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68 STiR coffee and tea / Issue 1, 2018 (February / March) 民多喝咖啡。当时哥伦比亚咖啡销量几乎是全球最低的 （每人每年两公斤），而同期美国和欧洲都是每人每年 4.5公斤。而且哥伦比亚消费者走出家门消费咖啡极地， 几乎可以忽略不计。而且哥伦比亚几十年的战乱不仅影 响了咖啡种植商也影响了消费者，导致大众很贫穷，也 没有到家以外地方消费的习惯。 随着和平的重建和大的贩毒集团肃清，哥伦比亚人 民的生活逐渐趋于正常。在2009-2014年之间，哥伦比亚 国内咖啡的消费暴涨33%，远高于同期全球增长数字15%。 2013年Procafecol总裁Hernan Mendez局长宣布Juan Valdez将进行一轮新的国内市场的扩张。迄今为止，Juan Valdez咖啡店326家店有217家在哥伦比亚国内。其次是在 迈阿密（有90家店）。咖啡店还遍布智利、玻利维亚、秘 鲁、厄瓜多尔、巴拿马、哥斯达黎加、萨尔瓦多、墨西 哥、美国、阿鲁巴、西班牙、法国、日本和马来西亚。 短期扩张目标仍然集中在哥伦比亚（准备在波哥大等6大 城市新建15家直营店）。2014年45%的Juan Valdez咖啡店 位于购物中心，23%为路边咖啡店，19%在机场。其余在百 货商店，大超市，公司咖啡厅和大学。 面临激烈市场竞争，Procafecol咖啡营销局主推建 立单一产地咖啡。国际部副总裁Alejandra Londono女 士解释道，Juan Valdez的使命不仅仅是一个普通的盈 利企业，而是要把盈利直接分给咖啡种植商。他们强调 对咖啡的鉴赏，与葡萄酒的模式相仿。"咖啡是手工艺 品。每一杯咖啡都是独特的，与咖啡豆的种类、产地、 土壤、气候相关。所有这些因素都影响咖啡的风味、香 气、口感、回味等。" 随着国际经济的复苏以及国内达成停火协议，Juan Valdez咖啡店在国内的业绩开始好转。在2012年首次实 现收支平衡，之后实现每年两位数的增长（2014年23%， 2015年27%，2016年18%，2017年13%）。哥伦比亚的稳定 局面吸引了国际游客和投资者，很多知名国际巨头都来 到哥伦比亚投资，譬如宜家、h&m、当肯甜甜圈和星巴克 （2014）年。 也许有点意外，procafecol的总裁和营销副总对星 巴克的登陆表示兴奋。"消费者会去星巴克因为它是一 个新事物，但是我们并不怕，因为我们更贴近哥伦比亚 人的喜好。其它高端的咖啡连锁店在市场上的动作和表 现也会对我们起到良性作用。"确实，哥伦比亚的精品 咖啡市场经历了高速增长（2009-2014年间增长了33%）。 Mendez承认一部分是是因为fnc的工作，另一部分也是由 于星巴克这样的知名咖啡连锁店引起的时尚风潮。 尽管Juan Valdez的概念是打造高端和鉴赏级的咖 啡，但是顾客在店面内舒适度等服务项的打分都比较 低。在10几家视频博客的消费者调查中，比较Juan Val- dez和星巴克、Tostao、OMA这几家店的咖啡质量、价 格、环境和服务这四项时，从波哥大到利马的消费者一 致认为Juan Valdez的咖啡过高，即使和更贵（但量更 大）的星巴克咖啡比也觉得过高。还有消费者指出Juan Valdez店面不够舒适，怀疑他们是不是不鼓励客人在店 里停留太久。