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70 STiR coffee and tea / Issue 1, 2018 (February / March) 融合成精品巧克力棒。在写这篇文章的时候，精选了一 种名为MOAI Bar Systems的70％的哥斯达黎加Tapanti巧 克力。 韩国人做事迅速，在方方面面都表现出一种能跑就 不走的倾向，咖啡的业务发展也不例外。越来越多的韩 国人前往原居地直接向农民购买咖啡。布隆迪咖啡管理 局（ARFIC）技术总监Augustin Manirakiza见证了这一 增长。他说："增长是真实的，可以归因于对高品质咖 啡的中小型烘焙机的需求增长。 韩国人喜欢直接从原产地购买独特的咖啡。他 说："此外，他们希望供应一致，并渴望建立长期的业 务关系。" 韩国人好奇，想了解像布隆迪这样的咖啡生产国的 现实情况。 "咖啡不仅仅是咖啡，这些买家想要咖啡背 后的故事，体验咖啡是如何生产和加工的，并与客户分 享故事。"咖啡买家不再只是在没有尝过或访问过产地 的情况下，从名单上购买大部分咖啡。这是创新。 萨尔瓦多和其他中美洲国家打算与韩国签署自由贸 易条约，于2018年中期生效。 萨尔瓦多咖啡理事会执行理事Hugo Hernandez从萨 尔瓦多的角度介绍了他对韩国咖啡市场的展望。 "在条约的框架内，绿色咖啡将进入"A"类，允 许即时获得零关税。加工后的咖啡在三年内也可以免费 使用。埃尔南德斯说："韩国是萨尔瓦多咖啡的一个非 常重要的市场，来自韩国的大多数新买家。卓越杯赛 2017年，萨尔瓦多举办了来自亚洲的22位买家。亚洲大 陆占在线咖啡拍卖总量的62％。" 在最近的收获期间，萨尔瓦多出口了13,117袋60公 斤的绿色咖啡包，每100磅重的包袋平均价格为204.25美 元。销售额超过了260万美元，Hernandez预计在2018年 将增加。"重量还是价格？"他被问到时，"都增加" 他笑着说。 E.Z.洛杉矶Coffee LaB的老板Yon每年至少去韩国三 次。他在这两个国家都设有咖啡学校和咖啡馆。据Yon介 绍"韩国在世界咖啡市场上曾经是非常消极的咖啡消费 者。但他们的发展速度非常快。"他认为，韩国买家现 在影响了整个世界咖啡市场。他把这归功于"组织良好 的咖啡教育计划和许多韩国咖啡爱好者的大量参与"。 Yon继续说："Scentone咖啡风味师是当今韩国咖 啡市场的创新者之一。 Scentone的创始人杰克•安先生 （Jake Ahn）希望以科学的方式分析咖啡，并开发出一 种更加客观的只用香味的分析法。" 由于这种激情和好奇的性质，安先生在建立韩国咖 啡科学协会（KCSA）方面发挥了举足轻重的作用，该协 会专注于咖啡的学术研究。安先生是咖啡味道地图的发 明者和科学家。这幅地图描绘了源于不同地区和文化的 香味和众多口味，以及它们的味道。 "挥发性芳香剂，香料和味道需要一种独特的语 言，通过这种语言我们可以与其他人交流这些微妙的， 或者压倒性的感觉，当我们轻轻地吸入香味，让咖啡在 舌头上翻转，" 他说。他说："我们设计了我们的咖啡 风味地图工具包，其理念是创建一个更系统化的分析工 具，使您能够充满自信地用专家使用的语言来描述每种 咖啡的独特个性。 关于品味和创新，过滤器目前流行微米级的，涉及 手工滴漏模式，流速和停留时间都变化可以有无数的解 决方案。这导致了12月Dripper的发展，这是由Wrecking Ball Coffee的Nic Cho和CSBC的Young Min Lee以及韩 国第一位咖啡师冠军的合作而产生的。在Kickstarter运 动成功后在韩国制造，过滤器从此获得了全球的赞誉。 去年春天，该过滤器被专业咖啡协会评为消费类设备非 电气类"最佳新产品"。零售商表示，这款70美元的平 底式可变流量过滤器是一个很大的热门产品，并且已经 稳定。 创新来自哪里？好奇心和感官体验以及分享这些经验 的愿望推动着韩国。独立的咖啡烘焙师致力于改善专业咖 啡的体验，因此不断发明。渴求咖啡教育，渴望更好的品 质和与咖啡农直接的关系，推动感官发展和广阔的品尝形 象，并把它们一起供消费者享用。韩国在精品咖啡方面有 着长期的丰富的未来，它将继续与世界分享。 越南的咖啡行业 作者：Josh Doyle 越南的咖啡业是一个毫无疑问的成功故事。战后的 越南仅在中部高地有数的过来的几个咖啡农场，而今越 南已然成为世界第二大咖啡生产国。越南的咖啡产量当 前仅次于巴西，而巴西的国土面积比越南大2400倍。 越南的问题是其发展速度是否可持续。越南主要种 植大量的罗布斯塔咖啡，由于大量使用化肥，已经造成 土壤退化。气候变化导致的干旱季节变长，到2050年将 威胁高达63％的适合阿拉比卡咖啡的种植面积，这给农 民的供水带来压力。 政府和行业领导者仍然决心在全国扩大生产和咖啡 加工。新的重点是可持续农业实践，提高单产，并将关 注点放在高收益的阿拉比卡咖啡出口，这将有助于越南 保持其作为咖啡生产强国的地位。 1857年，法国殖民者最早在这片狭窄的山地上种植 咖啡，使其成为小农场的经济作物。 20世纪20年代，人 们发现越南的中部高原是咖啡种植的理想之地，但直到 越南战争结束后，南北越统一后，越南才发现了成为咖 啡生产重镇的潜力。在二十世纪九十年代，政府鼓励人 们迁移到高原的人口稀少地区，这些移民最终将成为咖 啡行业中坚力量的劳动力。从1986年到2016年，越南的 咖啡年产量从18,400吨增加到176万吨。 阿拉比卡在上升 今天，咖啡收成的不到4％是阿拉比卡咖啡，用来 制作点滴咖啡和倒入咖啡的咖啡豆以及装满咖啡胶囊。 越南几乎专注于种植低质量的罗布斯塔豆，从而成为大 宗廉价速溶咖啡的供应商。但是这个趋势正在发生变 化，因为越南正在转向生产更多的阿拉比卡咖啡，并寻 求改进咖啡加工和包装出口的方式。 2012年，政府公布了扩大阿拉比卡咖啡种植面积 的计划，希望到2020年将优质咖啡豆的产量提高一倍以 上。目标是将阿拉比卡咖啡种植面积增加到4万公顷，并 保持该水平到2030年。这意味着每年增产约96,000吨， 使阿拉比卡咖啡的产量达到全国总产量的9％。 据越南星巴克总经理Patricia Marques介绍，大叻 地区是生产高质量阿拉比卡咖啡最好的地区。这导致越 南星巴克推出他们的大叻咖啡产品，一个在高原地区之 外种植的罗布斯塔-阿拉比卡混合品种，以获得在越南国 内收获的受欢迎的阿拉比卡咖啡的好处。但是，由于许