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STiR coffee and tea 69 地的种植者意识到，高质量的采摘工具和过程直接导致 鲜叶价格的提高，为日益增长的精品茶叶市场提供更优 质的茶叶以及对可持续发展的需求，让供应链中的所有 参与者都能获得可持续的长期利益。 Tea Studio 合伙人凯文•加斯科因先生 （Kevin Gascoyne，加拿大茶商Camellia Sinensis的四位所有者 之一）说："我们相信提高质量标准也会影响产品的自 豪感和所有产业链相关环节的人的感觉"。一家新的茶 叶供应商Gurjit Singh Cheema先生是一位退休的印度陆 军少将，他最近购置了一座废弃的25英亩茶园，这座茶 园长满了马缨丹、杂草和其他树木。Cheema先生与附近 村庄的一个团队合作，慢慢地培育和更新了品种，将采 摘的茶叶定期送到Tea Studio进行加工。 Tea Studio不仅仅是一家工厂。它已然成为与来自 中国，台湾，日本，尼泊尔和印度其他地区的茶叶研究 机构和茶叶生产商合作进行研究和实验的中心。 该地区是种子繁殖的阿萨姆种和克隆种的混合 物。Tea Studio计划在工厂周围获得更多的土地，种植 其他品种和栽培种，以扩大和改善茶汤和香气类型。此 外，该设备采用突破性设计（在一楼设置了一个凸起的 开放式走道，以便参观者可以查看工厂地板上发生的情 况）。该设备不仅适用于当地的茶叶制造商，还有一些 希望在工厂团队的指导下了解和学习茶叶加工的参观者 群体。正如加斯科因先生说道："项目在进行中，Tea Studio作为兼职教育设施也给了Camellia Sinensis公司 发挥一点积极主动性的机会和在提高茶叶生产质量方面 发挥作用的区域。所以我们公司既希望短期从缩短供应 链获利，也希望来投资于未来的茶叶质量。这是一个非 常长期的项目。" Tea Studio的茶 在 对 加 工 的 过 程 、 时 间 和 温 度 进 行 试 验 之 后，Muskan加纳小姐（加纳先生的女儿）和她清一色的 娘子军使用来自中国的小型制茶设备制造两款白茶、一 款乌龙茶、七款绿茶和两款红茶。叶形细长的绿茶冲泡 出来清淡顺滑，带着一丝芒果味。叶型卷曲紧致的绿茶 茶汤如天鹅绒般润滑，微微有些青辣椒的味道。 卷曲的尼尔吉里毛峰茶汤有着温和的菠菜香。露珠 绿茶则有坚果与烤青椒的味道。尼尔吉里龙井的扁平针 叶让人联想到厚厚的黄油酒和春天绿色蔬菜味道。名为 绿竹的另一款绿茶是得名于其淡黄色平整的叶形和略带 青草香的口味。 白毫银针的汤色微微黄绿，有细腻温暖的干草、坚 果和种子香，而芽叶俱全的白牡丹白茶有坚果、烘焙谷 物的味道和香气。叶形棕色卷曲的乌龙茶香甜可口，有 烤红薯或南瓜的口味。 尼尔吉里 Tress红茶有着扭曲、长长的、黑色的叶 子，汤色明亮，口感光滑、甜美。而珍珠红茶色的叶片 在沸腾的水中绽开，茶汤味道更强烈，带有一丝巧克力 和麦芽味。 Tea Studio匠心制作的优质茶叶现已上市。全球市 场中挑剔的饮茶者开始认识到Tea Studio和尼尔吉里是 好茶的一个来源。 茶叶加工设备的演变 看起来水波不兴的茶行业其实正在迎接一波波 的改变。 作者：Kevin Gascoyne 为杂货店和食品服务生产拼配茶的大规模的红碎茶 CTC（切割，撕裂，卷曲）制茶设备在全球生产中面临 产能过剩。西方市场越来越重视原产地风味体验，这些 工业化制作的茶开始感受到消费市场退化的压力。鉴于 其他诱人的饮料种类繁多，维护市场份额的战役更为艰 险。茶产业必须努力追求这些新的关于真实性和手工品 种的市场价值趋势。他们还需要提高对季节和气候变化 带来的未知挑战。 绝不是所有的中国人都喝花哨的茶，但是作为喝 茶首屈一指的国家，中国人与茶叶的悠久关系培养了对 高品质茶叶的独特内在尊崇。乍一看，中国茶呈现出传 奇经典和永恒仪式的面貌。但现实则是政治变革、产品 开发和市场变化共同作用的一个在不断变化中的市场图 景。尽管他们的市场人口中有很大一部分愿意为高端散 茶付钱，但这些产品背后的传统在现代世界很难维系。 在茶园里，机械采茶逐渐取代手工采茶。在专业 的茶叶制造商那里，对几十年的手工制作茶叶的经验的 依靠每年都在减少。自然，训练有素的手对茶叶的湿度 和弹性的细微反应不会在一夜间被机器替换，但近年来 大量精选的模拟人工转换动作的精密机器已成为当地的 特色。 在这个过程中丢掉的人的手艺无疑是一种损失，但 非常精细调控的机械的好处是仍然保留了一定的类似手 工操作的灵敏度。即使现在，许多高级龙井茶的生产都 是隐藏在后面的房间里的一台机器上。 随着世界各地的茶叶生产商适应市场对这些新机器 的需求，这种设备在几个不同的生产者情境下有巨大的 潜力：大型CTC生产企业，尽管目前他们使用的制茶流水 线，一端放入鲜叶另一端出成品茶。使用小型设备可以 创造精品品质的茶，以全新的方式展示其品种和风味的 个性。尽管制作这些茶需要付出更多的努力，但它们的 销售价格相比商品茶要高得多，也提高了整个茶叶生产 体系的技术含量。 新一代的制茶设备使小农户可以将茶叶出售给集中 采购的工厂。由于小型工厂的成本相对可控，一个小组 就可以处理他们自己的鲜叶。放到一个合作共享的生产 单元中就能挣到利润。 在类似夏威夷新型农业地区的业余种茶爱好者也可 能会发掘到这种设备的价值。一般这些业余茶园不具备 制茶规模经济效益，而且好的鲜叶往往因为生产环节做