消费者还提出Juan Valdez提供的糖的选择 太少--星巴克提供四种，而Juan Valdez只提供两种。消 费者在性价比一项中更加认可Tostao。 目前Juan Valdez咖啡店76%都在哥伦比亚国内。 而目前哥伦比亚经济状况很不稳定，消费税很高。89% 的老百姓认为经济上有压力。在这样的大背景下走高端 路线不会是一条坦途。Procafecol意识到了这个挑战， 并且准备正视它。他们计划今年把25家店重新装修，焕 然一新，重点在于提高顾客在店内体验，并且鼓励员工 给客人提供更好的服务。并且在菜单上增加了新的各种 口味的点心，瓶装茶和加入朗姆酒的咖啡、新鲜混合口 味的果汁，以更好地吸引年轻消费者。"我们不准备降 价，"Londono说，"我们要提供更好的价值。"店里开 始推广早餐和午餐的促销，并且每三个月会轮回展示哥 伦比亚91种注册咖啡单一产地的信息。在波哥大的旗舰 店提供试喝的活动，并且准备推广。 "星巴克强调的是消费体验，我们强调的是咖啡本 身。"Londono女士说。"在我们的咖啡店人们能够学习 到咖啡的传统文化以及哥伦比亚56万3千家咖啡种植户的 辛勤工作和技艺。我们在传承咖啡种植文化。"她还强 调Juan Valdez的重点在于讲述不同的单一产区和种植者 的故事——"不是一种哥伦比亚咖啡，而是很多种-在哥 伦比亚境内有很多不同的咖啡产区，生产着不同风味的 咖啡"。 读者朋友们，你怎么看Juan Valdez的策略？哥伦 比亚Procafecol和美国咖啡品牌的营销策略一个强调咖 啡本身，另一个强调服务顾客。哪一个会胜出呢？ 时间会给出答案。 咖啡成分研究的双刃剑效应 作者：Joe DeRupo 我们所看到的一切味道和感觉都是化学品层层叠加 混合的产物。就像原始的字母一样，它们是以自然顺序 定义一切的基本单位。咖啡也不例外，从不起眼的原豆 制成。几个世纪以来，人们一直认为咖啡具有神奇的属 性，超越了单纯的植物和化学层面。 咖啡原豆拥有超过300种不同的化合物，在烘焙过 程中又增加了将近一千种。这一系列多音节的拗口的名 字，可以分类成化学类别和非专业标签的名单 —— 碳 氢化合物、酚类、二萜类、类黑色素和抗氧化剂等等。 毫无疑问，其中最著名的是咖啡因。然而，它实际 上是占重量比最小的组成化合物之一 ——在阿拉比卡咖 啡中仅占2％，在罗勒豆中仅占4％。 按体积计，绿原酸最高，占干重最高达12％。绿原 酸是流行词"抗氧化剂"所指的许多化合物中的一种， 它能中和人体内称为"自由基"的坏分子，从而与疾病 预防有着直接联系。咖啡中更多的抗氧化剂来自于一类 称为多酚的化合物，这种来源于植物的微量营养素也存 在于浆果，葡萄籽和石榴中。 大量科学证据显示，绿原酸与降低II型糖尿病风 险和肝脏健康密切相关。对于糖尿病，咖啡似乎增强 了人体的糖消耗机制。喝咖啡（包括以其他形式摄入 咖啡因）和降低发病风险之间的联系是显而易见的。 科学研究的证据是强有力的和一致的，揭示了"剂量 反应"效应——也就是说，你喝的咖啡越多，就越不 容易得糖尿病。 同样，许多研究已经将咖啡与保护肝脏联系起来。 咖啡似乎可以减少肝组织炎症，从而减少由此产生的疾 病如：非酒精性脂肪肝病，肝硬化和癌症。即使是那些 医疗风险较高的人，也可以得到保护。 咖啡中的甲基吡啶鎓（一种强抗氧化剂化合物）也 能降低结罹患肠癌和直肠癌风险。研究表面，咖啡还能 降低脑癌、皮肤癌、前列腺癌、口腔癌、乳腺癌、子宫