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70 STiR tea & coffee industry international 学校里种植了一些茶树。联盟登记为非盈利组织，服务 范围包括提供种苗、交流指导，提供技术咨询和集约化 当地购买力。O'Braan说，"我们计划在2015年春季开 展茶园游活动。会参考苏格兰著名的威士忌游，不过我 们的茶园游会让大家保持清醒！" 联盟旗下设有销售合作社，为成员代售茶叶，低档 茶叶主要卖给Wee茶叶公司做拼配用，有数家农场已开始 售卖自家种植的茶园茶。苏格兰茶叶生产似乎开始找到 了感觉。 温暖西伯利亚的心 起步于西伯利亚的旅行者咖啡（Traveler's Coffee）渡过了2008年经济危机，成长为俄罗 斯特种咖啡连锁品牌 作者：Vladislav Vorntnikov 俄国新西伯利亚消息：俄国人对咖啡的兴趣远不如 茶。咖啡最早于18世纪进入俄国，引进之初，热爱茶饮 的俄国人对咖啡还是蛮有兴趣的；不过，百多年后，俄 国每年人均咖啡消费量仅有200 - 300克，其中占大头的 是速溶咖啡。 在此历史背景下，1990年代设想发展俄国咖啡连锁 店的计划不太为人看好。不过，当时也有人觉得在1.43 亿人口的俄国开咖啡馆还是有前景的。 "有个寓言是关于两位卖鞋者在非洲的卖鞋生涯， 两人到非洲调查后，其中一位发电报回公司说"我很快 回来，这里没人穿鞋。"另一位发的电报则是："快点 发货过来，这里的人都没穿鞋！" "我属于第二个卖鞋人，"Christopher Tara- Browne如是说，这位热爱咖啡的年轻美国人于1997年来 到新西伯利亚，由于在当地找不到好咖啡，他觉得可以 填补这个市场空缺，于是在寒冷的新西伯利亚创立了名 为旅行者咖啡的公司。 创业之初，他在一家比萨店里摆个柜台售卖咖啡， 不久他开始筛选进口有机咖啡、公平贸易咖啡、雨林认 证原产地咖啡出售。后来，他收购了一个空置工厂，用 来建设俄国第一家特种烘焙车间。 目前，旅行者咖啡在5个国家开有96家连锁店，每 月烘焙20吨咖啡、生产3吨冷冻甜品供应旗下连锁店需 求。虽然俄国属于价格敏感市场，但是，当地人愿意为 高品质商品支付相应的价钱。店里最畅销的Cappuccino 和latte每杯售价130卢布（3.20美元）。 STiR Tea & Coffee杂志记者最近遇到旅行者咖啡公 司CEO Tara-Browne，听他介绍了公司发展的轨迹。 "我在有着强势咖啡文化的国度长大。美国人在家 里、在咖啡店、在户外都有喝咖啡的习惯。我想，俄国 人也能养成这个习惯。"他说道。美国每年人均消费咖 啡9.25磅（4.2公斤），是世界最大的咖啡消费国。 业内人士表示，Tara-Browne在一个恰当的时间进 入了当地市场。去年，原星巴克高级经理Dean Torrenge 加入了旅行者咖啡公司，他的任务是在五年里开设500家 点。旅行者咖啡连锁店现已扩展到中国、哈萨克斯坦、 乌克兰和阿塞拜疆。 "这是一个有趣的目标。公司初建时很难预计到 它会这么成功。"俄罗斯茶与咖啡生产商工会的负责人 Ramaz Chanturia说道。"相当长的一段时间内，这个品 牌只在一个城市里开连锁点。随着俄国经济的发展，连 锁店开始扩展到其他城市。与经济同步增长是它成功的 因素之一，这是俄国唯一一个从区域性连锁店发展成全 国性连锁店的咖啡品牌。" 过去十年里，俄国咖啡市场经历了巨变。政府与行 业相关数据显示，该国现有80 个咖啡连锁店品牌（包 括咖啡与烘焙连锁店）。莫斯科有673家咖啡馆、圣彼 得堡有476家。全俄5212家咖啡馆中，有1340家是连锁 店。2012年，咖啡连锁店增幅为22%。 俄国每年人均咖啡消费量增长到4磅（1.81公斤） 。20年前，咖啡馆罕为人知，而现在，超过60%的俄罗斯 人每年去咖啡馆喝咖啡。 "旅行者咖啡把高品质咖啡带入西伯利亚市场，让 当地消费者喝到了以前没有喝过的好咖啡。俄罗斯咖啡 文化一直处于弱势，在边远的西伯利亚地区，咖啡文化 更弱。旅行者咖啡开张时，只有莫斯科和圣彼得堡有几 家咖啡连锁，西伯利亚地区是个完全空白的市场。"俄 国咖啡市场分析家Andrei Volkov介绍说。 俄罗斯咖啡连锁店的快速扩张与发展特许经营关 系密切。旅行者咖啡的第一家特许经营盟店于2006年开 张。2008年，旅行者咖啡没有像其他咖啡公司那样在经济 危机中关门。危机中的坚持成就了公司的发展，让更多人 对它的特许经营权感兴趣。Volkov如此解释该店的发展。 公司代表们表示，成功的秘诀源于严格的品质控制。 公司的态度很简单："公司坚持做对的事情，绝不 地点：苏格兰中部Dalreoch Farm Estate 茶苗来源：意大利 种植日期：2012年 首次开采日期：2014年2月 生长期：每年2 – 10月 茶园海拔：750米 茶园地形：山坡茶园 气候：冬季寒冷，风速最高达75mph，云层低日照较少 气温：夏季16摄氏度、冬季零下10摄氏度 土壤：粘土搀加以菌类发酵制作的自然肥 有害生物：兔子和鹿 制茶种类：白茶、红茶和绿茶