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STiR tea & coffee industry international 69 Hill说，"埃塞俄比亚官方语言中有关香料的品种 比英语多得多，他们的文化传统中，日用香料的种类非 常丰富。" SCAA与世界咖啡研究所（WCR）、堪萨斯大学一起 合作撰编咖啡感官审评术语词典。SCAA有关人员表示， 该词典可作为风味辨别小组和专业审评员的参考书。希 望能像啤酒、葡萄酒和威士忌行业一样，让消费者了解 风味术语，通过相关风味术语在咖啡店或咖啡馆选择中 意的咖啡。Hallien认同该词典项目，他说，"我认为 这是一项很重要的工作。咖啡审评业界缺乏统一的感官 审评术语。我很看好这项研究的前景。" Hill说，新版Counter Culture咖啡审评术语轮表 将在明年推出。WCR的术语词典项目也将在2015年发表成 果。明年4月的SCAA会议上将有关于WRC项目的更新介绍。 苏格兰的Wee茶园 Wee茶园位于苏格兰中部地区，大家原以为当 地冬天寒冷茶叶无法生长。 作者：Jane Pettigrew Wee茶园缘起 苏格兰出现商业茶园的新闻让人大跌眼镜。Wee茶 园位于苏格兰中部Perth & Kinross地区，现有4000株茶 树。该园建于2012年，寒冷地带的新茶园通常需要生长 6 – 7年才能开采， Wee茶园项目总监Tam O'Braan采 用了革新的栽培方法，早在2014年2月就能开始采茶了。 2011年，主要研究农用可降解聚合物与热带雨林用 硬塑护树外套的农化科学家O'Brann在Perth & Kinross 的小山村购买了一片土地作为实验农场，用来研究寒冬 天气对农作物的影响。该农场的研究项目之一是提高茶 树内含抗氧化剂水平的可行性实验，其结果将会发表于 2015年的The Lancet医药杂志。 2012年，O'Braan与Wee茶叶公司（茶叶拼配与 零售商）业主Jamie Russell、Derek Walker合作在 O'Braan的农场开展茶树种植尝试，Wee茶园所制白 茶、绿茶和红茶作为Wee茶叶公司的苏格兰原产地特种 茶推出。农场位于一个陡坡上，附近有山泉方便灌溉。 虽然当地冬天气候寒冷，三位合作者仍坚持种茶实验。 山坡上空气清新，人烟稀少，Wee茶园采用现代化农业 技术进行茶叶种植。 他们将繁育于意大利的茶苗移植到苏格兰农场开始 培育，从移植成活的植株上再选取扦插枝条培育新植株 用于田间种植。2012年新建的茶园渡过了当年百年一遇 的寒冬于2013年春开始萌发。O'Brann的茶园栽培手段 来自于他在巴西、澳大利亚和荷兰等地积累的农业种植 技术。 栽培新技术 他首先在地上铺设可降解聚合物农用地膜，已达到 保暖和防止水分蒸发的目的。O'Braan解释说，"覆盖 在植株周围的地膜可以反射阳光，提高光照效率的同时 还能防止喜阴害虫的生长。我们不使用石化农药产品， 地膜可以反射阳光阻止有害飞虫在植株上产卵，也可以 让土壤保温保湿，降低灌溉要求。" 铺设聚合物地膜能提高植株根系的生长速度，提高 茶树生长水平，使之长出更大片的茶叶。地膜也能防止 土壤营养物质通过蒸发流失。可降解地膜的降解速度可 以预计，分解后与其他营养物质一样能溶于土壤中。 当茶树长得比较成熟后，"我们剪掉低枝上近80% 的叶子，只留下足够维持茶树生长的叶片数量，然后在 每株茶树下安置可反射紫外线的特种塑胶管，这样可以 减少全株阳光吸收率、刺激顶端生长。如此处理的茶树 会长出色浅柔嫩的上好芽叶供采摘。"遮光生长的时限 为6个月，遮光时限超过6个月会降低茶叶品质，因此， 到八月份会撤去遮光设备，让茶树生长在塑胶钟形罩内 阻挡秋风与冬寒。来年二月份当茶树进入生长期后，再 剪掉底部叶片并重新排设塑胶遮光管，随着植株的长 高，遮光管高度需要相应调高。 Wee茶园计划逐步扩大种植面积以达到种植14 000 株茶树的目标。茶园开始培育新株并向当地有意种植茶 叶的农民出售扦插枝。O'Braan说，"茶园会定期剪取 扦插枝，最佳取枝时间是在落叶后或春季萌芽前。"新 剪下的枝条先经室内培育，带其长大后移入茶园。 所制苏格兰茶 采摘的芽叶均在农场里手工制作，成品有红茶、 白茶或绿茶。红茶萎凋在加湿器中进行，然后经手工切 碎或包在薄纱布里手工揉捻，氧化完成后放入蒸烤两用 机进行烘焙干燥。绿茶按中式锅炒技术在热锅中杀青炒 干。白茶在窗台边上的脱水机里慢慢萎凋，有些白茶还 要在烟薰室里用榉木碎进行烟熏干燥。2013和2014年的 重点是农学方面，现在的重点转移到加工技术方面，以 期生产出风味独特的茶叶。所制茶叶也有拼入其他进口 茶制作Wee茶叶公司特种配方茶和调味茶。 新兴的苏格兰茶叶种植联盟 Wee茶园的成功促使O'Braan打算加大宣传，让世 界了解苏格兰可以种植茶叶。"如果不宣传这个成果， 就不能在当地推广种植。这不该仅仅是一个茶园，它可 以发展成一个产业。"为推广茶叶种植，他成立了苏格 兰茶叶种植联盟并担任主席。联盟成立后引起不少质 疑。创始成员包括O'Braan本人、位于肯特的一个研究 小组和伦敦的皇家园艺会（RHS）。O'Braan表示"其他 人对这个联盟是否有必要存在持怀疑态度，不愿意加入 这个显得有点傻乎乎的机构。当地人戏称我为台风Tam， 很多人等着看我很快失败退场。" 2014年初，苏格兰的BBC电台采访了O'Braan。访 谈节目播出后，苏格兰香茶种植者和园艺爱好者开始向 O'Braan了解茶叶种植情况。当地学校也有加入联盟， 为农场子弟增加新的农业学习论坛内容；一家中学还在