana高管和投资者（刚遭遇股价下跌）传达 一个信息，即如果必要的话，星巴克将积极地与Teavana抢占 在购物中心的销售业绩。 在接下来的两年中，星巴克把Tazo从门店中取消了。到 2016年，Tazo销售额已经降到了1.125亿美元。Teavana则扩张 了379个门店和12000个咖啡馆零售点，豪赚16亿美元。 在美国，副食品店已被立顿占领，便利店也被联合利华 的瓶装茶Pure Leaf（在英国是PG Tips这个牌子）占领。Tazo 作为联合利华旗下的另一品牌，能否在副食品店中找到自己的 立足之地呢？ 英国超市巨头特易购（Tesco）经营着6500家商店，雇 佣了476000名员工，这为回答上面提出的问题提供了一些线 索。上个月，Tesco把PG Tips的16种普通的英式早餐茶移出 了货架。取而代之的是33种花草茶、绿茶、有机茶和有药效功 能的茶，比如给孕妇喝的Pukka Motherkind品牌的茶（也刚